Lẩu mắm không phải của riêng Sài Gòn, mà là món ruột của miền Nam, biểu tượng của sông nước. Đây là sản phẩm của sự giao thoa văn hoá ẩm thực giữa người Khmer bản địa, người miền Trung và miền Nam khẩn hoang.
Cuối tuần đổi món cho cả nhà với lẩu mắm đậm đà

Món ăn này là "bản hòa tấu" tổng hợp đầy đủ các sản phẩm từ biển cả, ao hồ, ruộng đồng sông ngòi như cá, tôm, cua, mực, thịt bò, heo và đặc biệt các loài rau rất đa dạng. Nơi mảnh đất hoang dã miền Nam mọc thứ rau gì ăn được, là có thể tìm thấy trong đĩa rau của lẩu mắm: Rau muống, rau cải trời, cọng súng, bông điên điển, giá sống, rau thơm, khế chua, chuối chát, dưa chuột, rau đắng, ớt đỏ, thơm.

làm lẩu mắm

Lẩu mắm đậm đà hương vị miệt vườn.

Với nguyên liệu phong phú, món ăn này đem lại cho thực khách ngoài sự ngon mắt, ngon miệng, còn cung cấp một lượng dưỡng chất dồi dào, các chất sinh năng lượng và các vitamin.

Đặc trưng của lẩu mắm là nước lèo mắm chưng, thường là mắm cá sặc, cũng có nơi dùng mắm lóc, mắm linh, mắm trèn. Thêm vào đó là một số gia vị khác nêm kèm, để át bớt mùi mắm. Thực ra đây là một hình thức mắm kho được nâng cao lên tầm nghệ thuật. Nghệ thuật này được thể hiện cả trong cách trang trí món ăn và cả cách ăn phối hợp đủ sắc, hương, vị trong từng miếng ăn làm sao đủ sắc trắng, xanh, tím, hồng, đủ vị mặn, ngọt, chua, cay..

Nguyên liệu làm lẩu mắm:

- Một hũ mắm cá sặc.
- 800 g xương heo.
- 500 g thịt ba chỉ, xắt lát mỏng.
- 500 g cá bông lau (cá dứa, cá hú) rửa thật sạch cắt làm đôi.
500 g mực tươi, chà muối, rửa thật sạch, xắt miếng vuông 4 x 5 cm (nên lạng xéo cho mực bông lên sẽ đẹp hơn) rồi xếp ra đĩa.
- 300 g tôm cỡ vừa, để nguyên vỏ.
- 2 quả cà tím, chẻ 4 theo chiều dọc, cắt khúc.
- 3 chén đậu đũa và đậu bắp cắt khúc 3 cm.
- Một tô nước dừa.
- 3 nhánh sả đập dập, 1 muỗng sả bằm, 2 củ tỏi bằm, 3 trái ớt 3 nhánh hành tươi.
- 2 kg bún nhỏ.
- dầu chiên, muối, đường thẻ.
- Rau sống: Rau muống bào, bắp chuối, ngó súng, rau nhút, rau đắng, giá, hẹ, ½ (một phần hai) trái thơm cắt lát.
- Rau thơm: Húng quế, húng lũi, diếp cá...

Thực hiện:

- Cho xương heo vào nồi nước lạnh, nấu sôi trên lửa vừa rồi vớt bỏ bọt. Sau đó nêm một ít muối và giảm nhiệt, ninh trong 2-3 giờ. Cuối cùng vớt bỏ xương.

- Lấy một chiếc nồi nhỏ, cho vào 2 lít nước lạnh nấu sôi. Cho lọ mắm sặc đã pha sẵn vào, đun lửa nhỏ cho đến khi mắm tan rã hết thịt cá thì lược bỏ xương. Thêm sả và nước cốt dừa vào hầm nhỏ lửa tới khi có được nồi súp màu hơi đục.

- Cho dầu chiên vào chảo, phi tỏi hành và sả bằm cho thơm rồi cho thịt ba chỉ vào xào, nêm nước mắm, đường và tiêu.

- Cho nước đun mắm sặc và sả vào nồi nước xương hầm. Đun sôi trở lại, nêm thêm đường thẻ mặn ngọt vừa ăn.

- Khi ăn cho tất cả ra nồi lẩu, nấu sôi lại và cho tôm, thịt heo, đậu đũa, đậu bắp và cà tím vào nấu sôi 2 phút, nhúng kèm các thứ rau vào lẩu mắm. Khi ăn gắp từng thứ ra chén. Ăn nóng với bún, chanh, ớt.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món ngon mỗi ngày

tôm xào mướp Mát lạnh nước vối ngày nắng nóng beefsteak khoai tây Sâp 马上到 món sốt Thịt tẩm bột chiên sốt chua sườn sốt chanh mật ong làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện bun luoi heo ap chao cu sen nep cam ninh duong cach lam banh tao gia vi banh pho cuon thit omega 3 6 9 chao ghe cua nấu bầu Đơn che trung Gà kho sả mon mi tron pha trà ngon mứt trái chuối từ thịt heo Cá hấp muối cá rong biển canh ngó khoai đài cach lam tra sua malaysia Tu hài giày Món Chay nấu chè bắp May và goi ca trung chien cÃ Æ basa kho canh cua mồng tơi gà om nấm Canh chua bong sung món ăn phong hàn phong nhiệt cơm rang cá mặn me ngao bùn cơm cuộn mousse yaourt với dâu sandwich ngon lẩu rau đắng bánh bột nếp ngào mật mía salad đậu gà rôti ca hap bia cach lam canh ga nuong mà lai pudding sữa đậu nành sa tế xào ốc mỡ nhãn canh rau đay nấu riêu tôm mon ngon hai san móng giò nấu hon kem sữa oreo bĩ đỏ hầm che bo dươi công thức rượu vị cà phê mon gỏi cuón đậu phụ xào cà tím chả giò hải sản num bánh bột lọc đỗ xanh cách làm bếp đánh bóng cach lam pho cuon sot thit muối cà cá tím nhồi tôm thịt nướng Cà tím bánh bông lan công thức món ngọt Giang My xào tích com chien Mexico ngon cach lam hu tieu tron cà ngu kho thom Khai Vị bánh quy phô mát banh nếp lá dứa gia đình list lẠu tu lam sa te công thức bánh sữa chua cà chay hoc cach nau pho bo quang dat masterchef Ta Tóp mỡ ngào đường lam mam tep Doraemon giá lạnh kho bo ngon Bánh rán mặn cho buổi chiều tan sở chim cút rán mật ong khoai lang sấy dẻo xa lach xoong tron tom ngon ngÃƒÆ lau nam hai san khoai so cà ri măng tươi xào ếch mẹo vịt thịt vịt ngông xào Chuối nếp nướng Diềm luộc chín lam roi bánh tart xoài cach nau dau dua món xiên nướng cho noel nước ép nấm tuyết bánh dẻo khoai môn Tom xao thap cam banh nam cách làm thịt rang mắm tép Những món ăn công thức vịt nấu khoai môn Cach lam xiu mai thit heo má ¹