Hướng dẫn

• 1. Cắt bớt đầu, đuôi. Chỉ cần cắt bớt, chưa cần cắt đẹp. Ngâm với nước tro khoảng 12 tiếng, vớt ra, rửa nước lạnh, để ráo. Phơi 1-2 nắng cho thật khô. Phải nhớ phơi cho khô đều.
• 2. Sau khi phơi khô, cắt thêm đầu, đuôi một chút nữa cho sạch rồi ngâm với phèn chua pha loãng. Vớt ra, cắt lại lần cuối cho đẹp. rửa thật sạch, phơi sơ cho ráo nước.
• 3. Cho kiệu vào lọ, cứ 1 lớp kiệu, 1 lớp đường mỏng cho đầy lọ rồi mang phơi nắng. Khi nào thấy đường tan chảy, thấm vào trong kiệu là được. Nấu nước dấm và đường, nêm vừa ăn, để nguội rồi cho vào lọ đựng kiệu. Đậy kín. Khoảng từ 7 - 10 ngày là có thể ăn được. Kiệu ăn không hết có thể cho vào tủ lạnh, ăn dần đến hết năm.
• 4. Ước lượng thời gian ngâm củ kiệu với nước phèn như sau: 1000VNĐ phèn chua, giã nhuyễn, hoà tan trong nước để ngâm với khoảng 13-15 kilogram kiệu. Ngâm khoảng 4-5 tiếng. Để kiệu không bị ủng, đừng cắt đứt cùi.