Đến làng Diềm du khách không chỉ được lắng nghe những câu quan họ mượt mà của liền anh, liền chị mà còn được thưởng thức chiếc bánh khúc xanh thơm,
Đặc sản bánh khúc của làng quan họ Bắc Ninh



Đến làng Diềm du khách không chỉ được lắng nghe những câu quan
họ mượt mà của liền anh, liền chị mà còn được thưởng thức chiếc bánh
khúc xanh thơm, thắm đượm hồn quê dân dã.


Làng Diềm là tên gọi nôm của thôn Viêm Xá, xã Hòa Long, thành phố Bắc
Ninh. Là ngôi làng cổ có đền thờ Đức Vua Bà, thuỷ tổ quan họ, từ lâu nơi
đây đã trở thành điểm hẹn của du khách gần xa mỗi khi muốn lắng nghe và
tìm hiểu câu ca quan họ. Nhưng không chỉ có vậy, những ai có dịp đến
đây, tất thảy đều không thể quên được món bánh khúc bình dị, thảo thơm
của vùng quê Kinh Bắc.



Rau khúc, nguyên liệu chính làm bánh khúc ở làng Diềm.

Chẳng thể nhớ bánh khúc làng Diềm có từ khi nào, chỉ biết vào những
ngày lễ tết, hội hè, rằm hay mùng một, bánh mới được làm để mời họ hàng,
quan khách. Tên bánh xuất phát từ chính loại cây làm nên nó – rau khúc.
Có điều lạ là người làng Diềm không trồng mà thu hái rau khúc tự mọc
ven các bãi đất trống, đất bồi ven sông, ven ruộng, bởi muốn trồng thì
rau cũng tự lụi, không thu hoạch được.

Rau khúc có hình dáng bên ngoài như cỏ dại với màu lá xanh bàng bạc,
phủ lớp phấn trắng bên trên. Để làm nên những chiếc bánh có hương khúc
đặc trưng, cây được chọn phải nhỏ bản, dày bụ và đã ra hoa. Có nơi người
ta phơi khô lá khúc, nghiền bột để dùng khi hết mùa rau, tuy nhiên,
thơm hơn cả là rau khúc tươi.

Hiện là đầu mùa rau khúc nên vào thời gian này bạn đến với làng Diềm sẽ
được người dân ở đây thiết đãi những chiếc bánh khúc thơm hương nóng
hổi. Quy trình làm một chiếc bánh khúc không mất quá nhiều thời gian nên
mỗi khi khách đến nhà, người làng Diềm mới bắt tay vào làm bánh.



Bánh khúc nặn hình tai voi trước khi đem hấp.

Rau khúc sau khi hái về được rửa thật sạch, băm thật nhỏ rồi luộc sôi, bỏ nước,
chỉ lấy phần rau chín. Sau đó đem giã nhuyễn với bột gạo tẻ Kháng Dân để
làm vỏ bánh. Sở dĩ người làng Diềm sử dụng loại gạo này vì nó đủ độ kết
dính và không quá dẻo. Từ hai màu trắng – xanh của bột và rau khúc,
theo nhịp giã nhịp nhàng nắm bột mịn chuyển màu xanh nhạt đều mịn.

Nhân bánh khúc làng Diềm có nhiều nét giống với bánh trưng như đỗ xanh
đồ chín giã nhỏ, hạt tiêu thơm phức và thịt ba chỉ xắt nhỏ, chỉ khác
cho thêm chút tóp mỡ băm thật nhỏ trộn đỗ xanh để tăng vị béo ngậy khi ăn.
Công đoạn gây hứng thú nhất với du khách có lẽ là tham gia nặn bánh. Bạn
sẽ được các cô các chị ở đây hướng dẫn véo nắm bột nhỏ, dàn đều và mỏng
rồi gắp nhân bỏ vào giữa, nặn tròn hoặc hình tai voi tùy thích. Dù nặn
thế nào thì quan trọng nhất vẫn là vỏ phải mỏng đều và không bị lộ nhân.

Bánh nặn xong được xếp ra mâm, chờ nước sôi rồi bỏ vào nồi hấp như đồ
xôi, nếu thích lúc này có thể rắc lớp gạo nếp đã ngâm kỹ thành lớp áo
bánh bên ngoài. Tuy nhiên, bánh khúc làng Diềm mời khách đến chơi thường
hấp không để thấy được lớp áo màu xanh thẫm đặc trưng rau khúc.



Sau khi hấp, bánh có màu xanh thẫm, bóng, thơm mùi rau khúc đặc trưng.

Thưởng thức bánh khi còn nóng hổi là thơm ngon nhất. Lúc này lớp vỏ
bánh bóng mọng bốc hơi nghi ngút, khách vừa thổi vừa ăn để cảm nhận
hương thơm, bùi của lá khúc cùng vị ngậy béo của nhân đỗ thịt. Chiếc
bánh khúc dường như là sự kết hợp hoàn hảo các sản vật đặc trưng của
làng Diềm, mang đến hương vị độc đáo, hấp dẫn không dễ gì trộn lẫn.

Với nhiều loại bánh khác, người ăn có thể dùng một hai cái đã cảm thấy
ngán nhưng với bánh khúc làng Diềm, ăn đến 4-5 chiếc mà vẫn thòm thèm,
luyến tiếc. Bởi thế, không ít người ăn xong phải mua thêm để làm quà và
ăn dần khi nhớ. Bánh hấp xong để nguội có thể cất trong tủ lạnh trong
vòng một tháng, khi ăn đem hấp lại hương thơm như vẫn nguyên vẹn.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đặc sản bánh khúc của làng quan họ Bắc Ninh

đa cach lam banh khoai lang chien Núm cưới cách làm mứt khoai tây Những cơm thịt gà hội an Ăn thử chim cút rang muối ngon rẻ phố hầm ngòi bo tai cua chien gion Banh trang tron cách làm thịt bê bóp xoài mam bánh mỳ bơ ruốc phở xào chua ngọt Banh chuoi nuong món cà kho bát Bánh tiêu khoai tây nướng Cach lam cua cách làm phở trộn Hà Nội canh sup miso dau hu bun nuoc Chiên gợi cuô n món việt khăn len bánh mì sữa cá mắm món Trung Nghệ An Hằng MT lọn mon hai san ngon Hướng dẩn cách làm chanh muối giam chuối đậu Mẹo tận dụng muối ăn cực thông minh hứng canh riêu tôm Mướp Nộm đu đủ Phủ gà sốt chanh leo banh bao me tết cá khô làm bếp com chien dua cac mon ngon re Quý tÃÆm bun tom ngon lam tuong ot cà tím hấp chấm nước mắm gừng đồ dùng sáng tạo cach lam banh sủi cảo lam cha gio cua húng DẠo banh te canh sườn sa kê tôm rang đào chất mứt vỏ cam Mực chien gion công thức thịt cừu nướng coca cola lóc cà ri trốn đậu hũ non hấp nước tương đậu hủ sốt cong thuc lam banh trung ngon nón Nấu mỳ cach lam banh goi ngon gion cách làm sấu ngâm cach lam dui ga nuong lam cha ca thu ngon thảo LAU sinh tố bơ trái Bắp cai xao ga chien dau hao ngon dồi Ăn gì hôm nay thịt cừu canh nam bánh cuốn sữa dừa cach lam thit xien chan ga ngam mam gỏi cuốn thuc TRUNG nấu mon chay chú gà xào rau xe ô tô thit heo nuong la lot cach kho thit Italia mut man Đậu bắp chè gạo nếp Cách làm vịt om sấu mặt mục cách làm rau củ hầm nấu bí ngòi với thịt thach hoa qua làm hoa giả sáng hôm sau muống cach nau chao luon cong thuc phở phở gà Liên Ròm giảm cân thực phẩm tỏi nướng om