Nguyên liệu cần có: Bánh Crepe: 300ml sữa tươi 160 gram bột mì 2 cái trứng gà 1 muỗng cà-phê đường 1/8 muỗng cà-phê muối Phần nhân: 150 gram cream cheese 100 gram xoài chín cắt hạt lựu 100 gram dâu tây cắt hạt lựu 40 gram đường icing & chocolate chip ½ (một phần hai) muỗng cà-phê va-ni Thạch dâu tằm: 200ml nước 200 gram dâu tằm 60 gram dâu tây và đường 10ml nước cốt chanh 4 lá gelatine – Đánh tan hỗn hợp bột mì, đường, muối, trứng gà, sữa tươi, rồi chia làm 3 phần bằng nhau. Để tạo màu nâu cho thêm cà-phê vào hỗn hợp. Để tạo màu xanh lá cây, xay lá dứa với một ít nước rồi lọc lấy nước cốt rồi pha màu tương tự như trên vào hỗn hợp. – Làm nóng chảo không dính, lần lượt cho các phần bột đã phối màu và không phối màu vào chảo, tráng một lớp thật mỏng. Đánh tan cream cheese với đường, va-ni, chia làm 3 phần bằng nhau. – Phần đầu tiên trộn xoài với cream cheese rồi cuốn với bánh crepe không pha màu, như cuốn chả giò, dùng dao cắt xéo từ phần chính giữa. Phần thứ hai trộn dâu tây với cream cheese cuốn với bánh crepe lá dứa. Phần thứ ba trộn chocolate chip với cream cheese cuốn với bánh crepe cà phê. – Xay dâu tằm với nước trong máy xay sinh tố, dùng lược lọc mịn lấy nước cốt. Sau đó nấu ấm lên, cho đường vào khuấy tan, để nguội. Cho tiếp nước cốt chanh, gelatine vào ngâm và khuấy tan. Đổ hỗn hợp vào khuôn chữ nhật 15 x 10cm cho vào tủ lạnh trong 45 phút. Sau khi phần thạch đông, lấy ra khỏi khuôn cắt thành những miếng vuông ăn kèm bánh crepe. Mong các bạn ngon miệng với món Crepe ba màu thạch dâu tằm. Thực hiện: Trịnh Minh Huy, Giám đốc ẩm thực Grand Silverland Hotel &Spa, 125 -133 Lý Tự Trọng, Q.1, TP.HCM. Ảnh: HT STUDIO Theo tạp chí Bếp Gia Đình số 19 – Ngày 13.09.2012
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
