Như đầu bếp Luke Nguyễn đã từng khẳng định, món ăn thể hiện được cái quốc hồn quốc tuý của ẩm thực Việt không phải là phở, mà chính là canh chua. Canh chua gói gọn trong mình đủ cả chua - cay - mặn - ngọt, lại biến hoá đa dạng ở mỗi vùng miền, tạo nên một sự thống nhất mà cũng là phong phú cho ẩm thực nước ta.
Hôm nay, ta sẽ học nấu canh chua theo kiểu miền Nam, với hương vị đặc trưng là vị chua có pha chút ngọt. Bạn có thể dùng me để tạo độ chua, nhưng nếu "siêng năng" hơn, bạn cũng có thể kết hợp thêm khế, chùm ruột hay trái bần để thể hiện đúng cái hồn món canh Nam Bộ này nhé!
Nguyên liệu gồm có:
- 3 miếng cá lóc
- 1,5l nước
- 3 quả cà chua, ½ (một phần hai) quả dứa, 1 cây dọc mùng (sơ chế sạch), 6-7 quả đậu bắp, giá đỗ
- 30 gram me chua
- Gia vị: muối, tiêu, bột ớt
- Rau om, ngò gai, ớt
Cách làm canh chua như sau:
Bước thứ nhất(1):
- Đầu tiên, bạn ngâm rửa thật sạch tất cả các loại rau củ, rửa thật sạch cá rồi để cho ráo nước.
- Xắt cà chua thành múi cau, cắt dứa nhỏ ra, tước vỏ dọc mùng rồi xắt lát, thái đậu bắp thành khúc vừa ăn.
Bước thứ hai(2):
- Tiếp đến, bạn ướp cá với muối, tiêu và ớt bột trong khoảng 15-20'.
Bước thứ ba(3):
- Trong chảo dầu nóng, bạn cho tỏi băm vào phi thơm.
- Thả cá vào rán nhanh ở lửa to cho xém 2 mặt là được.
Bước thứ tư(4):
- Pha me với một ít nước ấm cho me mềm ra. Đun 1 nồi nước trên bếp, khi nước sôi thì bạn chắt lấy nước me đổ vào nồi.
- Tiếp theo, bạn thả lần lượt 3 miếng cá vào nồi.
Bước thứ năm(5):
- Bạn tiếp tục cho cà chua, đậu bắp và dứa vào cùng. Đun canh cho đến khi nước sôi lên lại.
Bước thứ sáu(6):
- Đến khi nước sôi lại, bạn cho dọc mùng và giá đỗ vào. Đun thêm khoảng 1 phút nữa, cho dọc mùng và giá vừa chín thì bắc xuống bếp.
Bước thứ bảy(7):
- Múc canh ra tô, rắc rau om và ớt lên trên là xong rồi.
Ăn canh chua với bát cơm nóng nữa là hấp dẫn lắm luôn!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
