Mỗi khi nhắc đến bột làm bánh, người ta thường hay nghĩ ngay tới bột mì (tức loại bột làm từ hạt lúa mì). Tuy nhiên, trong thực tế, khái niệm “bột” trong thế giới ẩm thực mang ý nghĩa rộng lớn hơn rất nhiều. Ngoài thứ bột phổ biến nhất mà ai ai cũng biết đến là bột mì thì còn có cơ man các loại bột khác làm từ nhiều loại hạt, ngũ cốc có thể kể tên ra dưới đây như: lúa mạch, kiều mạch, yến mạch, ngô, khoai tây, gạo, hạnh nhân, hạt phỉ, … Tùy vào mục đích và loại bánh cần làm mà người ta sẽ sử dụng đơn lẻ một loại hay kết hợp nhiều thứ bột khác nhau để có được hương vị đặc trưng và kết cấu cần thiết cho thành phẩm cuối cùng.



Polenta hay còn được gọi là cornmeal được hiểu một cách giản đơn là thứ bột làm từ nguyên hạt ngô thô xay nhuyễn. Chính vì lý do đó, nó không được nhỏ, nhẹ và mịn tuyệt đối như tinh bột ngô (cornstarch) – thứ bột xay từ tâm trắng của hạt ngô. Ngoài polenta cornmeal là loại bột được xay trực tiếp từ hạt ngô vàng thì còn một loại bột ngô khác có tên là white cornmeal ứng với thứ bột xay từ hạt ngô thô có màu trắng. Người ta thường dùng polenta trong các món súp và một số loại bánh quy, bánh tráng miệng bởi hương thơm thanh ngọt và màu vàng óng ả rất đẹp của chúng.



Với món bánh polenta chanh, chúng ta không hề thấy sự xuất hiện của bột mì trong công thức mà thay vào đó là bột hạnh nhân và polenta. Một sự kết hợp hoàn hảo, tưởng như mới mẻ nhưng cũng vô cùng quen thuộc. Thành phẩm cuối cùng đưa ra là thứ bánh vàng ươm, thơm ngọt, kết hợp cùng vị chanh chua dìu dịu và lớp đường icing trắng ngần. Từng miếng bánh là sự trải nghiệm của hương vị cũng như màu sắc vô cùng hấp dẫn.