Nguyên liệu chuẩn bị sẵn:- Dạ dày heo (bao tử heo): 1 cái khoảng 500g- Tiêu xanh: 8-10 nhánh.- Củ cải trắng: 1 củ.- 1 trái dừa tươi.- Hành củ, dấm, muối, bột nêm, dầu chiên.- Rau mồng tơi, bún tươi ăn kèm. 

Các bước thực hiện:
Bước thứ nhất(1):Mua dạ dày nên mua loại vừa phải, không quá to và có màu sắc trắng hồng. Khi sơ chế phải lộn ngược mặt trong, cạo rửa nhiều lần bằng nước sạch, sau đó xát muối. Dân gian còn có một cách hay để loại bỏ phần màng nhầy bám trên dạ dày là bắc một chảo có ít nước mắm lên bếp, nấu sôi, sau đó cho thẳng phần dạ dày đã lộn mặt trong vào quay vài vòng, lấy ra cạo rửa thêm lần nữa để dạ dày sạch. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh, cắt làm đôi theo chiều dọc, để ráo nước rồi cho lên bếp nướng sơ hai mặt. Công đoạn này sẽ giúp cho món dạ dày giòn, thơm và sạch hết mùi hôi, nhớt. 

Bước thứ hai(2):Sau khi nướng sơ bạn rửa lại miếng dạ dày với nước cho sạch, để ráo, thái miếng vừa ăn. 

Bước thứ ba(3):Củ cải trắng gọt bỏ, cắt bỏ 2 đầu, rửa thật sạch, thái khúc cỡ 3cm, sau đó bổ miếng. Tiêu xanh rửa thật sạch. Hành củ bóc vỏ, rửa thật sạch, xắt nhỏ. Củ cải có tác dụng giúp cho món ăn có vị ngọt thanh hơn rất nhiều. 

Bước thứ tư(4):Ướp dạ dày đã thái ở trên với chút gia vị, ½ (một phần hai) chỗ tiêu xanh và hành củ ở trên để khoảng 30 phút cho thấm. 

Bước thứ năm(5):Rau mồng tơi nhặt bỏ đoạn gốc già, lá dập úa. Sau đó rửa thật sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút. 

Bước thứ sáu(6):Bắc nồi lên bếp, cho thìa dầu chiên vào nấu nóng. Khi dầu nóng già, cho phần hành củ còn lại vào phi thơm, tiếp đó cho dạ dày đã ướp vào đảo khoảng 5 phút cho săn lại. Lưu ý không đảo lâu quá dạ dày sẽ bị dai nhé. 

Buơc 7:Cho nước dừa tươi vào nồi dạ dày trên hầm khoảng 15-20 phút. Bạn có thể dùng nước ninh xương thay cho nước dừa tươi. Sau đó cho củ cải trắng, ½ (một phần hai) chỗ tiêu xanh còn lại ở trên vào hầm đến khi củ cải chín mềm, nếm nêm vừa ăn là được. 

Khi ăn bạn đặt nồi dạ dày hầm tiêu xanh lên bếp lẩu ăn cùng rau mồng tơi, bún. Những miếng dạ dày giòn, không dai, đậm đà quyện cùng chút thơm nồng, cay nhẹ đặc trưng của tiêu xanh và nước dùng với vị ngọt thanh thực sự tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này. 

Mùa đông lạnh lẽo như thế này mà được thức những món ăn ngon, hấp dẫn dai dai, giòn giòn từ dạ dày thì còn gì bằng nhỉ. Cách chế biến rất giản đơn, các nguyên liệu không cầu kì nhưng hương vị mà món dạ dày hầm tiêu xanh đem lại lại cực kì ấn tượng. Điểm đặc biệt của món ăn chính là ở mùi thơm đặc trưng của tiêu xanh, kết hợp với cái giòn dai của dạ dày, cái ngọt mát của rau mồng tơi ăn kèm, tất cả kết hợp lại với nhau tạo thành 1 món ăn hoàn chỉnh, chinh phục được cả khứu giác lẫn vị giác của người thưởng thức.
Naungon.com Mong các bạn thành công và ngon miệng với món dạ dày hầm tiêu xanh này nhé !
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)