Chị Nguyễn Phương Thảo (29 tuổi) vô cùng bất ngờ khi cách làm kho quẹt của mình đăng trên mạng lại nhận được hơn 800 lượt chia sẻ và gần 11 nghìn like.
Công thức kho quẹt gần 11.000 lượt like của 8X xinh đẹp

Sinh ra ở miền Bắc Việt Nam, lại học tập và làm việc ở Sài Gòn 10 năm nên chị Phương Thảo (nick facebook Jen Thao Nguyen) có nhiều cơ hội tiếp xúc với nền ẩm thực phong phú ở mảnh đất này. Hiện tại chị Thảo đã chuyển sang làm việc tại Singapore phụ trách công việc quay phim.

Trong thời gian sống ở Sài Gòn, chị Thảo còn học được rất nhiều món ăn ở đây, trong đó có món kho quẹt. Chị chia sẻ, chị đã từng làm món này nhiều lần nhưng chưa ưng ý về hương vị nhưng khi được một người bạn gốc ở đây dạy cách làm thì món ăn của chị đã thực sự đúng điệu.

Vui mừng vì công thức của mình thành công nên chị đã mạnh dạn chia sẻ nó trên hội nhóm nấu ăn và thật bất ngờ, chỉ sau 1 đêm đã có 3.000 likes và hơn 100 lượt chia sẻ. “Tới bây giờ đã nửa năm rồi mà mọi người vẫn tiếp tục chia sẻ và like hàng ngày, con số đã lên tới hơn 800 lượt chia sẻ và gần 11 nghìn like. Mình không nghĩ là món ăn giản đơn mà thu hút mọi người nhiều như vậy”, chị Phương Thảo cho biết.

Học tập và làm việc ở Sài Gòn 10 năm nên chị Phương Thảo có nhiều cơ hội tiếp xúc với nền ẩm thực phong phú ở mảnh đất này.

Theo chị Thảo, bí quyết làm cho kho quẹt ngon là ở tỷ lệ mắm, đường, nước. “Còn mùi vị thơm là do mình phi hành tỏi sau đó mới cho những gia vị khác. Tôm khô cũng là linh hồn của món kho quẹt. Món kho quẹt đúng điệu là ngọt mặn vừa, cay và thơm nồng vị tiêu ớt”, chị Thảo bật mí.

Kho quẹt vốn là một món dân dã nên không có gì quá cầu kỳ trong nguyên liệu, chỉ cần nước mắm ngon là được. “Nếu nấu quen thì có thể áng khoảng hoặc tự phân chia nguyên liệu theo khẩu vị của mỗi người. Có người thích ít ngọt thì giảm đường và ngược lại thích nhiều ngọt hơn mặn thì cho thêm đường. Có người không ăn được cay thì chỉ cho ớt cả quả hoặc không ớt cũng được”, chị Phương Thảo chia sẻ.

Hiện tại chị Phương Thảo đang làm công việc quay phim ở Singapore Hiện tại chị Phương Thảo đang làm công việc quay phim ở Singapore

Chị Thảo hướng dẫn cách ăn món kho quẹt với cách món ăn khác như chấm rau, cơm cháy. Ngoài ra, nó còn được dùng để ướp cá kho, thịt kho. Khi dùng để ướp thịt cá kho thì không cần cho thêm gia vị gì khác. Chỉ ướp khoảng 1 tiếng sau cho cho lên bếp kho đến khi thịt (cá) chín mềm là được. Thêm vào đó, kho quẹt còn được dùng để xào các món nhậu như ốc hương xào bơ. Bỏ bơ vào chảo, cho ốc đã luộc qua vào, rồi cho mắm kho quẹt vào đảo lên là đã có món nhậu ngon mà không tốn thời gian.

Dưới đây là công thức kho quẹt gần 11 nghìn lượt like của chị Nguyễn Phương Thảo:

Nguyên liệu gồm có:

- 200 gram thịt ba chỉ nhiều mỡ, lọc da, thái hạt lựu. Lý do chọn thịt ba chỉ là vì nếu chỉ mỡ không thì phải bỏ bớt phần nước mỡ đi, còn thịt ba chỉ có vừa lượng mỡ. Nếu ai thích ăn nhiều tóp mỡ cho béo thì dùng mỡ không nhưng phải gạn bớt nước mỡ ra, chỉ để lại khoảng 4 muỗng canh mỡ thôi .

- 50 gram tôm nõn khô loại nhỏ. Ngâm nước nóng cho mềm rồi rửa lại cho sạch. Không dùng tôm tươi vì tôm khô mới thơm đúng vị kho quẹt, nên chọn tôm loại nhỏ.

- Nước mắm ngon và hơi nhạt để thành phẩm không bị mặn gắt.

- Hành, tỏi khô mỗi thứ 1 củ to.

- 2 muỗng cà phê tiêu, đường, nước mắm, hành tươi, ớt khô cả quả, ớt tươi

- Nồi đất hoặc nồi sứ

Trong công thức mình không sử dụng nước hàng hay nước màu mà kho quẹt vẫn có màu nâu óng đẹp. Mình không thích nước hàng vì nó làm vị khác đi một chút.

Cách chế biến:

- Quay thịt cho ra mỡ, vớt phần tóp mỡ để riêng.

- Cho hành, tỏi khô băm thật nhỏ vào phi thơm vàng rồi mới cho tôm khô vào xào. Nếu không phi hành tỏi khô thì sẽ làm mất "linh hồn" của món kho quẹt.

- Tỷ lệ mắm: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước, hoà tan trước rồi đổ vào nồi. Với số lượng tôm thịt này mình nhân 7 tỷ lệ trên, nghĩa là 14:7:7. Các bạn dùng muỗng đong gì cũng được, miễn đúng tỷ lệ. Như mình dùng muỗng múc canh tròn loại nhỏ như trong hình ạ. Có thay đổi số lượng nhân 5 hoặc hơn cũng được, tuỳ các bạn thích đặc tôm thịt hay thích nhiều nước sốt để chấm.

- Cho nhiều tiêu, ớt khô cả quả, ớt tươi xắt nhỏ nếu ăn cay, cho nốt phần tóp mỡ vào rồi để liu diu cho keo lại. Lí do mình cho thêm 1 muỗng nước trong phần tỷ lệ để quá trình bốc hơi thành phẩm ko bị mặn.

- Thấy sốt hơi sánh keo lại thì tắt lửa, cho đầu hành thái khúc vào, giai đoạn này chỉ khoảng 2-5 phút, không để lâu quá, keo quá sẽ bị mặn. Múc muỗng lên rót xuống thấy nước sánh là được.

Tôm và tóp mỡ sau thành phẩm luôn cứng, nên ngâm mềm rồi xào sơ qua là cho mắm vào được rồi.

Các bạn lưu ý, vì đây là món chấm, nên làm nước để chấm, mặn hay không là do tỷ lệ mắm - đường - nước nên dù cho bao nhiêu nước mắm mà giữ đúng tỷ lệ thì không bao giờ mặn nhé! Với món này, thịt cho vào chỉ là phụ thôi.

Theo Dân Việt


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn cách làm kho quẹt ngon

ThẠhoa cúc Ngọt giòn đậu ván non mi udon xao nam ngon ga xao sa ot Cắm hoa xen quả đơn giản đẹp mắt Cà phê Súp tôm ca ri dau ngon Phạm Liên Ngọt ấm món canh củ từ món ăn từ rau củ banh panna cotta thom ngon CHẢ cách pha nước atiso đỏ dừa xay sữa cua chien gion cach lam mon trung cuon thit Hoành thanh chien gà chip chiên giòn salad tron dau giam giam can nước hoa ca kho tuong chè nếp dẻo boc tom khong dung tay mặt nem cá hồi luon nau canh com chien thit miến sà n chuà cách nấu phở gà sot ca cách làm thịt xá xíu cach lam banh nep nhan thit mẹo hay bánh bông lan hình heo cac món mứt kheo sinh to giam can da day Mon tau nươ c chanh cach lam keo gom cach lam banh tao ngan lop mon au cá nục kho nước dừa Cá nục kho ngọt thơm ngon tuyệt vời luon cuốn thịt handmade đất sét mở bò trộn Tìm hiểu công dụng chống ung thư trong Đau bụng Pà te Tau hu nước duong công thức chè bột lọc bọc đậu lam muoi sa Hue Báo cach lam cha crep cuon trai cay ngon gỏi gà rau đắng công thức bánh trung thu rau câu đậu banh chung vuong05F4" href="/index.php?q=mon ngon tu ca rô phi">mon ngon tu ca rô phi cari heo bua com toi chất xơ cơ thể dinh dưỡng món sôi kim chi trái cây mi sot ca chua gÃƒÆ ham avocado cheesecake cach lam hanh tim muoi chua Thạch xoài hẠchuoi dot ruou banh quy bo dau phong thom chất sáo thịt ướp trái cây nướng Chế độ dinh dưỡng cho người cao huyết mo cách soda mix Cún Khang Trứng cuộn tam sắc xôi sushi nắm xao sua chua dau thom ngon đồ ăn chay cách làm đậu xốt xì dầu cá hộp Món gà Sữa đậu phộng banh flan Che bắp mon ngon cuoi tuan Gà chien Xuna Nguyễn Làm bánh gấc dễ hơn bạn sot nam ruou vang banh flan voi bi do ga ba chen thom món ăn từ các loại hải sản khác cupcake hình cú mèo 3 món ngon và bổ dưỡng rất tốt cho cach lam com chay cách chiên cá giòn Dau phu GỎI gà ta banh chung vuong bò ướp sốt xào bánh khoai nướng giòn Bánh ít lá gai quà quê nơi phố thị xa lach tao Giữ đồ ăn thừa trong tủ lạnh đúng kem hương cà phê thế giới muffin công thức thạch rượu vang đỏ trứng cút lộn xào me