Bánh xèo là món ăn cả 3 miền đều chuộng, mỗi miền có những nguyên liệu đặc trưng và cách thưởng thức khác nhau. Bánh xèo miền Tây đổ bằng chảo lớn, một người ăn 2-3 cái là no “ứ hự”.
Điểm khiến bánh xèo trở thành món mà người nước ngoài mê mẩn chính là ăn kèm với rất nhiều rau. Ở Sài Gòn thì thường chỉ có cải xanh, xà lách với rau thơm nhưng nếu có dịp về miền Tây thưởng thức bánh xèo bạn sẽ choáng với rổ rau đủ loại, từ lá đến đọt, cọng…
Người Sài Gòn và người miền Tây khi ăn bánh xèo thường cuốn với cải xanh hoặc xà lách, chấm nước mắm pha chua ngọt. Cái thú vị của bánh xèo chính là đông người tụ họp, 1-2 người thay phiên nhau đổ bánh liên tục để bánh đến tay người ăn luôn luôn nóng giòn.
Bánh xèo (6-8 người)
Nguyên liệu cần có:
1 gói bột bánh xèo 400g
250 gram dừa nạo
10 tép hành lá
300 gram tôm sú
300 gram thịt ba rọi
400 gram nấm rơm
2 củ hành tây
300 gram giá
Gia vị: dầu chiên, muối, bột ngọt, đường
Nước mắm chua ngọt: ½ (một phần hai) chén nước mắm, 1,5 chén nước, 2 muỗng canh giấm, ½ (một phần hai) chén đường, 1 củ tỏi, 6 trái ớt hiểm, ½ (một phần hai) củ cà rốt.
Ăn kèm: Cải xanh, xà lách, rau thơm các loại.
Thực hiện
Tôm cắt bớt đầu, rửa thật sạch.
Thịt rửa thật sạch, trụng nước sôi, xắt mỏng.
Hành tây bóc vỏ, xắt mỏng. Nấm cắt gốc, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa lại nước sạch, chẻ đôi những búp nấm lớn. Giá lặt, rửa thật sạch.
Đong lượng nước ghi trên gói bột, lấy ½ (một phần hai) cho vào dừa nạo vắt lấy nước cốt. Cho tiếp ½ (một phần hai) còn lại vào dừa vắt nước dảo.
Hành lá xắt nhỏ.Hòa nước cốt và nước dảo dừa, cho bột vào quậy đều, thêm hành lá vào, nêm một ít muối, bột ngọt, đường, khuấy đều hỗn hợp.
Làm nóng chảo, đổ ít dầu chiên vào tráng đều, cho tôm, thịt, nấm, hành tây, giá vào đảo đều.
Múc 1 vá bột vào, xoay chảo cho bột tráng đều thành lớp mỏng, đậy nắp để 3-4 phút.
Khi bánh đã vàng, mở nắp ra, gấp bánh lại, xúc nhẹ bánh vào giữa hoặc hơi nghiêng chảo để phần rìa được giòn, để thêm khoảng 1 phút cho bánh chín. Làm lần lượt đến hết nguyên liệu.
Nước mắm chua ngọt: Tỏi, ớt băm nhuyễn. Nấu đường với nước cho tan, nhắc xuống. Đổ nước đường vào tỏi, ớt, cho giấm vào khuấy đều, cho nước mắm vào, nếm vừa vị chua ngọt. Cà rốt gọt bỏ vỏ bào sợi, ngâm trong nước giấm đường 10-15 phút, vớt ra vắt ráo, cho vào nước mắm.
Cải xanh, xà lách cắt gốc. Rau thơm lặt sạch. rửa thật sạch rau. Dọn bánh xèo ăn với rau, chấm nước mắm pha.
Mách nhỏ: Nước mắm ăn bánh xèo dùng giấm ngon hơn chanh và pha lạt hơn nước mắm ăn gỏi. chuẩn bị sẵn sẵn các nguyên liệu, đổ bánh xong ăn ngay, để lâu bánh sẽ mềm mất vị giòn ngon. Khi pha bột nếu thấy loãng thì có thể thêm bột chiên giòn vào.
Theo Phụ nữ TPHCM
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
