Ai có dịp về An Lão (Bình Định) đều được bạn bè nhắn nhủ thưởng
thức đặc sản “rau dớn, cá niên” hoặc dặn dò, nhờ mua làm quà về phố
thưởng thức.
Rau dớn, loại rau rừng "đặc sản" của Bình Định, là món ngon mà người
dân trong vùng thường giới thiệu quý khách gần xa khi ghé thăm vùng đất
Võ.
Rau dớn mọc nhiều ở vùng rừng núi huyện An Lão, lá rau nom như ngọn cây
dương xỉ. Ngọn rau xanh rì, không mùi nhưng ngon, giòn đến lạ. Trong
bữa ăn, có dĩa rau dớn xào, luộc chấm mắm cùng với nồi cá niên nấu
canh, thật "bắt" cơm.
Gỏi rau dớn thịt bò
Trong chuyến công tác về miền núi An Lão, tôi được người bạn dẫn ra chợ
từ sớm để mua rau dớn. Theo lời bạn tôi, rau dớn là đặc sản nơi đây
nhưng không phải lúc nào cũng có. Muốn mua rau dớn phải đi chợ sớm. Bà
con dân tộc thiểu số hoặc người đi rừng thường vào rừng, xuống suối hái
rau dớn từ tinh mơ hoặc đêm trước rồi mang ra chợ sớm. Mớ rau dớn nhỏ
chỉ từ 2.000đ -4.000đ/mớ, đi hết một vòng chợ mới mua được một túi rau
dớn như ý. Có rau dớn rồi, mua thêm lạng ớt hiểm là có bữa trưa “thịnh
soạn” từ rau rừng.
Các món ngon từ rau dớn đem lại cảm giác ngon, lạ miệng
Chế biến rau dớn không cầu kỳ. Rau dớn mua về được nhặt bỏ phần cuống
già, ngọn héo... chỉ lấy những ngọn rau còn tươi, ngon. Rau nhặt ra từng
cọng nhỏ, rửa thật sạch, để ráo là chế biến được. Rau dớn dễ ăn, xào, luộc
là những món cơ bản. Với nhiều gia đình, một dĩa rau dớn luộc ăn cùng cá
nướng là xong bữa trưa ngon lành. Muốn khác hơn thì chế biến rau dớn
xào tỏi ăn kèm cá niên nấu chua. Nhiều gia đình "biến tấu" rau dớn với
những món gỏi, nộm thịt bò, tôm... Độ giòn, ngon của rau dớn hòa cùng
hương vị ngọt dai của thịt bò, của tôm hay tỏi xào... mang đến cảm giác
lạ miệng. Món ngon từ rau dớn giản đơn từ khâu chế biến đến thưởng thức.
Với những ai chưa một lần ăn rau rừng, nếu có dịp về vùng núi An Lão
(Bình Định), đừng quên thưởng thức đặc sản rau dớn, cá niên, để cảm nhận
hương vị riêng trong ẩm thực của miền sơn cước.
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
