Không có thú vị bằng việc được thưởng thức món cơm tấm sườn bì chả trong những ngày se lạnh cuối năm.

	cơm tấm sài gòn, sườn, bì, chả, món ngon,

Món ăn rất đặc trưng của Sài Gòn và khá cầu kỳ này xứng đáng để bạn chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần.

Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn
Nguyên liệu gồm có:
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn

Phần thịt nướng: - 500gr thịt cốt lết
- Gia vị ướp: nước tương, dầu hào, dầu mè, mật ong, sữa tươi, dầu chiên, ngũ vị hương - 01 lon nước ngọt coca - 01 trái cam tươi Phần chả trứng: - 300gr thịt ba rọi xay - 03 quả trứng vịt - 02 lọn bún tàu - 02 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo) Phần bì: - 200gr da heo - 200gr thịt đùi - 03 muỗng canh thính Phần đồ chua, mỡ hành, gia vị: - hành lá, chanh, ớt - tỏi, hành tím - 01 củ cà rốt - Dưa leo hoặc cà chua tươi ăn kèm. Thực hiện: Ướp sườn:
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn
- Sườn rửa thật sạch, chia sườn thành từng lát dầy khoảng gần 1cm. Thấm cho sườn khô ráo rồi đem ướp. - Gia vị ướp sườn: 01 muỗng canh nước tương + 01 muỗng canh mật ong + 01 muỗng canh dầu hào + 01 muỗng canh nước mắm + 02 muỗng canh dầu chiên + ½ (một phần hai) muỗng canh dầu mè + 03 muỗng canh sữa tươi + 01 muỗng canh hành tím bằm + 01 muỗng canh tỏi bằm + ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu xay + ½ (một phần hai) muỗng cà phê ngũ vị hương + 01 lon nước ngọt coca. - Cho sườn vào hỗn hợp gia vị ướp để tủ lạnh ngăn mát qua một ngày cho thịt thấm gia vị. Làm bì:
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn

- Da heo cạo sạch lông, luộc chín để nguội, thái sợi mỏng dầy tuỳ theo ý thích. - Thịt đùi ướp cùng 01 muỗng canh tỏi hành băm + ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu + 01 muỗng canh nước mắm. Cho vào chảo ram cùng tí nước sôi xâp xấp mặt thịt cho đến khi nước cạn, thịt vừa chín mềm. Chờ thịt nguội thái sợi. - Trộn bì và thịt thái sợi cùng với 5 tép tỏi thái lát + 02 muỗng cà phê đường + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối + ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu + 03 muỗng canh thính gạo xay rang vàng. - Bún tàu và mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nước ấm cho nở. Cắt bún ra thành từng đoạn cỡ 6-7cm. mộc nhĩ (tức nấm mèo) thái sợi. - Chừa lại 01 lòng đỏ trứng vịt trong một chén riêng. Số trứng còn lại đập vào tô riêng đánh sơ cho lòng đỏ và lòng trắng hoà quyện. Làm chả trứng: 
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn
- Cho thịt xay, trứng vịt, bún tàu, mộc nhĩ (tức nấm mèo) xắt nhỏ vào xửng. Nêm thêm gia vị ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu xay + ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê muối + 01 muỗng cà phê đường + 01 muỗng cà phê hành tím băm. Tất cả trộn thật đều gia vị. - Đem chả đi hấp 15 phút cho chín rồi phết phần lòng đỏ vịt đã chừa lại lên mặt. Sau khi phết trứng thì mở nắp nồi để trứng lên màu vàng cam đẹp. Làm Nước Mắm: - Nước mắm ăn cơm tấm thường có vị ngọt, ít chua nên tỷ lệ pha nước mắm là: 01 đường + 01 nước mắm ngon + 01 nước lọc (nếu muốn ngon hơn thì dùng nước dừa xiêm) + ½ (một phần hai) giấm. Đun nước và đường cho đường tan để nguội rồi cho thêm nước mắm và giấm. Nêm lại cho vừa ăn. Nấu Cơm Tấm: - Vo gạo nấu như nấu cơm bình thường nhưng cho ít nước hơn một tí. Nếu muốn cơm thơm thì để thêm vài cọng lá dứa. Làm đồ chua: - Cà rốt gọt bỏ vỏ, thái thành lát mỏng hay sợi dài tuỳ ý thích. Ngâm với hỗn hợp dấm đường tỷ lệ 01 dấm + 01 đường. Làm mỡ hành: - Hành lá xắt mỏng thêm một ít dầu rồi cho vào lò vi ba quay 30 giây, nhớ đậy nắp để dầu không bắn dơ lò. Nướng Sườn Cốt Lết:
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn - ảnh 6

- Mang thịt ra khỏi ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng trước khi nướng. Vắt thêm nước cam vào phần thịt đã ướp. - Nướng thịt trên bếp than cho thịt chín dần, canh bếp than không để lửa cháy thành ngọn làm thịt cháy đen. Trong quá trình nướng phết thêm ít nước ướp còn trong thau để thịt không bị khô. - Đơm cơm gạo tấm ra dĩa.. Múc một ít mỡ hành lên mặt cơm, xếp dưa leo, đồ chua, thịt nướng, bì và chả lên xung quanh dĩa cơm dọn kèm theo chén nước mắm.
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn

Xuân Quế
(thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cơm tấm Sài Gòn, sườn, bì, chả, món ngon, Xuân Quế

lẩu bắp bò chanh leo chuối chín cach lam nuoc rau bap ngon cách nấu cháo chân dê tu lam pate gan heo nam dong co mon ca loc kho bau cÃƒÆ nuong boË kho Ấm lòng ghẹ nấu canh chua mì chay món chay Giang Vũ Ăn vặt Đặc sắc thỏ nướng rượu vang thạch bưởi Kho ca hap sinh to 10 thực phẩm đánh tan mệt mỏi chè đỗ đỏ bánh lọt chuối đông Mẹo chọn cá khô nước mắm ngon kem gạo cach lam mut mit loãi tôm xốt dứa chua ngọt đậu đũa 13 bữa sáng thay đổi mỗi ngày Chè đậu đỏ tôm kho cùi dừa Tôm kho cùi dừa nơ xinh Lạp xưởng chiên cach lam kem mut dau chè mùa hè bo trai chanh ngon cach lam dau hu sot tom che xoai kem tuoi ngon hầm bò luon hap Món Ý các món á khác pudding đậu nành gừng"label" style="background-color: #CBBFE3" href="/index.php?q= Cún Khang Ngọt mát chè xoài"> Cún Khang Ngọt mát chè xoài chế biến thịt diềm indonesia canh ốc bữa tối bi dao nhoi tom thom ngon cà chua nấu riêu mon ngo chien Chả lua gia i kha t mu a he cháo trắng nấu vịt má Ÿ đồ chơi Chợt soda thực phẩm viêm khớp ngũ cốc táo nau banh canh gio heo Sườn heo chiên sức công thức bánh xốp cà chua soda trái cây Ä i nấu rau câu nguyễn cà thu kho bóc khoai lang viên nuoc dau tay chanh giảm lÃƒÆ cua MÃÆm che tran chau rau muống Làm xôi khúc bằng rau muống ngon mÃƒÆ che dau xanh tran chau nau mi y bò kho bò bánh mì món Tây Hằng MT trứng rán sai lầm com trộn chả lụa lợn cà tím kho tôm thịt Cà tím xào tôm Cháo nấm muc chien gion vi tra xanh các món bún dut lo rau cu canh nam rau non BÃ Æ bo cuon rau cu nuong mì xào giòn mẹ hoisin sốt phồng thạch vải Mon ngon Bo kho miến vịt rau câu Cá Chiên Khau chân giò muối cách pha trà húng quế bánh đậu xanh trái cây sup cua Thái bong cai xao tom ngon ạu chè xôi mắm ruốc xào thịt heo Đồ uống chuối dong sò hấp cay cong thuc lam banh khoai nhỏ bim bim cà quên tau hu non trà sương sáo mon tau hu non ngon