Cách 1
Nguyên liệu gồm có:
- Gà ta: 1 con ( 1,2 kilogram – 1,5 kilogram )
- Xương sườn lợn (500 gram)
- Hành tây: 1 củ (ngâm qua nước muối loãng 2-3 phút)
- Gừng: 1 củ (nướng chín, cạo vỏ)
- Hành khô: 4-5 củ( nướng chin, cạo vỏ)
- Bánh phở
- Hành lá, rau mùi, lá chanh
- Chanh, ớt, tiêu bột (hoặc tương ớt)
- 2 cánh hoa hồi, 1 miếng quế thơm (hoa hồi nướng sơ tạo mùi thơm )
- 1 nhúm hạt kỳ tử (làm nước dùng ngọt cũng như đảm bảo độ trong)
Cách chế biến:
- Xương sườn lợn được rửa thật sạch sau đó cho lên nồi ngập nước lạnh, nấu sôi nước đến khi thấy váng cặn mỡ nổi lên thì tắt lửa và bỏ nước đó ( việc này giúp nước dùng được trong, không bị đục).
- Cho ít hành khô phi lên đảo cùng xương sườn lợn, thêm ít muối cho xương sườn được săn lại và thấm mặn.
- Sau đó, thả xương sườn vào nồi với lượng nước lạnh đủ dùng để đun làm nước dùng. Lúc này, có thể thả gà luộc cùng với nước dùng.
- Các loại gừng, hành khô đem nướng qua lửa tạo mùi thơm đặc trưng cho món phở, hạt mùi rang thơm. Hành tây bổ nhỏ vừa đủ. Sau đó, các loại gia vị này được gói trong một miếng vải sạch rồi thả vào nồi nước dùng.
- Nước dùng được đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu.
- Kiểm tra khi nào thịt gà chín thì có thể vớt ra cho ráo nước và nguội rồi lọc lấy thịt và xé ra thành các miếng nhỏ, phần xương và đầu, cổ, chân gà thì cho vào nồi nước dùng.
- Phần nước dùng còn lại trong nồi lọc lại qua rây, chắt xương gà, xương sườn, và các loại gia vị khác còn lại để riêng, rồi nấu sôi lại phần nước dùng, nêm gia vị vừa khẩu vị rồi tắt lửa.
- Yêu cầu của nước dùng cần có vị ngọt của xương sườn lợn và xương gà, mùi thơm của gừng và hành tây cũng như các loại gia vị khác: hồi, quế, vị ngọt thanh của kỳ tử.
- Bánh phở bạn trần qua nước sôi rồi sóc cho ráo nước và đổ vào bát, sau đó xếp thịt gà xé nhỏ vào, rắc hành mùi lên trên, chan nước dùng vào bát, cho thêm lá chanh.
- Lưu ý nước dùng khi đổ vào bát phải là nước đang sôi lăn tăn trên bếp. Có thể ăn kèm với ớt, chanh, tiêu tùy khẩu vị.
Nên dùng bát sứ trắng và đũa tre khi dùng món phở gà để tạo cảm giác ngon miệng hơn.
Cách 2
Nguyên liệu gồm có:
- 1 bộ xương ức gà
- 2 phần đùi gà nguyên má
- 1 củ hành tây
- 7 cánh hoa hồi
- 10 gram hạt mùi
- 15 gram muối
- 60ml nước mắm
- 20 gram bột nêm
- 15 gram đường
- 1 kilogram bánh phở
- Một ít gừng và tiêu
- Giá và các loại rau sống như quế, ngò gai, rau răm.
Cách chế biến:
rửa thật sạch xương và đùi gà. Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho xương gà cùng nước xâm xấp mặt xương vào, mở lửa lớn. Nấu khoảng 5 phút để xương thải cặn dơ ra rồi tắt lửa, đổ bỏ phần nước dơ. Thả đùi gà và thêm 2.5 lít nước sạch vào nồi, mở lửa vừa.
Khi nước hơi sôi, thả hoa hồi, hạt mùi và 3 lát gừng vào.
Khi phần thịt đùi chín bạn vớt ra, xé lấy thịt. Phần xương bỏ vào nồi tiếp tục hầm. Nêm nước dùng cùng 15 gram muối, 60ml nước mắm, 20 gram bột nêm và 15 đường. Hầm xương gà thêm 15 phút nữa rồi tắt lửa.
rửa thật sạch giá đỗ và rau sống. rửa thật sạch, thái sợi hành tây.
Xếp bánh phở ra tô, cho thịt gà xé, hành tây, rau răm, một ít tiêu và chan nước dùng vào dùng nóng.
Mong các bạn thành công!
Theo Khoevadep
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
