Công thức chạch om dưa nghệ được chia sẻ với bạn ở đây đến từ sổ tay làm bếp của chị Hà Ly - mẹ đảm nổi tiếng khéo tay nấu nướng. Nguyên liệu
+ 300 gram chạch
+ 1 bát con dưa muối chua
+ 1 quả cà chua
+ 1 củ nghệ
+ 3 tép tỏi
+ 1-2 quả ớt chỉ thiên
+ Đường, bột canh, mỡ nước
Cách làm
- Chạch bóp vôi hoặc giấm và muối cho hết nhớt, rửa thật sạch. Dùng kéo mũi nhọn cắt bỏ đầu, rạch bụng moi bỏ ruột chạch rồi rửa lại lần nữa, để ráo.
- Tỏi bóc vỏ, băm thật nhỏ, phi thơm với khoảng 2 thìa canh mỡ nước. Sau đó cho chạch vào xào to lửa cùng 1 thìa cà phê bột canh. Nghệ thái lát mỏng hoặc giã nhỏ lọc lấy nước cốt, đem xào cùng chạch để tạo màu và khử tanh.
- Dưa chua vắt bớt nước, đun nóng 2 thìa canh mỡ nước rồi trút dưa vào xào, nêm 1 thìa cà phê đường cùng 1 thìa cà phê bột canh, đảo đều cho dưa được thấm.
- Tiếp đó đổ nước ngập xâm xấp mặt dưa, om nhỏ lửa đến khi dưa đạt độ nhừ mong muốn thì thêm cà chua bổ múi cau và ớt cắt đôi. Ớt tạo vị cay cay cho món om và cũng có tác dụng khử mùi tanh của chạch giống như nghệ.
Chạch om dưa nghệ là một trong số những món ăn rất lành vì chạch vốn sống trong môi trường tự nhiên. Món om sẽ ngon hơn nếu các bạn sử dụng chạch nhỏ cỡ ngón tay út, vì chạch nhỏ xương rất mềm, chúng ta có thể ăn cả mà không sợ hóc. Vị cay nồng của ớt kết hợp cùng vị ngọt tươi ngon của chạch đồng, hòa quyện với nước dưa chua nhẹ chắc hẳn sẽ khiến bạn cảm thấy dễ ăn và ngon miệng hơn, nhất là khi tiết trời đang chuẩn bị sẵn bước vào hè.
Hà Ly
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 