Phở gà - món điểm tâm tuyệt vời được nhiều người Việt yêu thích. Nhưng nấu phở gà sao cho nước ngọt, dậy mùi thơm, hay làm phở gà trộn thế nào cho đúng vị chua ngọt hấp dẫn không phải ai cũng rõ. Bếp Em đẹp gửi tặng "fan" phở gà công thức nấu phở ngon tuyệt. Có lẽ sau lần "lăn vào bếp" này, bạn lại chẳng còn muốn ăn phở ngoài tiệm nữa cũng nên.
Phở gà trộn
Nguyên liệu (cho 6 phần ăn)
+ 1 kilogram bánh phở tươi
+ 1 con gà ta 800gr
+ 200gr cà rốt
+ 200gr dưa chuột
+ 200gr giá đỗ
+ Chanh/quất, ớt, tỏi
+ Nước mắm ngon, đường cát
+ Rau răm, húng láng, húng bạc hà, rau mùi ta
Hướng dẫn cách làm:
- Gà luộc chín, xé lấy thịt rồi thái miếng cả thịt lẫn da cho vừa ăn.
- Rau thơm nhặt rửa thật sạch, để ráo.
- Bổ đôi dưa chuột rồi bào lát mỏng. Cà rốt bỏ vỏ bào sợi. Trộn cà rốt với đường và nước cốt chanh/quất và vài hạt muối. Sau 2-3 phút thì thêm dưa chuột vào trộn thật đều. (Do cà rốt lâu thấm hơn dưa chuột)
- Pha nước mắm chua ngọt theo tỉ lệ: 3 đường: 2 nước cốt chanh/dấm: 1 mắm:1 nước lọc.
- Thêm ớt xắt nhỏ vào
- Chần sơ bánh phở trong nước nóng già cho tơi mà không nát bánh.
- Trụng chín giá đỗ rồi lần lượt xếp dưa chuột bóp, cà rốt bóp, giá đỗ, thịt gà, rau thơm lên bát bánh phở.
Cuối cùng, bạn chỉ việc rưới nước mắm lên tô phở, trộn thật đều và thưởng thức.
Khi ăn, các bạn có thể thêm ít hành khô phi hoặc lạc rang giã dập, khi ấy bạn sẽ thấy không có nhà hàng quán ăn nào có bát phở gà trộn ngon bằng bát phở do chính tay bạn làm ra này đâu. Mong các bạn ngon miệng với món phở gà trộn này nhé.
(Công thức được chia sẻ bởi nàng chủ bếp Thu Hương trên Emdep)
Phở gà nước
Nguyên liệu (Cho 4-5 người ăn)
+ Gà ta: 1 con (chọn gà mái tơ khoảng 1,2 kilogram - 1,5 kilogram )
(Muốn nước ngọt hơn có thể mua thêm xương gà, heo)
+ Gừng: 1 củ
+ Hành khô: 4-5 củ
+ Hành tây: 1 củ
+ Hạt mùi: 2-3 muỗng (thìa nhỏ bằng thìa nhựa ăn sữa chua nhé)
+ Mắm, bột canh, đường, bột ngọt...
+ Bánh phở
+ Hành lá, rau mùi, lá chanh
+ Chanh, ớt, tiêu bột (hoặc tương ớt)
Hướng dẫn cách làm:
- Gà sơ chế sạch sẽ, cho vào nồi nước lạnh để luộc chín. Cho một chút bột canh vào nồi để thịt gà ngọt đậm đà hơn. Gà chín tới thì vớt ra, để nguội.
Lưu ý: muốn nước trong thì khi sôi nước phải hạ lửa nhỏ
- Hành khô, gừng rửa thật sạch và nướng qua lửa cho thơm, hành tây bổ dọc thành 4-6 phần, hạt mùi rang thơm. Tất cả các loại gia vị tạo mùi này được gói trong một miếng vải sạch rồi thả vào nồi nước dùng. Tiếp tục nấu sôi nồi nước dùng trên lửa, khi sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu.
- Lọc lấy thịt gà và xé nhỏ, để riêng ra đĩa, còn phần xương + đầu, cổ, chân gà thì cho vào nồi nước dùng.
Lưu ý: Với lượng nước dùng cho 4-5 người ăn, mình chỉ cần xương gà đã lọc + phần đầu, cổ, chân gà là ngọt nước, muốn nồi nước dùng chất lượng hơn có thể cho thêm xương heo vào (nhớ luộc xương heo qua một nước rồi hãy thả vào nồi nước dùng để nước được trong nhé). Chợ nhà mình có bán cả xương gà đã lọc thịt nên mình mua thêm bộ xương gà.
- Nước dùng gà ninh ở lửa nhỏ liu riu vài tiếng đồng hồ để xương tiết ra chất ngọt, hành gừng mùi tiết ra mùi thơm, bên trên sẽ có lớp váng mỡ gà mỏng vì gà ta có ít mỡ nếu bạn muốn ăn loại nước dùng béo hơn thì có thể mua thêm mỡ gà cho vào nồi nước dùng.
- nếm nêm mắm, muối, bột ngọt cho vừa miệng, thêm một chút xíu đường để nước dùng "mềm" hơn (nên dùng nước mắm loại ngon nhé)
- Hành lá: phần trắng chẻ nhỏ, phần xanh xắt nhỏ
- Rau mùi: 1 phần xắt nhỏ, 1 phần để nguyên cây
- Lá chanh thái sợi nhỏ (có thể dùng hoặc không dùng tùy theo sở thích)
- Bánh phở trần qua nước đang sôi bằng một cái vá, sóc cho ráo nước rồi đổ vào bát, xếp thịt gà xé nhỏ vào, rắc hành mùi lên trên, chan nước dùng vào bát,rắc thêm lá chanh cho thơm. Nước dùng cũng phải là nước đang sôi lăn tăn trên bếp.
Dùng thêm chanh, ớt, tiêu theo khẩu vị.
Bát dùng ăn phở không to quá, không nhỏ quá, và nên dùng bát sứ trắng - đũa tre để có cảm giác ngon miệng hơn!
(Công thức món được chia sẻ bởi bloggers Mẹ Táo Mèo trên Emdep)
Mary-Jane
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 