Nguyên liệu cần có:
1 kg thịt bò (thịt thăn hoặc phi lê)
Nước dùng: 1 trái dừa, 1 tô nước hầm xương hoặc nước lọc, ⅓ (một phần ba) chén giấm gạo, 1 muỗng canh hành tỏi tỏi băm, 3 cây sả, 1 củ hành tây, muối, đường, bột ngọt, dầu chiên.
Nước chấm: 1 chén mắm nêm, ¼ (một phần tư) trái thơm, tỏi, đường, chanh, ớt.
Ăn kèm: Rau sống, khế, chuối xanh, dưa leo, giá, bún tươi, bánh tráng.
Thực hiện
Nước dùng: Hành tây thái lát mỏng. Dừa chặt lấy nước. Pha nước hầm xương hoặc nước lọc với nước dừa tươi và giấm gạo. Phi thơm hành tỏi với dầu chiên, cho nước hầm xương vào, thêm đầu sả đập giập vào nấu sôi nhẹ. Nêm muối, đường, bột ngọt sao cho nước nhúng có vị chua ngọt đậm đà. Khi ăn nấu sôi lại nước dùng, cho hành tây vào, vớt bỏ sả.
Pha mắm nêm: Tỏi băm thật nhỏ, thơm băm nhuyễn cho ra nước cốt, ớt xắt nhỏ. trộn thật đều tỏi, thơm và ớt với 2 muỗng canh đường, cho mắm nêm vào quậy đều. Vắt thêm chanh vào, nếm lại cho vừa ăn.
Khế bỏ rìa, xắt mỏng. Chuối chát gọt bỏ vỏ, ngâm nước chanh pha loãng cho không bị thâm, khi nào ăn vớt ra. Dưa leo tùy thích để hoặc gọt bỏ vỏ, xắt sợi mỏng dài. Rau sống lặt, rửa thật sạch.
Thịt bò xắt mỏng. Đun sôi nước dùng, nhúng thịt bò vào nước dùng đang sôi, vớt ra ngay.
Cuốn thịt bò với bánh tráng, bún tươi, rau sống, chấm với nước mắm nêm. Ăn tới đâu nhúng thịt bò tới đó. Không nên nhúng hết một lần vì thịt sẽ dai và không mềm ngọt.
Mách nhỏ: Khi pha mắm nêm, để mắm nêm dịu bớt có thể cho vào 1 ít nước lọc hoặc nấu sôi nhẹ trên bếp khi pha. Mắm nêm nên có vị mặn vừa phải và chua cay.
Theo Ngoisao.net
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
