Hướng dẫn

• 1. Dạ dày rửa thật sạch, để vào rổ, cho muối vào dùng tay vò thật mạnh xuống mặt rổ, để khoảng 3 phút cho thấm sau đó rửa lại cho thật sạch. Đun nồi nước sôi thêm vào khoảng 2 muỗng nhỏ giấm, cho dạ dày vào chần sơ khoảng 3 phút sau đó vớt ra lộn trái bề mặt ở bên trong, cạo nhớt và rửa lại cho thật sạch, để ráo.
  
• 2. Cho hoa hồi, tiêu xanh vào bên trong dạ dày.
  
• 3. Đặt nồi lên bếp, thêm vào một thìa canh nước mắm, ớt quả cắt nhỏ, một thìa canh đường cát trắng, một thìa nhỏ muối, đậy kín nấu sôi khoảng 5 phút.
  
• 4. Đổ nước lạnh xâm xấp với mặt dạ dày, hoặc có thể thêm vào khoảng 300ml nước dừa tươi, vặn nhỏ lửa đun liu riu. Vì thời gian đun để dạ dày mềm tốn khá thời gian, bạn có thể ninh bằng nồi áp suất, nếu dùng bếp thường thỉnh thoảng khi đun bạn lật đều mặt dạ dày để thấm gia vị và nếm nêm lại cho vừa ăn. Đun từ 1 tiếng đến 1,5 tiếng đến khi dạ dày mềm thì tắt lửa. Lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn, dùng nóng.