Cùng làm món ăn chiến thắng tập 6 Top Chef Vietnam “Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất” của đầu bếp Cẩm Thiên Long.

	Công thức làm ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất của đầu bếp Top Chef Vietnam

Cùng làm món ăn chiến thắng tập 6 Top Chef Vietnam “Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất” của đầu bếp Cẩm Thiên Long.

>> Đầu bếp Nha Trang đánh bại đối thủ đồng hương giành chiến thắng tập 6 Top Chef Vietnam

 Công thức làm ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất của đầu bếp Top Chef Vietnam 1

Trải qua 5 tập Đầu Bếp Đỉnh, Cẩm Thiên Long liên tiếp ở trong vòng an toàn. Thế nhưng anh vẫn còn mờ nhạt với khán giả chính ở độ an toàn đó. Anh khát khao giành được chiến thắng tập để tạo một bước đà vững chắc trên chặng đường chinh phục danh hiệu cao nhất của Đầu Bếp Đỉnh. Và mọi cố gắng nỗ lực của anh đã được toại nguyện trong tập 6 được phát sóng trong tối chủ nhật 28.12 vừa qua với món “Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất”.

Giám khảo Robert Danhi đã nhận xét về món ăn của anh: “Tôi rất thích món sốt này, tôi thích sự khác biệt trong việc nấu các món quen thuộc, tôi có lời khuyên lần sau nếu làm món sốt, bạn nên hớt bỏ váng dầu bên trên thì món ăn sẽ đẹp hơn, món ăn của bạn chỉ xinh thôi chứ chưa đẹp”.

Công thức làm ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất của đầu bếp Top Chef Vietnam 2 

Nguyên liệu gồm có: (dành cho 2 người)

- 2 thăn nội gà tây

- ¾ (ba phần tư) muỗng cà phê muối

- ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu đen 

- 4 muỗng cà phê dầu hạt cải

- 4 củ hành tím ( bóc vỏ, xắt lát mỏng)

- 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương ( thyme )

- 500ml nước dùng gà tây

- 50gr Nam Việt Quất tươi

- 15gr Nam Việt Quất khô

- 2 muỗng cà phê đường vàng

- 1 muỗng cà phê giấm trái cây ( dâu rừng hoặc lựu )

- Xà lách các loại ( frisse, radichio, lolo, romain )

- 100gr củ hành tây

- 50gr cà rốt

- 50 hành ba rô

- 30 gr cần tây

- 2 lá nguyệt quế ( bay leaf )

- 5gr lá xô thơm ( sage )

- ½ (một phần hai) trái táo Mỹ

Cách chế biến:

- Mở lò nướng nhiệt độ 225 độ C

- Gà tây lọc xương lấy phần ức, phần xương rửa thật sạch để ráo tẩm ướp với ít muối, tiêu hột, dầu olive cho vào lò nướng thơm vàng.

- Trên 1 cái nồi lớn, tao vàng hành tây, cà rốt, hành ba rô, cần tây cho thơm sau đó cho vào 1,5 lit nước, 2 lá bay leaf; khi nước gần sôi cho xương gà Tây nướng vào đun xắt xuống còn ⅓ (một phần ba) nước đem đi lọc qua lược mịn; lấy phần nước dùng

- Thăn nội gà tây tẩm ướp với 1 ít muối, nước mắm, tiêu đen, cỏ xạ hương + lá xô thơm trong 15’, sau đó đem áp trên chảo lửa lớn cho vàng 2 mặt; chuyển gà sang mâm nướng cho vào lò nướng trong nhiệt độ 165 độ C trong vòng 15’ cho chín hoặc kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà 74 độ C là được ( phụ thuộc vào độ dày của thăn gà )

- Sử dụng 1 cái chảo nhỏ, cho 1 ít dầu hạt cải, hành tím tao cho vàng; cho cỏ xạ hương vào nấu tiếp trong 10 giây cho thơm; cho tiếp phần nước dùng đã lược khi nãy vào nấu trong 3 phút; tiếp tục cho phần Nam Việt Quất khô và tươi vào quậy đều cho đến khi phần Nam Việt Quất tươi vỡ ra ( tầm 5-7 phút ); cuối cùng cho phần giấm, đường vàng, muối vào nấu cho phần sốt cô đặc lại, nếm nêm vừa ăn.

- Gà sau khi nướng chín, để nghỉ trong 5’ sau đó sử dụng dao thật bén căt thành từng lát, trình bày lên dĩa ăn kèm với xà lách táo, trang trí với phần sốt.

 Công thức làm ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất của đầu bếp Top Chef Vietnam 3

Bí quyết của đầu bếp Cẩm Thiên Long:
- Thăn nội gà nướng vừa chín tới, không quá khô
- Phần sốt phải màu đỏ tươi, không quá sánh cũng không quá lỏng
- Để có phần thăn nội gà ngon, chọn gà tây con từ 6-8 kg

Đặng Vũ
Ảnh: Khắc Dũng 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Đầu Bếp Đỉnh, Top Chef Việt Nam, món ngon, ẩm thực Việt, món Trung, món Nam, ức gà tây, gà, việt quất,

cách nấu cơm gà hội an Nấu canh chua Mạng hóa chất canh nấm kim châm cá chiên sốt mắm tỏi Huế Tu hài mứt đu đủ sa ot Cách chế biến cach lam sinh tố khoai lang xôi hấp thủ đức cách làm bún cá món kho ăn cơm cach hap thit bang lo vi song Cách làm sa tế mận hậu lắc muối trung duc rau cu tôm xiên nướng vùng bông cải xào trà cafe nău ăn ngon cha oc buou bạch tuộc nướng sa tế dia b² thịt trâu Cari gÃƒÆ nấu thạch nhân phô mai rong bien cac mon ngon tu thit bo Ca chép om đùa canh hàu gà xào rau củ cay chả cốm bun bo gio heo chụp cach lam banh da nem sôi canh bí đỏ sach nau an cua chien gion banh la he nguyên liệu gan lợn cach nau xoi thit Đến Nha Trang phải nếm hải sản ngon có cong thuc lam tuong ca chua Benh ly salad nho táo Cach nau bun mang vit cách làm cơm cuộn kẹo vừng khác trẠch salad rau trộn bap bo ham tieu ngon 3 gợi ý ẩm thực hay ho khi đến Nha Trang ba chi nuong kem chanh leo ngon nau nui trứng chiên tôm tươi chè khoai chiên trứng gà với trứng cá chè rau câu chocolate bua trua ca ran cach lam luon snack khoai lam rau cau cach lam banh bot loc tran đậu hũ chiên loại thịt bánh nếp khoai lang dẻo banh kep tan ong cach lam bap rang Canh chua chay Banh chocolate chiffon thịt bò xiên nướng Tiệc thịt bò Banh dau xanh gà luộc không cần nước cà tím nướng Ngô Tuyết Phượng Làm mứt khế khởi pizza ngon mì tôm bọc khoai tây bánh trung thu Cach lam chan ga chien gion âm thưc cach lam trung chien sot me hủ nuoc ngoai sử Đến Lăng Cô ăn cá mú hấp cá sốt cà chua Với cai bo xoi mẹo hay giả cầy miền Bắc món ăn Hà Ly đu đủ cách làm gà nướng mẻ Canh ga chien gion cách làm gỏi bò nướng khổ qua trộn bánh đa kê ốc bươu xào tía tô Ốc bung cà tím xoai ngam â Cong thuc nau chao măng nấu lẩu cách làm bún sườn chua trung vit kẹp canh cua Mẹo giúp luộc gà ngon và đẹp mắt Mút ca Rốt mon lau cua dong cach lam salad nga món ăn giàu chất dinh dưỡng Cach lam banh ong chuối nướng