NGUYÊN LIỆU
- Thịt ba rọi: 300g
- Bì cắt sợi: 150g
- Mắm tép chua: 250g
- Dưa kiệu: 5 củ
- Bún tươi: ½ (một phần hai) kg
- Bánh tráng, rau đắng, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, chanh, ớt bằm, tỏi bằm, thính
- Đường, nước mắm, ngũ vị hương, dầu chiên
- Giấm gạo lên men
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Nước tương
1. Cách sơ chế:
– Thịt ba rọi rửa thật sạch, ướp với 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1m ngũ vị hương, 1M nước tỏi và 1m nước tương LISA, để thấm.
– Tỏi băm nhuyễn, 1 phần vắt lấy nước, 1 phần phi vàng. Ớt băm thật nhỏ. Dưa kiệu cắt sợi.
– trộn thật đều bì với 1/2M dầu tỏi phi, 1m hạt nêm Aji-ngon® và 2M thính.
– Pha nước mắm chấm: ½ (một phần hai) chén nước, 1M nước mắm, 1M đường, 2M nước mắm tép, 1m ớt bằm, 1M Giấm gạo lên men LISA®, kiệu chua, 1/2m nước cốt chanh.
2. Cách thực hiện:
– nấu nóng dầu, cho thịt ba rọi vào chiên vàng 2 mặt, thêm 1 ít nước, đậy nắp, ram nhỏ lửa khoảng 10 phút cho thịt chín, lấy ra để nguội, cắt lát mỏng, xếp ra dĩa.
3. CÁCH DÙNG:
– Xếp thịt, bún, bánh tráng và các loại rau ra dĩa. Khi ăn dùng bánh tráng cuốn thịt với rau sống, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, bún, bì, cuốn 1 vòng, tiếp tục cho thêm mắm tép và thịt ram.
Để cuốn thịt chắc và đẹp khi cuốn ta dùng đầu ngón tay cố định 2 đầu của cuốn thịt, đồng thời vừa cuốn vừa tém nhân vào trong.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
