Nguyên liệu gồm có:
- 170 gram bột năng
- 50 gram bột sắn dây
- 420ml muớc
- 20ml dầu chiên
- Chút xíu muối
- Phần nhân: 200 gram tôm nhỏ, 150 gram thịt ba chỉ, muối, tiêu, đường, nước mắm, hành băm, tỏi băm...
Pha nước mắm cho loại bánh này cũng khá khác với các loại bánh khác: tỷ lệ 2 muỗng nước mắm + 2,5 muỗng đường và 7 muỗng nước lạnh + ớt thái khoanh.
Lá chuối xé bề ngang khoảng gần gang tay, trụng qua nước sôi và lau khô.
 |
|
Ảnh: Lâm Anh Đào. |
Thực hiện phần xào nhân:
- Bước thứ nhất(1): Thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ nhỏ, mỏng. Ướp vào thịt 3 muỗng hành hương băm+ ½ (một phần hai) muỗng muối+ ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường + ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu + một muỗng cà phê nước mắm.
Tôm bóc vỏ hoặc tôm nhỏ (loại đổ bánh xèo) ướp giống như cách ướp thịt.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu chiên, chờ dầu nóng cho 2 muỗng canh hành hương băm nhuyễn vào phi cho vàng, kế là cho một muỗng cà phê dầu điều, nhanh tay bỏ thịt vào xào cho đến khi thịt tứa mỡ thì cho tôm vào xào chung. Xào cho tôm thịt chín, nước cạn thì tắt lửa.
- Bước thứ hai(2): Bột + nước + dầu + muối cho hết vào nồi khuấy tan, sau đó cho lên bếp khuấy với lửa vừa. Khi bột bắt đầu hơi sánh hạ lửa nhỏ tiếp tục khuấy cho đến khi bột hơi sền sệt là tắt lửa ngay. Lấy nồi ra khỏi bếp và khuấy thêm 2-3 phút cho bột sánh đều.
- Bước thứ ba(3): Trải lá chuối ra bàn, thoa xíu dầu, cho một ít bột lên chính giữa lá, giàn mỏng, rồi cho tôm, thịt vào, lấy chút bột phủ lên trên. Cuối cùng gấp hai bên lá chuối lại, bẻ hai đầu lá ra phía sau là xong. Cứ làm 2 cái bánh thì úp lưng vào nhau, dùng dây lá chuối cột lại.
- Bước thứ tư(4): Nấu nồi nước sôi, bánh xếp vào xửng, hấp 20-25 phút là bánh chín.
Bánh bột lọc lá theo công thức này quá ngon, vì bánh để qua ngày vẫn mềm, dai như ban đầu.
Mong các bạn thành công.
Lâm Anh Đào
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
