Phở là món chẳng xa lạ gì với người dân Bắc, nhưng nghĩ tới nấu phở thì nhiều người lại ngại ngần… Tuy tốn chút công phu, nhưng ngày cuối tuần, có lẽ cũng nên thử vào bếp chút xem… Cuối tuần trổ tài cùng phở tái chín
Cuối tuần trổ tài cùng phở tái chín

 

Nguyên liệu gồm có: (dành cho 4-6 người ăn) 

Xương: xương ống, xương thăn lợn, xương bò (600-800g)

Thịt bò tái: nên mua thịt thăn hoặc mông (500g)

Thịt bò chín: nên mua thịt bắp hoặc thịt gáy, gàu, nạm… tùy sở thích, khẩu vị (500-700 gram thịt tươi)

Gừng, hồi, thảo quả, quế chi, hành khô, tôm khô (hoặc moi khô): mỗi thứ một ít, có thể mua ở hàng khô

Hành xanh, mùi ta, rau thơm, hành tây

Chanh tươi (hoặc quất), dấm, ớt tương, ớt tươi, hạt tiêu

Nước mắm ngon, gia vị, bột nêm, muối.

Phở tươi đã thái sẵn: 1,5 kilogram

 Cách chế biến:

Nấu nước dùng:

Xương lợn và xương bò rửa thật sạch, cho vào nồi nước nấu sôi cùng chút muối. Đổ lượt nước đầu đó đi, rửa lại xương lần nữa cho hết mùi.

Cho xương đã rửa thật sạch vào nồi nước mới, nấu sôi.

Cho thịt bò dùng làm thịt chín vào luộc cùng trong nồi nước xương

Khi nồi nước dùng sôi lại, vặn nhỏ lửa, liên tục hớt bọt cho nước được trong.

Gừng, hồi, thảo quả, quế chi, hành khô nướng thơm.

Tôm khô (hoặc moi khô) rang thơm.

Tôm khô (hoặc moi khô) đã rang; Hồi, thảo quả, quế chi đã nướng đập dập – tất cả cho chung vào 1 túi vải nhỏ, buộc chặt miệng túi rồi thả vào nồi nước dùng.

Gừng nướng, hành khô nướng đập dập, thả tiếp vào nồi.

Tiếp tục hớt bọt, lửa để nhỏ liu riu, nếm nêm gia vị, bột nêm cho vừa.

Khi nào chuẩn bị sẵn ăn mới nêm thêm một thìa nước mắm vào cho dậy mùi thơm.  

Chế biến thịt: 

Thịt bò (bắp, gáy, gàu hoặc nạm) luộc trong nồi nước khoảng 30 phút, dùng đũa xuyên thấy mềm và không chảy ra nước đỏ là được.

Thịt chín gắp ra để ráo. Thái lát mỏng nhưng to bản.

Thịt tái: Thịt mông hoặc thăn bò nên để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng để thái cho dễ và mỏng. Sau khi xắt mỏng ướp một ít gừng tươi cho thơm.  

Bày món:

Phở tươi đã thái trụng qua nước sôi

Hành xanh, mùi ta, rau thơm xắt nhỏ 

Hành củ xé đôi, hành tây thái khoanh mỏng, trần qua nồi nước dùng đang sôi cho bớt hăng.

Phở xếp vào bát, trụng thịt tái, bày thịt chín và hành xanh, hành củ, hành tây lên trên.

Chan nước dùng nóng

Rắc tiêu, ớt, ăn kèm chanh, dấm. 

 

Mong các bạn ngon miệng.

 

 

Bài và ảnh: Cẩm Anh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bánh trôi ngũ sắc gà xiên nướng lá dưa bắp cải cuộn thịt Thích quấn Tạo CAC Mon pho rau dền tôm su tàu thịt gà nướng tui nấu giã cầy ngon be tai chanh giả cầy thịt ngan bún bún giả cầy Thịt viên Luon xao sa ot trà ng Nồng xào măng ương giả cầy thịt ngan bún bún giả cầy Chuối hấp lựu cách muối dưa cải bắp xào tôm khô cach lam thit bo xao bong Tạ cach lam dau hu chien xu phòng ngủ bao ngu mocktail trái cây pha nuoc mam gung Cha tom sổ cách làm cơm nắm ngỗng quay gà ngâm giấm món chay ngon thịt bò khô cua đồng chiên giòn làm bánh táo Mang tay diet con trung ga ham tao do lau suon non salad tao ngon tôm sốt đào nui đứt lò cong thuc banh tart trung Suon chien sa ot gà rán Đồ ăn sáng sinh tố cà rốt bí đỏ cach nau xoi lam banh trung thu rau cau mon bo ham rau cu thịt gà trộn bắp cải mon an han quoc bau xao nam Quyến cách nâu mon cà bung cach nau che bot loc khoai lang tim mâm cỗ ngày tết thit vit xao sa ot sữa chua ngon Cách ngâm bo toi cha quê cơm nhuộm màu Mẹo bảo quản thức ăn đúng cách đèn lồng bun oc cách làm burger đậu phụ xao mien dong tom chien toi Sắp Cuối ga nuong hẹ xoai xanh ngam chua ngot cha ran banh nhan hố canh ngheu ngot Cháo hến làm bánh đúc cách làm vịt rô ti nhửng trà chanh leo Hoà ng dấm Tết Hàn Thực bánh rau củ chiên bánh qui lưỡi mèo nem lụi cá rô phi chiên cá hú kho ba chỉ Dưá thịt lợn nướng tẩm mè dẠếch xào xã ớt cá cơm bà nh trá ng ngon Banh ran tạ mướp hấp tôm dâu chè rau củ hạt sen cá lóc lá chuối Cá hồi nướng cam thịt heo quay mon kho chay cách làm đậu hủ Lễ bánh cầu vồng bánh trung thu ngon