Bánh xèo luôn gợi đến bữa ăn sum vầy vì món này phải nhiều người xúm xít cuốn cuốn chấm chấm mới ngon. Vậy nên dẫu không cầu kỳ nhưng bánh xèo chỉ thích hợp với những ngày cuối tuần hoặc dịp họp mặt, cùng nhau đổ bánh và cùng nhau thưởng thức.
Công thức giản đơn làm bánh xèo miền Tây

 

Bánh xèo là món ăn cả 3 miền đều chuộng, mỗi miền có những nguyên liệu đặc trưng và cách thưởng thức khác nhau. Bánh xèo miền Tây đổ bằng chảo lớn, một người ăn 2-3 cái là no “ứ hự”.

Điểm khiến bánh xèo trở thành món mà người nước ngoài mê mẩn chính là ăn kèm với rất nhiều rau. Ở Sài Gòn thì thường chỉ có cải xanh, xà lách với rau thơm nhưng nếu có dịp về miền Tây thưởng thức bánh xèo bạn sẽ choáng với rổ rau đủ loại, từ lá đến đọt, cọng…

Người Sài Gòn và người miền Tây khi ăn bánh xèo thường cuốn với cải xanh hoặc xà lách, chấm nước mắm pha chua ngọt. Cái thú vị của bánh xèo chính là đông người tụ họp, 1-2 người thay phiên nhau đổ bánh liên tục để bánh đến tay người ăn luôn luôn nóng giòn.

Bánh xèo (6-8 người)

Nguyên liệu cần có:

1 gói bột bánh xèo 400g

250 gram dừa nạo

10 tép hành lá

300 gram tôm sú

300 gram thịt ba rọi

400 gram nấm rơm

2 củ hành tây

300 gram giá

Gia vị: dầu chiên, muối, bột ngọt, đường

Nước mắm chua ngọt: ½ (một phần hai) chén nước mắm, 1,5 chén nước, 2 muỗng canh giấm, ½ (một phần hai) chén đường, 1 củ tỏi, 6 trái ớt hiểm, ½ (một phần hai) củ cà rốt.

Ăn kèm: Cải xanh, xà lách, rau thơm các loại.

Thực hiện

Tôm cắt bớt đầu, rửa thật sạch.

 

Thịt rửa thật sạch, trụng nước sôi, xắt mỏng.

 

Hành tây bóc vỏ, xắt mỏng. Nấm cắt gốc, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa lại nước sạch, chẻ đôi những búp nấm lớn. Giá lặt, rửa thật sạch.

 

Đong lượng nước ghi trên gói bột, lấy ½ (một phần hai) cho vào dừa nạo vắt lấy nước cốt. Cho tiếp ½ (một phần hai) còn lại vào dừa vắt nước dảo.

 

Hành lá xắt nhỏ.Hòa nước cốt và nước dảo dừa, cho bột vào quậy đều, thêm hành lá vào, nêm một ít muối, bột ngọt, đường, khuấy đều hỗn hợp.

 

Làm nóng chảo, đổ ít dầu chiên vào tráng đều, cho tôm, thịt, nấm, hành tây, giá vào đảo đều.

 

Múc 1 vá bột vào, xoay chảo cho bột tráng đều thành lớp mỏng, đậy nắp để 3-4 phút.

 

 

Khi bánh đã vàng, mở nắp ra, gấp bánh lại, xúc nhẹ bánh vào giữa hoặc hơi nghiêng chảo để phần rìa được giòn, để thêm khoảng 1 phút cho bánh chín. Làm lần lượt đến hết nguyên liệu.

 

Nước mắm chua ngọt: Tỏi, ớt băm nhuyễn. Nấu đường với nước cho tan, nhắc xuống. Đổ nước đường vào tỏi, ớt, cho giấm vào khuấy đều, cho nước mắm vào, nếm vừa vị chua ngọt. Cà rốt gọt bỏ vỏ bào sợi, ngâm trong nước giấm đường 10-15 phút, vớt ra vắt ráo, cho vào nước mắm.

 

Cải xanh, xà lách cắt gốc. Rau thơm lặt sạch. rửa thật sạch rau. Dọn bánh xèo ăn với rau, chấm nước mắm pha.

 

Mách nhỏ: Nước mắm ăn bánh xèo dùng giấm ngon hơn chanh và pha lạt hơn nước mắm ăn gỏi. chuẩn bị sẵn sẵn các nguyên liệu, đổ bánh xong ăn ngay, để lâu bánh sẽ mềm mất vị giòn ngon. Khi pha bột nếu thấy loãng thì có thể thêm bột chiên giòn vào.

Theo Phụ nữ TPHCM


Tổng hợp & BT:

Về Menu

củ hành tây bột chiên giòn thịt ba rọi

làm sườn nướng tom tron khoai tay Hướng dẫn 4 mẹo bếp núc với muối cách làm bánh pudding Thưởng thức ẩm thực đường phố Hàn thịt cừu nướng Thịt cừu nướng may nhóm Bí quyết pha nước chấm các món ngon quen ca chien nuoc tuong tương ớt vị xoài cach lam xoai ngam Phạm Liên Trứng chiên thập cẩm bắt cÃƒÆ nuong trÃƒÆ cafe canh mang nau roi hu tieu xao so diep hap gio que bếp điện từ lẩu cá diêu hồng ca ngu hap bun bo hue chay cần món ăn kiểu Thái Biến tấu với món che hat sen dau van ngon thịt kho hột vịt thức uống từ cà rốt bún bò Huế bún bò bún Hà Ly cach lam tom tom com Hạn tang Ca Lu du chon mien nam dưa món chua ngọt nhiệt cách làm chả cốm lẩu sa tế bò viên bánh trôi truyền thống Thà canh ga hanh san thom loãi thịt heo trộn củ cải bun mong gio lựu 膼岷璵 lam san day bach qua 7 loại bánh 7 loại bánh mực xào dưa cải chua ga nuong ong tre Chocolate Thanh nhẹ đậm đà là gỏi thốt nốt om cách rút xương chân gà mi y canh gà dây giang giấm hoa quả chao hai san món ngon từ bí đỏ Canh bí đỏ nấu bÃ Æ miến trộn nấm 2 sup tom bap bánh mousse bắp không cần khuôn trai le khoai tay cach lam cha gio tom thit ngon cach lam thit ba chi kho ruoc sa kem vi matcha cách ướp gia vị sai cách làm quà tặng bé dau co ve xao mon mien thê salad bắp cải Gio heo hầm cá lóc nấu bông bánh phô mai cherry canh ớt chuông my y ca hoi nuong bàn học tra chanh cánh cửa Chim tan mon an muc banh chanh day thom ngon trứng cút sốt mặn cà ri Ngò rí nuoc ep chanh Ô mai cach lam ga ta hap toi miền trung càch làm bánh trung thu cach luoc khoai mi ngon si rô chanh cách làm thịt kho Che mit bánh bông lan cuộn cách làm sữa chua làm sữa chua Cà Nuong nem nuong thom ngon Đầu Bếp Đỉnh súp gà ngô non lươn xao lan kem bí đỏ cupcake cach lam banh duc tom thit cach lam pho cuon cach che bien lau mam đậu nành ga la giang ngon đậu phụ nhồi thịt béo phì vỏ táo táo a xít ursolic tai heo ngâm oc huong rang muoi mất ngủ Bí quyết để chồng luôn nhớ cơm nhà nà ng ruột heo cach làm đậu hủ phô mai ung thư ung thư bàng quang