Đĩa cơm với nhiều màu sắc đẹp mắt, thịt sườn mềm, thơm ăn kèm với chả trứng, bì thịt, đồ chua và rau ăn kèm.
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon từ miền Nam

cam-tam-2-540095-1368282998_500x0.jpg

Là món ăn khá phổ biến ở miền Nam, món cơm tấm được nhiều bạn yêu thích vì đa dạng, phong phú có nhiều thành phần như cơm tấm bì sườn chả trứng, có thể là trứng ốp la hoặc cơm tấm tàu hũ ky chiên giòn.

Nguyên liệu gồm có:

- Phần sườn nướng: 3 lát thịt cốt lết ngon, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng nhỏ dầu hào, 1 muỗng nhỏ dầu mè, tỏi, hành khô, hạt tiêu.
- Phần bì thịt : 400 gram thịt nạc mông hoặc thịt nạc vai, 200 gram bì, ½ (một phần hai) bát con gạo nếp, muối, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi, đường, nước mắm.
- Phần chả trứng: 4 quả trứng gà, ⅓ (một phần ba) bát con thịt nạc xay, 1-2 lọn bún tàu, ¼ (một phần tư) củ hành tây nhỏ, vài tai mộc nhĩ, hạt tiêu, muối, đường, hạt nêm, hành khô, nước mắm.
- Phần nước mắm: nước mắm ngon, đường, giấm.
- Phần tương ớt: ớt quả, đường, giấm, tỏi.
- Phần mỡ hành: dầu chiên, hành lá.
- Phần đồ chua và rau ăn kèm: cà rốt, đường, giấm, muối, có thể thêm củ cải trắng. Rau dưa leo và cà chua ăn kèm.
- Gạo tấm.

Cách chế biến:

Bước thứ nhất(1): Làm sườn nướng

uopt-suon-256801-1368282998_500x0.jpg

-Phần sườn nướng: cốt lết rửa thật sạch, chần sơ thịt qua âu nước sôi nóng, rửa lại và dùng khăn lau thật khô, ướp mật ong, muối, nước mắm, dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, tỏi và hành khô đã giã mịn. trộn thật đều, bọc kín, cho vào tủ lạnh để qua đêm.

nuong-suon-528907-1368282998_500x0.jpg

- Tiếp theo nướng từng lát thịt trên than hoa đến khi thịt chín vàng đều. Bạn có thể nướng thịt ở lò nướng, ở nhiệt độ 180 độ C, từ 30 - 45 phút, thỉnh thoảng bạn phết đều hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt để thịt không bị khô.


Bước thứ hai(2): Làm bì thịt

bi-thai-soi-513384-1368282998_500x0.jpg

- Bì mua về rửa thật sạch, đun nồi nước sôi, thả bì vào luộc sơ, không đun lâu vì bì sẽ không dai. Lấy bì ra để nguội thái sợi , nếu giản đơn bạn có thể dùng bì thái sẵn.

uop-thot-421172-1368282998_500x0.jpg

- Thịt nạc mông rửa thật sạch, cắt làm đôi nếu miếng thịt lớn, ướp vào bát thịt tỏi đã giã, hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, và một thìa nhỏ hạt nêm, (có thể thêm một ít ớt quả nếu ăn cay), ướp khoảng từ 3 - 4 tiếng.

ram-thit-248286-1368282999_500x0.jpg

- Sau đó đun một ít dầu ở chảo, cho thịt và phần nước sốt thịt vào ram vàng đều hai mặt, nếu phần nước sốt cạn nước, bạn châm vào một ít nước lạnh, tiếp tục đun đến khi thịt chín.

ram-thit-2-203229-1368282999_500x0.jpg

- Thịt sau khi đun vàng đều hai mặt, để nguội, dùng tay xé sợi hay cắt sợi nhỏ.

gao-nep-598603-1368282999_500x0.jpg

- Gạo nếp đãi sạch, ngâm gạo qua đêm.

rang-gao-237415-1368282999_500x0.jpg

- Tiếp theo đổ gạo ra rổ cho ráo nước, cho gạo vào chảo, rang lửa vừa đến khi gạo vàng đều.

xay-gao-891549-1368282999_500x0.jpg

 - Đổ gạo đã rang vào dụng cụ xay tiêu, xay thật mịn thành thính.

tron-thit-va-bi-thinh-726525-1368282999_

 - Trộn thính, bì và thịt ram đã thái sợi, trộn thật đều, đổ ra âu lớn.

Bước thứ ba(3): Làm chả trứng

cha-trung-1-783315-1368282999_500x0.jpg

- Phần chả trứng: mộc nhĩ (tức nấm mèo), bún tàu ngâm nở. mộc nhĩ (tức nấm mèo) cắt bỏ chân, bún tàu dùng kéo cắt ngắn.

- Hành tây bóc bỏ vỏ khô, thái hạt lựu nhỏ. mộc nhĩ (tức nấm mèo) xắt nhỏ.

cha-trung-2-882325-1368282999_500x0.jpg

- trộn thật đều thịt nạc xay, bún tàu, mộc nhĩ (tức nấm mèo), hành tây, hành khô xắt nhỏ, và bốn lòng trắng trứng gà, ba lòng đỏ, bạn giữ lại một lòng đỏ trứng gà để thoa lên bề mặt chả cho đẹp. Thêm vài hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ hạt nêm, một thìa nhỏ đường.

cha-trung-3-333972-1368283000_500x0.jpg

- Tiếp theo đổ hỗn hợp chả trứng ra bát vừa ăn.

cha-trung-4-444769-1368283000_500x0.jpg

- Đem đi hấp chín hoặc nướng ở nhiệt độ 160 độ C từ 20 - 35 phút tùy theo bát lớn hay nhỏ. Thử chả trứng chín bằng cách dùng đầu que tăm đâm nhẹ vào mặt thịt, nếu rút que tăm ra mà phần thịt không bị dính vào que tăm là chả chín, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp lòng đỏ còn lại đã đánh tan lên bề mặt, bật chế độ lò nướng lửa trên nướng từ 3-5 phút, đến khi bề mặt lòng đỏ trên bát thịt vàng đều, bạn lấy bát thịt ra khỏi lò, để nguội, cắt lát vừa ăn.

cha-trung-5-713825-1368283000_500x0.jpg

- Thái chả thành từng miếng vừa ăn.

>> Xem tiếp cách làm cơm tấm


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Cơm công thức nấu ăn Cơm tấm bì sườn chả món ngon từ miền Nam

dưa món xoài nhà đến Phong thủy chuẩn cho nhà bếp nhỏ thòm cách làm thịt nướng món ngon từ bí đỏ Banh bot loc cuộn rau củ flan trà xanh goi xoai kho ca sac lam nuoc dua hau thịt heo ba chỉ rim bánh nếp May vÃƒÆ dÃƒÆ heo cha dau thit Trứng cá hồi Xoi cuc salad hoa quả ca rot cánh gà sốt cay mẠbánh mì bơ tỏi Ma khoai môn Mẹo hay chọn mua được quả na ngon rét đậu phụ bo bit tet chay toi phục sinh bánh trôi hàn quốc bắp xào salad thịt ức gà Chúng Lòng cách làm kẹo kitkat Cá lao mồ côi bánh chuối hấp tui dung Sườn nướng 饺子 mut mực xào dưa chua ngon nem rán hải sản nấu cháo thịt gà túi Món ngâm Thit kho tau mien nam cach lam thịt bò trung chien he bóc Ð Ð Ñ m dê nướng flan sau rieng ngon Cập mũ phớt cha bong lam banh crepes Đồ uống gỏi vịt cà rốt Ấn mắm tép chưng thịt ngà kem trai vai thom ngon meo luoc trung Ngũ vị gia giá bố sữa chua dành cho trẻ wel yo kidz kem bơ mứt dứa chanh leo cach lam muffins canh cá bò món ăn tết đi dạ dày hầm cải cuộn trà xanh cách làm sườn rim chanh hanh tay lam vit quay nui xào thịt bò nộm sen món ăn vặt từ chuối Mẹo bỏ túi cho người làm bánh cach lam banh bong lan nhan nho cach muoi kim chi nau banh canh ca Ăn gì hôm nay mousse dau làm nem soup gà nấu ghẹ gà chiên mè đánh trứng trứng bông mịn Mươp huong chả tôm cha gio tom thit banh trang nuong banh pia canh hẹ cach nau com tron xao thịt Lam chẠtrãƒæ ng làm phở bò bắp rang bơ chảy Hoành mực xào dưa hu tieu chay khung Nướng điều thịt cuốn NgoẠmón nấu tom hap mien thịt ba rọi rim mặn Trứng cút