Vắt cơm dân dã ấy xưa mẹ nấu để bố mang đi làm đồng xa, bây giờ cũng đang được ưa chuộng ở Sài Gòn.
Cơm nắm, món quê thành "đặc sản"

Cơm nắm muối vừng là món ăn dân dã, đạm bạc phổ biến ở vùng quê miền Bắc. Để làm cơm nắm ngon, đầu tiên phải chuẩn bị sẵn loại gạo thật dẻo. Gạo vo xong đem nấu chín thành cơm, lưu ý căn đổ nước sao cho cơm không quá nhão cũng đừng quá khô, vừa đủ độ mềm, dẻo để hạt gạo dính vào nhau.  

Món cơm nắm chiên ăn với khô cá dứa đang được chuộng ở Sài Gòn

Tiếp theo, dùng một miếng vải mỏng (tốt nhất là vải mùng) trải ra mâm hoặc dĩa, cho cơm lên trên. Sau đó túm 4 góc vải lại phủ kín lớp cơm, rồi dùng tay nhào thật mạnh cho đến khi những hạt cơm dính chặt vào nhau. Có thể dùng khay tròn, vuông hay hoa văn để tạo hình đẹp mắt cho miếng cơm nắm bằng cách đặt miếng vải mỏng vào trong khay rồi cho cơm vào. Dùng muỗng nén chặt phần cơm trong khay cho đến khi cơm bết dính lại. Sau khi lấy ra, ta sẽ có phần cơm nắm với hình thù như ý. Lưu ý, khi xắt cơm nắm không nên dùng dao mà dùng sợi chỉ vì cơm rất dẻo và dính.

Cơm nắm (còn gọi là cơm vắt) chấm với muối vừng hoặc muối lạc. Cách làm như sau: vừng (mè) hoặc lạc (đậu phộng) rang chín, giã nhỏ. Sau đó cho thêm ít muối, đường tùy theo khẩu vị từng người. Đặc điểm của món cơm nắm là để được mấy ngày vẫn dẻo mà không thiu nên người nông dân Việt Nam trước đây thường mang món này đi làm đồng hoặc lận lưng cho con đi học xa nhà.

Theo chân người quê vào Nam lập nghiệp, ngày nay cơm nắm bắt gặp ở Sài Gòn với "thiên hình vạn trạng". Mỗi lần có dịp đi du lịch xa, người Sài Gòn vẫn nắm cơm mang đi, nhưng thay vì ăn với muối vừng thì thay vào đó là chà bông (ruốc) hoặc có thể ăn kèm với đùi gà, thịt lợn quay cũng quá ngon, lại vừa tiệt kiệm hơn so với ăn hàng quán.

Một trong những "biến thể" của cơm nắm đang thịnh hành ở Sài Gòn là món cơm nắm chiên khô cá dứa. Thay vì chỉ nén chặt, người ta đem vắt cơm chiên lên, bên ngoài vàng rộm giòn tan, bên trong trắng muốt dẻo, thơm ăn với cá dứa khô chiên có vị mằn mặn, hơi ngọt, không béo. Món này chấm với nước mắm me chua ngọt.  

Chén nước mắm me chua ngọt chấm cơm nắm chiên

Bà Nguyễn Thị Bảo Ngọc - Quản lý Quán ăn Ngon - cho biết, việc cải biến cơm nắm truyền thống thành nhiều món khác nhau nhằm mục đích có thêm nhiều mùi vị khác nhau cho khách hàng lựa chọn. Tuy nhiên các đầu bếp Việt vẫn cố gắng giữ được cái "hồn" và mùi vị đặc trưng của món ăn truyền thống này. Bà cũng chia sẻ cách làm món cơm nắm chiên ăn với khô cá dứa như sau:

Nguyên liệu làm món này cho một người ăn gồm: 400 gram cơm trắng, 300 gram khô cá dứa (loại nhạt), 50 gram cà rốt, 50 gram củ cải trắng (để làm đồ chua), gia vị me, đường, nước mắm, ớt (để làm nước chấm).

Cách làm cơm nắm như đã hướng dẫn ở trên. Nắm cơm đã thành hình thì dùng sợi chỉ xắt thành lát hoặc vo thành từng đòn trụ như chả giò. Sau đó đem chiên lên cho lớp cơm ngoài vàng giòn. Khô cá dứa cũng chiên lên.

Cà rốt, củ cải trắng đem xắt sợi, cho thêm một muỗng cà phê đường, ¼ (một phần tư) muỗng muối, một ít nước giấm, rồi trộn thật đều lên để làm đồ chua.

Làm mắm me: me trái bóc vỏ (hoặc mua me bóc sẵn ở chợ) cho một ít nước vào bóp nát. Sau đó gạn lấy nước cốt me cho vào nồi, cho thêm ít đường vào nấu sôi đến khi nước sền sệt thì nhắc xuống cho thêm mắm, ớt, tỏi và nếm nêm cho vừa ăn.

Vắt cơm chiên ngoài vàng, trong dẻo ăn kèm với cá dứa khô chiên, đồ chua. Món này chấm với mắm me có mùi vị thơm ngon lạ miệng.   Theo Thi Ngoan VnExpress

Báo Gia đình và Xã hội cập nhật tin tức trong ngày liên tục, mới nhất


Tổng hợp & BT:

Về Menu

matcha ice cream ngon mà trang trí bánh ngọt sò lụa nấu cay sốt cà cánh gà hokkaido chiffon cupcakes Bà bầu nên ăn cho hai người Bánh chuối chiên gợi nhớ một miền ký Bánh tằm mực nhồi thịt Cach nau pho ga cach nau rau câu súp lơ chiên tôm rau câu cà phê sầu riêng oatmeal cookies Hội rau câu sữa chua vị cam đầu cá hồi nấu canh chua banh que nuong hat poppy bà nh pancake Tự làm thạch dừa rau câu mát lạnh canh chua bò viên bánh mì chuối chiên cách làm thịt bò xào chua ngọt ông già noel hình dâu tây lam banh ram móng giò hầm đu đủ xanh cho bà mẹ nuôi kabayaki lọ hoa đẹp Chuối nếp nứớng rang tép gừng tỏi Min trẻ ăn vặt sài gòn tôm chiên Ăn sống hay nấu chín rau củ banh khuc bach gà chip chiên giòn lẩu riêu cua Quây quần bên nồi lẩu cánh cá rô cach lam mon canh moc Thit rim cá i cách trang trí bánh cơm rang trái dứa trai cay sua chua cho be suon non hat de lò nướng bánh mì cuộn công thức ngao xào ớt chuông dưa lưới bun hen bánh ran ngon lam oc mo xao rau muong ga nau vai goi cuon ngon canh bi oc voi voi ngon Cẩn thận khi mua trung nhoi pho mai công thức bánh hạnh nhân ga nuong pho mai thịt heo bánh cam ð đậu non trứng cút hấp xì dầu phở xào rau củ cá điêu hồng sua bot bánh rau câu nhân kem sữa phô mai cơm nguội chiên trứng thịt om ngũ vị ca salmon luc lac thom banh trang cha gio trang trí món ăn cho bé Bánh ngọt Pháp CÃƒÆ CH banh khoai lang tim cuon pho mai giò lợn ninh canh chua cà Nui Xao Thit Bam Bún chả cá Đà Nẵng bánh chuối gừng rán lop làm chả lụa cÃƒÆ kho bánh quy mứt sup khoai panna cotta ca phe banh rosemunar ngon potato chip ngon canh ga rong bien ngon sườn heo hấp bí snack rau củ ngon phở xào hoà quán bit tết ngon rẻ mon ăn viểt rau cà u thanh long canh nam Cac mon che trùng trục bữa tối thanh mát banh troi ngu sac làm bún nem nướng mực muối kho rim món ngon Trần Hải Anh nuong Pina Colada Muffins chan gà mứt lạc ốc xào chua ngọt cá hố kho dưa cải cach nau sua dau do cải xoong Địa chỉ cho người ghiền bún bò Huế mực trứng dui ga nuong sa te my van than tom chien xa than heo mon ngon moi ngay Beee cùi virus am thuc huế