Vịt nấu chao là một món ăn đặc trưng của người Miền Tây sông nước nhưng với vị ngọt của thịt vịt, vị thơm của chao, vị bùi bùi béo ngậy của khoai môn với một chút cay cay của ớt đã làm cho món vịt nấu chao được nhiều người ưa thích và nó đã trở lên phổ biến ở nhiều nơi.
Nguyên liệu gồm có:
- ¼ (một phần tư) con vịt (khoảng 600gr)
- 1 củ khoai môn (300gr)
- 1 bó rau muống
- 1 trái dừa xiêm
- 0.5 kg bún tươi
- Các gia vị như chao đỏ, tỏi, hành củ, ớt, gừng, hành lá, rượu trắng, muối, Bột gọt (mì chính), đường, tiêu, chanh.
Thực hiện:
Bước thứ nhất(1): Vịt làm sạch, rửa lại với chút rượu trắng và gừng giã giập để khử mùi hôi của vịt.
Sau đó, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.
Bước thứ hai(2): Hành, tỏi bóc vỏ, rửa thật sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa thật sạch, bằm nhỏ. Rau muống nhặt bỏ lá già, gốc rau lấy phần non, rửa thật sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước thứ ba(3): Ướp thịt vịt với 4-5 miếng chao, hành, tỏi bằm nhỏ (½ (một phần hai) chỗ hành tỏi đã bằm nhỏ ở trên), ớt, đường, tiêu, Bột gọt (mì chính) và chút xíu muối để khoảng 45-60 phút cho thấm. Lưu ý cho chút xíu muối thôi nhé vì bản thân món chao đã mặn rồi.
Bước thứ tư(4): Khoai môn gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, xắt miếng vuông ngâm trong nước cho khỏi thâm, sau đó vớt ra để ráo.
Bước thứ năm(5): Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho khoai môn vào chiên sơ 2 mặt sau đó cho ra đĩa để riêng.
Bước thứ sáu(6): Cũng chảo dầu ở trên, cho chỗ hành, tỏi bằm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho vịt đã ướp ở trên vào xào săn lại.
Bước thứ bảy(7): Thịt vịt đã săn lại, cho nước dừa vào cho ngập thịt nấu nhỏ lửa cho đến khi vịt chín mềm, khoảng 15 phút là vịt chín.
Bước thứ tám(8): Trong lúc đợi vịt chín thì chúng ta đi pha nước chấm chao. Lấy 2 viên chao đỏ cho vào bát, thêm ½ (một phần hai) muỗng đường, chút nước cốt chanh, dùng thìa tán nhuyễn chao sau đó cho ít tỏi, ớt bằm nhỏ, nếm nêm cho vừa miệng.
Bước thứ chín(9): Vịt chín, cho khoai môn đã chiên sơ ở trên vào tiếp tục đun, đến khi khoai chín mềm, nếm nêm cho vừa miệng là được.
Món vịt nấu chao có thể chan cùng bún hoặc cho lên bếp nấu nóng ăn như lẩu cùng với bún và rau muống.
Hy vọng bạn thành công với cách làm món vịt nấu chao hấp dẫn cho gia đình trong ngày nghỉ lễ!
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
