Món ăn rất đặc trưng của Sài Gòn và khá cầu kỳ này xứng đáng để bạn chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần.
|
|
Phần thịt nướng: - 500gr thịt cốt lết
- Gia vị ướp: nước tương, dầu hào, dầu mè, mật ong, sữa tươi, dầu chiên, ngũ vị hương - 01 lon nước ngọt coca - 01 trái cam tươi Phần chả trứng: - 300gr thịt ba rọi xay - 03 quả trứng vịt - 02 lọn bún tàu - 02 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo) Phần bì: - 200gr da heo - 200gr thịt đùi - 03 muỗng canh thính Phần đồ chua, mỡ hành, gia vị: - hành lá, chanh, ớt - tỏi, hành tím - 01 củ cà rốt - Dưa leo hoặc cà chua tươi ăn kèm. Thực hiện: Ướp sườn:
|
|
- Da heo cạo sạch lông, luộc chín để nguội, thái sợi mỏng dầy tuỳ theo ý thích. - Thịt đùi ướp cùng 01 muỗng canh tỏi hành băm + ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu + 01 muỗng canh nước mắm. Cho vào chảo ram cùng tí nước sôi xâp xấp mặt thịt cho đến khi nước cạn, thịt vừa chín mềm. Chờ thịt nguội thái sợi. - Trộn bì và thịt thái sợi cùng với 5 tép tỏi thái lát + 02 muỗng cà phê đường + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối + ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu + 03 muỗng canh thính gạo xay rang vàng. - Bún tàu và mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nước ấm cho nở. Cắt bún ra thành từng đoạn cỡ 6-7cm. mộc nhĩ (tức nấm mèo) thái sợi. - Chừa lại 01 lòng đỏ trứng vịt trong một chén riêng. Số trứng còn lại đập vào tô riêng đánh sơ cho lòng đỏ và lòng trắng hoà quyện. Làm chả trứng:
|
|
- Mang thịt ra khỏi ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng trước khi nướng. Vắt thêm nước cam vào phần thịt đã ướp. - Nướng thịt trên bếp than cho thịt chín dần, canh bếp than không để lửa cháy thành ngọn làm thịt cháy đen. Trong quá trình nướng phết thêm ít nước ướp còn trong thau để thịt không bị khô. - Đơm cơm gạo tấm ra dĩa.. Múc một ít mỡ hành lên mặt cơm, xếp dưa leo, đồ chua, thịt nướng, bì và chả lên xung quanh dĩa cơm dọn kèm theo chén nước mắm.
|
|
Xuân Quế
(thực hiện)
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
