Từ lâu, An Giang nổi tiếng “trên cơm, dưới cá” được nhiều du khách gần xa mến mộ.
Đặc sản mắm cá lóc An Giang

Chính nhà văn Đoàn Giỏi, nguyên quán ở Tiền Giang, sau những tháng năm xa cách quê hương Nam bộ, lúc tập kết ra Bắc, nhớ tha thiết món mắm lóc trứ danh Nam bộ, đã ký thác qua tác phẩm Đất rừng phương Nam nghe mà phát thèm, khiến “lưỡi đổ mồ hôi”.   Ta thử nghe một đoạn ông rao hàng: “… Nam bộ ai mà không biết ăn mắm. Từ những thị tứ đông đúc, đến các nơi hẻo lánh xa xôi, bất cứ chợ lớn, chợ nhỏ nào cũng đều có bán mắm. Mà mắm lóc trứ danh lừng lẫy từ xưa nổi tiếng khắp Nam kỳ lục tỉnh là mắm Châu Đốc - Long Xuyên.   Những người Đồng bằng sông Cửu Long xa xứ, mới nghe nhắc Châu Đốc - Long Xuyên đã thấy dậy lên trong tiềm thức mùi thơm cực kỳ hấp dẫn của mắm. Nó khiến mồm mình ứa nước miếng ra, cảm thấy đói bụng, đồng thời cũng thấy hiện ra theo bao nhiêu hình ảnh kỷ niệm khiến lòng mình rưng rưng xao xuyến, lởn vởn hiện ra chung quanh món ăn thuần phác đậm đà, mang đặc tính tiêu biểu của mùi vị quê hương Nam bộ”.  

Mắm cá lóc nổi tiếng nhất phải kể đến mắm cá lóc An Giang

  Vâng, ai đã đặt chân đến An Giang đều được thiên nhiên ban thưởng nhiều món ăn đặc sản được chế biến từ các loài thủy sản rất phong phú: tôm, cua, ếch, nhái, rắn, rùa, lươn, lịch, cá đối, cá phi, cá mè, cá chép, cá sặt, cá trê… độc đáo là cá lóc.   Quả vậy, cá lóc là hương vị đặc trưng nhất ở An Giang, từ con cá lóc, người dân An Giang khéo chế biến thành nhiều món ăn: cá lóc làm khô (khô cá lóc là đặc sản ở Chợ Mới - An Giang), cá lóc kho tiêu, cá lóc nấu canh chua, cá lóc nướng trui, cá lóc làm chà bông, cá lóc làm gỏi, cá lóc nhúng giấm, nhưng vẫn đặc biệt là món mắm cá lóc.   Mắm cá lóc mà nấu nước lèo, chỉ cần ngửi thôi, đã thấy mùi thơm hấp dẫn vô cùng. Thực tế, không rõ giá trị dinh dưỡng của cá lóc ra sao, nhưng nhiều người nhỏ to tâm sự và thưởng thức qua tô bún thơm ngon được chế biến từ mắm cá lóc và cốc rượu chân tình của người dân An Giang, mới thấy nhiều niềm vui, vì thế mà tiền nhân có câu “miếng ngon nhớ lâu”.   Mắm cá lóc ăn với bún chỉ có no mới buông đũa, chớ không biết chán. Thật vậy, một hương vị đậm đà kỳ lạ của mắm cá lóc có sức hấp dẫn cực kỳ.   Mắm cá lóc có nhiều cách ăn, nhưng ngon nhất vẫn là bún mắm và lẩu mắm.   Bún mắm: Tùy theo số người nhiều ít, bỏ mắm vô nồi, đổ nước nấu sôi, cho mắm rã hết thịt ra, lược xương bỏ đi. Bì, thịt heo ba rọi luộc chính, xắt nhỏ, trộn với thính, tép đất luộc vừa chín tới, bóc vỏ bỏ đầu. Các loại rau: bắp chuối, rau muống bào mỏng, giá, rau thơm, hẹ cắt khúc, tỏi phi mỡ, chanh, ớt, nước mắm ngon, giấm, bột ngọt cho vào tô trộn thật đều với bún, bì, thịt heo, nặn một chút chanh, chan nước lèo nhiều ít tùy thích, vừa ăn vừa thổi nóng càng ngon, đậm đà hương vị.   Lẩu mắm: Cũng tùy số người nhiều ít mà thực hiện. Vẫn cho mắm vô nồi, đổ nước nấu sôi mắm rã thịt, lược xương bỏ đi, múc nước lèo đổ vào lẩu, than trong lẩu quạt cho đỏ rực, nước lèo sôi sùng sục, cá kèo còn tươi rửa thật sạch, cắt khúc, thịt ba rọi để sống xắt mỏng từng miếng, thả vào lẩu. Khi ăn lẩu mắm phải có nhiều rau, càng ngon: rau nhút, rau ngò, rau tần ô, đậu bắp, cải xanh, cà tía dài… cùng nhiều loại rau thơm mới hấp dẫn.   Theo Người Lao Động

Báo Gia đình và Xã hội cập nhật tin tức trong ngày liên tục, mới nhất


Tổng hợp & BT:

Về Menu

nướng bí ngô DÃƒÆ u canh ga ram me ngon tờ cách làm thạch trứng Thit kho mang cách nấu canh cua trứng ngon chả giò nhân rau củ ngao hấp bơ gà sốt trái cây trà sữa củ năng ngÆ giò heo giả cầy uc ga chien gion công thức trà vải bánh bông lan cuộn tròn kem đang gây sốt Tóm Mẹo chọn mua và làm sạch ngao sò ốc qua đu đu chè vải thạch rau câu pancake vị chuối Chi tiết cách đan len cơ bản đế lót ly Rau cau dua tương ớt thái banh bao ngon bánh chiên giòn cay cach lam banh trung thu deo sua chua danh da meo vat canh hầm bổ dưỡng khuyên tự làm mứt vit uop chao mắm ruốc xào thịt heo hàng bún chả lâu đời ở Hà Nội bánh củ sắn và đỗ xanh chao cu cong thuc nau gia cay ngon cach lam muoi tom ngon cach lam ca chua nhoi thit ca nuong muoi cach lam bi ham hat sen cÃ Æ linh nem thit cu sen ham Lý cách nấu chè đậu đỏ nước cốt dừa du du Đối thit vien sot ca xiu mai chay ngon đuối gỏi vịt trộn xoài trẠn dau hu sot cam bit têt bò ô mai sườn heo cháo lươn cháo lươn Nghệ An Nghệ An mut gung lan dua thom ngon kem trà xanh cách làm salat rau củ ngon dien cách làm nước ép mắm cá chưng trứng thịt cach lam cha khoai tay ngon bún xào tôm Món ngon chế biến bằng lò vi sóng tiện quần jeans độc đáo nhà tuyển dụng canh hen lòng gà xào cà ri Nga Nguyễn thit kho ruoc chả trai sông nấu phở mon tom chien 膼岷璵 phở gà đơn giản bo cuon cai nuong Chị mut bi do Bò bía ngọt Món ngon tuổi thơ Chung Banh chuối hap đánh trứng trứng bông mịn tom cang sot Chao cách làm thỏ bông cách nấu chè đậu da ua thit cuon cách làm kẹo quế đậu hũ và tôm rim xì dầu Hạn cach chien thit heo ngon chim cút rán lẩu bao tử phá lấu cach lam goi muc kho qua cupcake ốc quế tự làm rau câu nước cốt dừa mì gói mật ong kim chi nẠu ngao mứt thơm chua ngọt khoai tay xao ngon trứng rán cuộn Đi ăn mì sườn công thức chả cá ngon móng tay công thức luộc khoai lang bùi cach lam thit xa xiu ghế mon mi tron bún bò viên qua vat kem ngọt pha trà tắc Thit nướng