Cũng giống như nem nắm Nam Định, nem Phùng của người Hà Nội cũng trở thành món ăn gây thương nhớ biết bao thực khách. Về cơ bản cách thực hiện món nem nguyên liệu là giống nhau nhưng điểm để làm nên sự khác biệt đó là tỉ lệ nguyên liệu và cách thức thực hiện. Nếu bạn cũng ưa thích món ăn dân dã này mà chưa biết cách làm món nem Phùng ra sao cho thật ngon, thật giống và thật đúng vị thì bạn có thể tham khảo cách làm món nem Phùng dưới đây nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị sẵn cho món nem Phùng gồm:
- Thịt lợn (Thịt thăn, mông sấn) : 200 gam
- Bì lợn : 150 gam
- Gạo (Nếp & tẻ tỉ lệ 70/30 ): 300 gam
- Lá sung, lá chuối , lá chanh.
- Lạt hồng điều (Tức là lạt được chẻ ra từ cây giang và nhuộm màu đỏ)
- Chanh, ớt.
- Gia vị : Bột gọt (mì chính), nước mắm, muối, tiêu.
Các bước thực hiện món nem Phùng:
-
Thịt : rửa thật sạch, thái thớ rồi đem hấp cách thủy hoặc nhúng nước sôi cho tái sau đó đem lọc thịt nạc, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ như con chì và trộn với mắm ,muối vừa phải
Bì : Cạo trắng, rửa thật sạch, sau khi lọc hết mỡ phải luộc 2 lần, sau đó vớt ra cho ráo và thái sợi. Phần bì được thái thành sợi mỏng, càng mỏng càng tốt. Để thực hiện bước này có thể bạn sẽ lúng túng vài thao tác ban đầu, nhưng những thao tác sau sẽ quen hơn tất nhiên là mức độ thành phẩm không thể được như những người làm quen tay nhưng không sao cả :)
Lá sung, lá chuối : rửa thật sạch.
Lá chanh: rửa thật sạch, thái chỉ.
Tỏi: Bóc vỏ, băm thật nhỏ.
- Rang thính:
Thính là nguyên liệu quan trọng và làm dậy lên mùi món ăn. Vì vậy nên đảo đều tay, để lửa nhỏ cho đến khi rang gạo chuyển sang màu như cánh gián sau đó đem nghiền thành bột mịn. Nếu có thể nên rang gạo trên bếp củi thì thính sẽ thơm hơn.
Hoặc nếu bạn mua thính đã được làm sẵn ở ngoài chợ có thể bỏ qua bước này
- Trộn thính với với bì và thịt heo tái đã xắt để ủ, để nem được ngon bạn nên cho thêm ít lá chanh xắt nhỏ sau đó đem gói lại.Cách gói: Lớp lá chuối bên ngoài cùng sau đó đến lớp lá sung. Gói vuông, dùng lạt hồng điều buộc chặt, như vậy nem sẽ rất đẹp. kích thước nem to hay nhỏ là tùy bạn nhé ^^
Món nem Phùng đạt chuẩn là thính có màu nâu sáng đẹp mắt, không bị cháy, nem có vị thơm thơm,giòn giòn, bùi bùi của lá. Khi ăn nem Phùng các bạn nên kèm theo một bát nước chấm tương vàng để món ăn thêm đúng vị.
Cuối cùng là thưởng thức thành quả, Mong các bạn thành công với món nem Phùng này, bạn cũng có thể khảo cách là món thịt kho tàu trứng cút ăn rất vào cơm nhất là khi tiết trời hơi se lạnh đấy nhé!
P/S: Bạn hãy chia sẻ công thức nấu món ăn hấp dẫn này cho người thân, bạn bè để ai cũng có thể trở thành chuyên gia đầu bếp của gia đình. Nếu bạn có những câu hỏi thắc mắc hay muốn chia sẻ nhưng bí quyết nấu ăn ngon với Ẩm thực gia đình thì hãy để lại comment phía dưới nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
