Cùng làm món ăn chiến thắng tập 6 Top Chef Vietnam “Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất” của đầu bếp Cẩm Thiên Long.

	Công thức làm ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất của đầu bếp Top Chef Vietnam

Cùng làm món ăn chiến thắng tập 6 Top Chef Vietnam “Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất” của đầu bếp Cẩm Thiên Long.

>> Đầu bếp Nha Trang đánh bại đối thủ đồng hương giành chiến thắng tập 6 Top Chef Vietnam

 Công thức làm ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất của đầu bếp Top Chef Vietnam 1

Trải qua 5 tập Đầu Bếp Đỉnh, Cẩm Thiên Long liên tiếp ở trong vòng an toàn. Thế nhưng anh vẫn còn mờ nhạt với khán giả chính ở độ an toàn đó. Anh khát khao giành được chiến thắng tập để tạo một bước đà vững chắc trên chặng đường chinh phục danh hiệu cao nhất của Đầu Bếp Đỉnh. Và mọi cố gắng nỗ lực của anh đã được toại nguyện trong tập 6 được phát sóng trong tối chủ nhật 28.12 vừa qua với món “Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất”.

Giám khảo Robert Danhi đã nhận xét về món ăn của anh: “Tôi rất thích món sốt này, tôi thích sự khác biệt trong việc nấu các món quen thuộc, tôi có lời khuyên lần sau nếu làm món sốt, bạn nên hớt bỏ váng dầu bên trên thì món ăn sẽ đẹp hơn, món ăn của bạn chỉ xinh thôi chứ chưa đẹp”.

Công thức làm ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất của đầu bếp Top Chef Vietnam 2 

Nguyên liệu gồm có: (dành cho 2 người)

- 2 thăn nội gà tây

- ¾ (ba phần tư) muỗng cà phê muối

- ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu đen 

- 4 muỗng cà phê dầu hạt cải

- 4 củ hành tím ( bóc vỏ, xắt lát mỏng)

- 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương ( thyme )

- 500ml nước dùng gà tây

- 50gr Nam Việt Quất tươi

- 15gr Nam Việt Quất khô

- 2 muỗng cà phê đường vàng

- 1 muỗng cà phê giấm trái cây ( dâu rừng hoặc lựu )

- Xà lách các loại ( frisse, radichio, lolo, romain )

- 100gr củ hành tây

- 50gr cà rốt

- 50 hành ba rô

- 30 gr cần tây

- 2 lá nguyệt quế ( bay leaf )

- 5gr lá xô thơm ( sage )

- ½ (một phần hai) trái táo Mỹ

Cách chế biến:

- Mở lò nướng nhiệt độ 225 độ C

- Gà tây lọc xương lấy phần ức, phần xương rửa thật sạch để ráo tẩm ướp với ít muối, tiêu hột, dầu olive cho vào lò nướng thơm vàng.

- Trên 1 cái nồi lớn, tao vàng hành tây, cà rốt, hành ba rô, cần tây cho thơm sau đó cho vào 1,5 lit nước, 2 lá bay leaf; khi nước gần sôi cho xương gà Tây nướng vào đun xắt xuống còn ⅓ (một phần ba) nước đem đi lọc qua lược mịn; lấy phần nước dùng

- Thăn nội gà tây tẩm ướp với 1 ít muối, nước mắm, tiêu đen, cỏ xạ hương + lá xô thơm trong 15’, sau đó đem áp trên chảo lửa lớn cho vàng 2 mặt; chuyển gà sang mâm nướng cho vào lò nướng trong nhiệt độ 165 độ C trong vòng 15’ cho chín hoặc kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà 74 độ C là được ( phụ thuộc vào độ dày của thăn gà )

- Sử dụng 1 cái chảo nhỏ, cho 1 ít dầu hạt cải, hành tím tao cho vàng; cho cỏ xạ hương vào nấu tiếp trong 10 giây cho thơm; cho tiếp phần nước dùng đã lược khi nãy vào nấu trong 3 phút; tiếp tục cho phần Nam Việt Quất khô và tươi vào quậy đều cho đến khi phần Nam Việt Quất tươi vỡ ra ( tầm 5-7 phút ); cuối cùng cho phần giấm, đường vàng, muối vào nấu cho phần sốt cô đặc lại, nếm nêm vừa ăn.

- Gà sau khi nướng chín, để nghỉ trong 5’ sau đó sử dụng dao thật bén căt thành từng lát, trình bày lên dĩa ăn kèm với xà lách táo, trang trí với phần sốt.

 Công thức làm ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất của đầu bếp Top Chef Vietnam 3

Bí quyết của đầu bếp Cẩm Thiên Long:
- Thăn nội gà nướng vừa chín tới, không quá khô
- Phần sốt phải màu đỏ tươi, không quá sánh cũng không quá lỏng
- Để có phần thăn nội gà ngon, chọn gà tây con từ 6-8 kg

Đặng Vũ
Ảnh: Khắc Dũng 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Đầu Bếp Đỉnh, Top Chef Việt Nam, món ngon, ẩm thực Việt, món Trung, món Nam, ức gà tây, gà, việt quất,

Bo nuong la lọt bánh cuốn ð trứng bánh trứng lễ Phục sinh cach lam cang ghe rang muoi ngon v n thịt bò ngâm chua cay cháo chim ngói bánh crepe cơm chiên xoài gato cuộn cua Toiq=luoi">luoi v y cach lam bot ngo thit ba chi nướng snack cu sen ngon vitamin tôm x i banh mi sanwich salad ca ngu suon sot me ngon nướng CÃƒÆ Kho dau hu kho tuong dưa chuột kẹp phô mai xa mướp hương nấu nấm và tôm Hoà canh chua chua cha cá cà tím xào thịt ba chỉ xe salad rau xep bánh chuối nướng cải bẹ xanh xi bánh chuối 1 Kho ca ngu chân gà chiên bà nh kem nhà n dà u tà y xinh kem trái cây ngon canh mướp đắng tôm công thức bánh kem chanh xu ot phân cách muối dưa hành mu a he mật ong cach lam suon non xao bánh chocolate Toi han quoc món chay từ măng cùi dừa chè đậu đỏ nước cốt dừa bánh chuối chiên thịt hun khói Gỏi xoài và thịt hun khói đơn giản nhưng ngon Áo súp bò Súp bò ngon mắt ngon miệng hoa quả cải xanh cà chua Canh thịt bò nấu với cà chua tam : #506C0A" href="/index.php?q= bánh canh"> bánh canh th i bánh cam nâm rôm chiên đồ Đậu phụ đậu phụ om tôm làm bánh tamales Le bánh bao bánh chay xôi lá cẩm khoai môn bà món ăn sáng tốm khô Đậu bắp xào tôm khô Đậu Đỏ gà nướng sả Làng bánh lọc siêu ngon ở Huế bánh cà chua cơm nắm thập cẩm quang bánh bông lan trứng Mà ý ca nau thom ngon bánh củ cải chứng thịt nướng ướp ép lê mut chuoi gung đậu bắp xào thịt heo món Bắc ngon th y nuoc ep cam thom ngon công thức salad vừa gối ôm thach Đầu bếp chuyên nghiệp trang trí món ăn Chao luon dươi đôi bún than lam cai thia xao ngon bánh mì phá lấu tiều bánh mì cuộn trứng dưa leo dac san buoi tien vua lang luan van nộm củ đậu giòn tan salad xoài dưa chuột cach lam thit nuong công thức hoành thánh chiên kiểu mới bánh bông lan trứng muối pho mát