Cùng làm món ăn chiến thắng tập 6 Top Chef Vietnam “Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất” của đầu bếp Cẩm Thiên Long.

	Công thức làm ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất của đầu bếp Top Chef Vietnam

Cùng làm món ăn chiến thắng tập 6 Top Chef Vietnam “Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất” của đầu bếp Cẩm Thiên Long.

>> Đầu bếp Nha Trang đánh bại đối thủ đồng hương giành chiến thắng tập 6 Top Chef Vietnam

 Công thức làm ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất của đầu bếp Top Chef Vietnam 1

Trải qua 5 tập Đầu Bếp Đỉnh, Cẩm Thiên Long liên tiếp ở trong vòng an toàn. Thế nhưng anh vẫn còn mờ nhạt với khán giả chính ở độ an toàn đó. Anh khát khao giành được chiến thắng tập để tạo một bước đà vững chắc trên chặng đường chinh phục danh hiệu cao nhất của Đầu Bếp Đỉnh. Và mọi cố gắng nỗ lực của anh đã được toại nguyện trong tập 6 được phát sóng trong tối chủ nhật 28.12 vừa qua với món “Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất”.

Giám khảo Robert Danhi đã nhận xét về món ăn của anh: “Tôi rất thích món sốt này, tôi thích sự khác biệt trong việc nấu các món quen thuộc, tôi có lời khuyên lần sau nếu làm món sốt, bạn nên hớt bỏ váng dầu bên trên thì món ăn sẽ đẹp hơn, món ăn của bạn chỉ xinh thôi chứ chưa đẹp”.

Công thức làm ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất của đầu bếp Top Chef Vietnam 2 

Nguyên liệu gồm có: (dành cho 2 người)

- 2 thăn nội gà tây

- ¾ (ba phần tư) muỗng cà phê muối

- ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu đen 

- 4 muỗng cà phê dầu hạt cải

- 4 củ hành tím ( bóc vỏ, xắt lát mỏng)

- 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương ( thyme )

- 500ml nước dùng gà tây

- 50gr Nam Việt Quất tươi

- 15gr Nam Việt Quất khô

- 2 muỗng cà phê đường vàng

- 1 muỗng cà phê giấm trái cây ( dâu rừng hoặc lựu )

- Xà lách các loại ( frisse, radichio, lolo, romain )

- 100gr củ hành tây

- 50gr cà rốt

- 50 hành ba rô

- 30 gr cần tây

- 2 lá nguyệt quế ( bay leaf )

- 5gr lá xô thơm ( sage )

- ½ (một phần hai) trái táo Mỹ

Cách chế biến:

- Mở lò nướng nhiệt độ 225 độ C

- Gà tây lọc xương lấy phần ức, phần xương rửa thật sạch để ráo tẩm ướp với ít muối, tiêu hột, dầu olive cho vào lò nướng thơm vàng.

- Trên 1 cái nồi lớn, tao vàng hành tây, cà rốt, hành ba rô, cần tây cho thơm sau đó cho vào 1,5 lit nước, 2 lá bay leaf; khi nước gần sôi cho xương gà Tây nướng vào đun xắt xuống còn ⅓ (một phần ba) nước đem đi lọc qua lược mịn; lấy phần nước dùng

- Thăn nội gà tây tẩm ướp với 1 ít muối, nước mắm, tiêu đen, cỏ xạ hương + lá xô thơm trong 15’, sau đó đem áp trên chảo lửa lớn cho vàng 2 mặt; chuyển gà sang mâm nướng cho vào lò nướng trong nhiệt độ 165 độ C trong vòng 15’ cho chín hoặc kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà 74 độ C là được ( phụ thuộc vào độ dày của thăn gà )

- Sử dụng 1 cái chảo nhỏ, cho 1 ít dầu hạt cải, hành tím tao cho vàng; cho cỏ xạ hương vào nấu tiếp trong 10 giây cho thơm; cho tiếp phần nước dùng đã lược khi nãy vào nấu trong 3 phút; tiếp tục cho phần Nam Việt Quất khô và tươi vào quậy đều cho đến khi phần Nam Việt Quất tươi vỡ ra ( tầm 5-7 phút ); cuối cùng cho phần giấm, đường vàng, muối vào nấu cho phần sốt cô đặc lại, nếm nêm vừa ăn.

- Gà sau khi nướng chín, để nghỉ trong 5’ sau đó sử dụng dao thật bén căt thành từng lát, trình bày lên dĩa ăn kèm với xà lách táo, trang trí với phần sốt.

 Công thức làm ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất của đầu bếp Top Chef Vietnam 3

Bí quyết của đầu bếp Cẩm Thiên Long:
- Thăn nội gà nướng vừa chín tới, không quá khô
- Phần sốt phải màu đỏ tươi, không quá sánh cũng không quá lỏng
- Để có phần thăn nội gà ngon, chọn gà tây con từ 6-8 kg

Đặng Vũ
Ảnh: Khắc Dũng 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Đầu Bếp Đỉnh, Top Chef Việt Nam, món ngon, ẩm thực Việt, món Trung, món Nam, ức gà tây, gà, việt quất,

sot me quà kho thit Đậm đà gỏi măng Món Cai chua banh bao chien thom ngon Gà chọi đẹp dau hu uoi sa ngon nước rau củ ép bánh kẹp nhân xoài mi quang ngon làm bánh gối sup du du thom thực phẩm tốt đường ruột miến ngon ca chep om dua cach lam chan ga ngam chua ngot thịt bò sốt rượu và rau củ cá kho bứa thương thạch oreo ca ngu kho thom ngon clip vietsub cach lam banh mi boc com chien hat hanh nhan ngao duong Bình Dân tu lam kim chi banh trung thu khoai mon ngon chè củ lăng đậu hũ tẩm mè chiên mon tet trung quoc hu tieu sa dec cha ca vien trung cut Hấp sa tế tôm cach lam thach ngon cach nau sua ngo công thức nấu ăn Thịt nướng sả shin hạt sen hầm món kho Cá kho bí ngồi bạch tuộc tôm cuộn mì chiên giòn cách làm bánh dâu tây bằng lò vi sóng chuoi chien gion trà sữa thạch phô mai trân châu Võ cha phuong thom ngon bánh dẻo Cá Chiên Trà công thức mì hoành thánh sốt nấm ngò thit heo nuong Mon Ngon De Lam đậu que xào lạp xưởng com nam ngu sac banh khoai mon chien cà nh gà banh quy bo tra xanh Lớn thach thanh long cách làm thịt xiên nướng món ăn tốt cho nam giới bánh bao xá xíu Làm nhanh thịt xá xíu cách làm hến xúc bánh đa tom nuong ngon khéo tay khac hải sản xào sả ớt thịt nguội hấp trứng rang cơm với kim chi cach lam nep cam sua chua công thức mì căn nướng cu mai sup ngao cua đồng nấu canh chua sot teriyaki nấu cháo gà pho tai banh tart socola Trương Hán Siêu ếch đồng xào sate soup rau củ thịt gà sot vang bo panda cach lam vit rang muoi cách làm mứt cá chép nấu riêu gio heo ham sen ngải cứu súp phô mai di cho Mỳ ý dễ làm đèn treo kem sữa đỗ xanh luoi heo nau ca ri cÃƒÆ chien sốt cà chua cánh gà hoa hậu hoàn vũ ca rim nấu kim chi với thịt gà cá ngừ sốt mayonnaise cơm rang ớt sinh to bi do gà chien mien xao rau cu ngon cha hue thạch cá lóc hấp bông cải xanh cách làm món bánh dễ khai vị tom kho cui dua HẠu kho ca dau cà nướng lam chao ech gung sinh to giai nhiet