Cá hồi nổi tiếng là một món ăn được ưa chuộng trên toàn thế giới không chỉ bởi hàm lượng dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, mà còn bởi hương vị ngọt thanh đặc trưng. Trong đại tiệc cá hồi được tổ chức tại khách sạn Fortuna Hà Nội (các tối thứ bảy từ 18h đến 21h ngày 4, 25/7 và 1, 15, 29/8), bếp trưởng Kenji Tam giới thiệu 50 món ăn được chế biến từ cá hồi. Dưới đây là công thức của một số món trong bữa tiệc:
Salad cá hồi với sốt trái bơ
Nguyên liệu (cho 2 người)
- Cá hồi hun khói: 4 miếng (30 g/miếng)
Cách chế biến:
- Cho trái bơ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, sau đó thêm nước chanh, muối và hạt tiêu vào trộn thật đều
- Đun chảy kem phô mai bằng lò vi sóng ở 600w trong 10 giây, sau đó trộn thật đều với sữa chua
- Cho hỗn hợp trái bơ và nước chanh và một cốc, sau đó rót hỗn hợp phô mai sữa chua lên trên, rồi cho vào tủ lạnh trong vòng 30 phút để làm đông đặc phô mai
- Thái cá hồi hun khói thành những miếng nhỏ dài 7 mm
- rửa thật sạch cỏ xạ hương dùng để trang trí
- Thái hạt lựu ớt chuông rồi trộn thật đều với nước chanh vàng
- Lấy cốc có chứa 2 lớp hỗn hợp trái bơ và phô mai từ tủ lạnh ra và thêm ớt chuông vào, trang trí với cỏ xạ hương.
Nem rán cá hồi
Nguyên liệu (cho 6 người)
- Bánh tráng: 10-12 cái
Nguyên liệu làm nước chấm nem:
- Nước mắm: 100 ml
trộn thật đều các nguyên liệu dành cho nước chấm vào một tô lớn, nếm đến khi vừa miệng.
Cách chế biến:
- Ngâm miến trong một bát to với nước ấm trong vòng 1 giờ. Sau đó vớt ra và dội qua với nước lạnh để làm tơi miến
- xắt nhỏ cà rốt, hành tây và mộc nhỉ. Cắt miến thành đoạn ngắn có độ dài khoảng 5mm. Sau đó, trộn thật đều tất cả các nguyên liệu trên với thịt lợn xay, cá hồi băm thật nhỏ, trứng gà, muối và hạt tiêu trong một tô lớn
- Để cuốn nem, nhúng qua bánh tráng vào tô nước cho mềm rồi đặt lên một mặt phẳng, sau đó cho phần nhân vào và cuốn nem. Lặp lại bước này đến khi cuốn hết số nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn
- nấu nóng dầu chiên trong chảo rán và chiên nem ngập dầu tới khi vàng rượm và giòn tan
- Vớt nem ra và để ráo dầu chiên bằng giấy thấm dầu hoặc giấy ăn. Sau đó bày ra đĩa.
Mỳ spaghetti với cá hồi và kim chi
Nguyên liệu (cho 1 người)
- Mỳ spaghetti: 50 g
Nguyên liệu làm sốt:
- Sốt mayonnaise: 1 và ½ (một phần hai) thìa
Cách chế biến:
- Luộc mỳ với muối và một chút dầu chiên đến khi chín, sau đó vớt ra và dội qua nước lạnh để làm tơi và dai sợi mỳ.
- Xào qua kim chi trong khoảng 2 phút
- xắt nhỏ hành tây và cá hồi hun khói
- Chẻ nhỏ súp lơ xanh
- Xào mỳ với cá hồi hun khói, hành tây, súp lơ xanh với nước muối kim chi và bơ trong vòng 6 đến 10 phút.
- Để làm nước sốt, trộn thật đều sốt mayonnaise với kem tươi, muối và hạt tiêu đến khi thành một hỗn hợp sánh mịn
- Bày mỳ với cá hồi và kim chi lên đĩa sau đó rưới sốt mayonnaise với kem tươi lên trên. Tiếp theo rắc phô mai bột và mùi (ngò) tây khô lên trên cùng.
Bánh burger cá hồi với đậu phụ kiểu Nhật
Nguyên liệu (cho 6 người)
- Cá hồi tươi: 150 g
Nguyên liệu làm nước sốt:
- Ponzu (giấm Nhật): một ít
Cách chế biến:
- Băm nhuyễn hành tây, cá hồi và đậu phụ
- trộn thật đều cá hồi, đậu phụ, bột khoai tây, rượu trắng, muối và hạt tiêu trong 1 bát to đến khi hỗn hợp quyện với nhau.
- Nặn hỗn hợp trên thành từng miếng vừa ăn
- Cho bơ vào chảo rán và rán miếng burger ở nhiệt độ trung bình đến khi có màu nâu vàng ở cả 2 mặt
- Vớt miếng burger ra cho ráo dầu chiên
- Để làm nước sốt, xay nhuyễn củ cải trắng và trộn thật đều với giấm Ponzu
- Trình bày món ăn ra đĩa và dưới sốt lên trên.
Bún đầu cá hồi
Nguyên liệu (cho 2 người)
- Đầu cá hồi và thịt cá hồi: 300 g
Cách chế biến:
- Thái bắp cải trắng thành sợi dài 6 cm
- Thái ½ (một phần hai) dưa cải chua, ½ (một phần hai) mơ muối và hành lá
- Ngâm bún gạo trong nước lạnh
- Bắc nồi lên bếp và xào vài lát gừng với dầu chiên cho thơm, sau đó cho cà chua đã thái miếng nhỏ vào xào cùng
- Đổ nước dùng gà vào nồi, sau đó thêm dưa cải chua và mơ muối vào nồi đun ở nhiệt độ cao trong vòng 10 phút
- Mở vung, đảo qua và vặn nhỏ lửa đun trong vòng 10 phút nữa
- Vớt rau, gừng và hạt mơ trong nồi ra
- Cho bắp cải trắng vào nồi nước dùng cho mềm rồi vớt ra
- Vớt bún gạo ra và để cho ráo nước. Cho bún gạo vào nồi nước dùng trong vòng 1 phút để làm mềm bún, sau đó vớt ra ngoài
- Cho đầu cá hồi đã chiên giòn vào nồi nước dùng trong vòng vài phút, sau đó vớt ra ngoài
- Cho ¼ (một phần tư) cup sữa đặc và nước mắm vào nồi nước dùng cho vừa miệng
- Cắt đầu cá hồi thành từng miếng nhỏ, kích cỡ 4x6 cm. rửa thật sạch với nước và để ráo nước. Sau đó ướp đầu cá hồi và thịt cá hồi với muối và tiêu đen
- Cho 4 cup dầu chiên vào chảo và chiên ngập dầu đầu cá hồi và thịt cá hồi đến khi ngả màu nâu vàng và giòn rụm. Bước này sẽ được thực hiện trong 15-20 phút. Sau đó vớt ra và để ráo dầu
- Cho bún vào một tô to, sau đó đổ nước dùng và xếp đầu cá hồi và thịt cá hồi lên trên
- Thêm cà chua, dưa cải chua và hành lá vào bát tô, dùng kèm với xì dầu và một chút ớt tươi.
Cá hồi xiên que chiên xù kiểu Nhật
Nguyên liệu (cho 2 người)
- Cá hồi: 8 miếng vuông
Cách chế biến:
- Ướp cá hồi với muối và hạt tiêu
- Cắt tỏi tây thành từng khoanh dài 3cm
- Xiên từng miếng cá hồi và tỏi tây vào que xiên
- Lăn que xiên qua bột mì, sau đó với trứng gà, cuối cùng với bột chiên xù
- Chiên ngập dầu que xiên đến khi nâu vàng và giòn rụm. Vớt ra và để ráo dầu
- Trình bày trên đĩa.
Đầu bếp Kenji Tam
- Trái bơ: ½ (một phần hai) quả
- Nước chanh: ⅓ (một phần ba) thìa
- Nước chanh vàng: 1 thìa
- Sữa chua: 2 thìa
- Kem phô mai: 27 g
- Ớt chuông vàng và đỏ: mỗi loại 1/8 quả
- Cỏ xạ hương: 3 nhánh, rửa thật sạch
- Muối và hạt tiêu: một ít
- Thịt lợn xay nhuyễn và thịt cá hồi xay nhỏ: 200 g
- Cà rốt: 1 củ
- Trứng gà: 2 quả
- Hành tây: ½ (một phần hai) củ
- dầu chiên: một ít
- Mộc nhĩ (sau khi ngâm với nước nóng): 50 g
- Muối và hạt tiêu: một ít
- Miến một ít
- Rau mùi xắt nhỏ: 20 g
- Tỏi băm: 30 g
- Đường: 50 g
- Ớt băm: 30 g
- Nước: 100 ml
- Kim chi: 30 g
- Cá hồi hun khói: 30 g
- Muối (dùng để luộc mỳ): 5 g
- Hành tây: 1/8 củ
- Bơ: ½ (một phần hai) thìa
- Súp lơ xanh: 4-5 nhánh
- Kem tươi: 2 muỗng
- Mùi (ngò) tây khô: một ít
- Muối và hạt tiêu: một ít
- Phô mai bột: một ít
- Rượu trắng: 2 thìa
- Hành tây: ¼ (một phần tư) củ
- Bơ: 1 thìa
- Đậu phụ: 1 miếng
- Muối và hạt tiêu: một ít
- Bột khoai tây: 3 thìa
- Củ cải trắng: một ít
- Cà chua: 30 g
- Bún gạo (mee hoon): 100 g
- Nước dùng gà: 10 g
- Bắp cải trắng: 50 g
- Muối và hạt tiêu: một ít
- Gừng: 30 g
- Nước mắm: 10 ml
- Dưa cải chua: 50 g
- Mơ muối: 10 g
- Sữa đặc: 10 ml
- Hành hoa: 10 g
- dầu chiên
- Nước: 75 cc
- Tỏi tây: 1 cây
- Bột chiên xù Panko
- Trứng gà: 1 quả
- dầu chiên: một ít
- Bột mì: 4 thìa
- Muối: ½ (một phần hai) thìa
- Que xiên tre
Khách sạn Fortuna Hà Nội
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
