Nguyên liệu gồm có: (dành cho 4-6 người ăn)
Xương: xương ống, xương thăn lợn, xương bò (600-800g)
Thịt bò tái: nên mua thịt thăn hoặc mông (500g)
Thịt bò chín: nên mua thịt bắp hoặc thịt gáy, gàu, nạm… tùy sở thích, khẩu vị (500-700 gram thịt tươi)
Gừng, hồi, thảo quả, quế chi, hành khô, tôm khô (hoặc moi khô): mỗi thứ một ít, có thể mua ở hàng khô
Hành xanh, mùi ta, rau thơm, hành tây
Chanh tươi (hoặc quất), dấm, ớt tương, ớt tươi, hạt tiêu
Nước mắm ngon, gia vị, bột nêm, muối.
Phở tươi đã thái sẵn: 1,5 kilogram
Cách chế biến:
Nấu nước dùng:
Xương lợn và xương bò rửa thật sạch, cho vào nồi nước nấu sôi cùng chút muối. Đổ lượt nước đầu đó đi, rửa lại xương lần nữa cho hết mùi.
Cho xương đã rửa thật sạch vào nồi nước mới, nấu sôi.
Cho thịt bò dùng làm thịt chín vào luộc cùng trong nồi nước xương
Khi nồi nước dùng sôi lại, vặn nhỏ lửa, liên tục hớt bọt cho nước được trong.
Gừng, hồi, thảo quả, quế chi, hành khô nướng thơm.
Tôm khô (hoặc moi khô) rang thơm.
Tôm khô (hoặc moi khô) đã rang; Hồi, thảo quả, quế chi đã nướng đập dập – tất cả cho chung vào 1 túi vải nhỏ, buộc chặt miệng túi rồi thả vào nồi nước dùng.
Gừng nướng, hành khô nướng đập dập, thả tiếp vào nồi.
Tiếp tục hớt bọt, lửa để nhỏ liu riu, nếm nêm gia vị, bột nêm cho vừa.
Khi nào chuẩn bị sẵn ăn mới nêm thêm một thìa nước mắm vào cho dậy mùi thơm.Chế biến thịt:
Thịt bò (bắp, gáy, gàu hoặc nạm) luộc trong nồi nước khoảng 30 phút, dùng đũa xuyên thấy mềm và không chảy ra nước đỏ là được.
Bày món:
Phở tươi đã thái trụng qua nước sôi
Hành xanh, mùi ta, rau thơm xắt nhỏ
Hành củ xé đôi, hành tây thái khoanh mỏng, trần qua nồi nước dùng đang sôi cho bớt hăng.
Phở xếp vào bát, trụng thịt tái, bày thịt chín và hành xanh, hành củ, hành tây lên trên.
Chan nước dùng nóng
Rắc tiêu, ớt, ăn kèm chanh, dấm.
Mong các bạn ngon miệng.
Bài và ảnh: Cẩm Anh
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
