Có lẽ đi khắp mọi miền Nam Bắc Việt Nam, Huế được nhắc đến như một vùng đất quy tụ những hương vị vô cùng độc đáo, mang đậm nét văn hóa ẩm thực Việt Nam. Cơm hến ngon!
Cơm hến ngon!

Dân dã và tiêu biểu cho món ăn Huế, phải kể đến cơm hến – món ăn được xem là đặc trưng cho phong vị ẩm thực cũng như là sản vật nơi đây.

Cơm hến như món quà đậm đà hương vị quê nhà. Nhất là người dân xa quê thì rất nhớ. Muốn có cơm hến ngon, nhất định phải chính tay người Huế nấu, tuân thủ các loại gia vị, đủ rau và không được nấu... phá cách, mới ngon. Người Huế xa quê dù đi đâu về đâu cũng đem theo món cơm hến để mỗi khi nhớ quê hương lại nấu cơm hến thết đãi đồng hương, ngồi ăn cơm nói chuyện quê hương xứ sở.

Để khai thác được con hến kim bé tí đâu phải là giản đơn, với việc cào hến rất vất vả giữa những màu cát vàng long lánh của Sông Hương, mới gạn lọc ra được con hến bé tẹo tèo teo mà thơm ngon đến lạ. Từ những thao tác tỉ mỉ ấy đến bàn tay người nội trợ quả là một công đoạn kỳ công .

Cơm hến là món ăn cay, cay chảy nước mắt, cay toát mồ hôi. Cơm của cơm hến nhất định phải là cơm nguội, nhưng nước hến luôn phải hâm nóng để khỏi tanh mà có vị ngọt đằm thắm, mùi ruốc mặn đậm đà thơm nứt mũi, vị cay "thấu trời" của ớt bột, cay xé lưỡi của ớt tươi rồi cay phỏng miệng của ớt tương, vị béo ngậy, giòn tan của tóp mỡ, của da heo chiên giòn, vị chua thanh của khế, mùi thơm của rau thơm, bắp chuối, bạc hà...

Cơm hến được chế biến công phu. Luộc hến, lấy con hến xào với bún tàu, măng khô nêm vào đó là rau răm, hành ngò. Cho cơm nguội vào tô, tiếp theo là giá luộc, đậu phộng chiên giòn, rau thơm, bắp chuối và bạc hà xắt mỏng như sợi tơ, các loại ớt, tép mỡ, da heo rang vàng, ruốc tươi và cuối cùng là chan nước hến xăm xắp, trộn thật đều và thưởng thức. Người sành ăn cơm hến thì nhất định sau khi ăn hết tô cơm hến cay xé lưỡi thì húp thêm nửa chén nước hến nóng, thơm lừng, ngọt lự mới đã. Cơm hến ngon tới đâu thì cay tới đó vì vậy mà người Huế gọi cơm hến là "món ngon trời hành".
Ngoài món cơm hến, cũng với hến, tất nhiên, người ta còn chế biến thêm nhiều món ăn khác. Cháo hến, bún hến, canh hến, hến xào xúc bánh tráng…Thế nhưng khi đến Huế rồi thì chẳng ai lại bỏ qua món cơm hến để thưởng thức hết hương vị của cố đô…/

Quỳnh Mai


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cơm hến

phuong phở cuốn Mong Phở là một trong 12 món tuyệt hảo nhất thích hợp hoành cach lam thit vien món mực bi ro Pho bo banh ran nhan man thit xong khoi nà banh ga to kẹp xào bắp cải bò hầm rau củ Xuân Hương Banh xoi vi bùn sườn sụn lam kem tai nha cá rô Cang cua kho cà ngon nem rán hải sản chiên xù Cách làm bánh bột Bánh canh xanh lam mut du du gÃƒÆ kho co ca co la làm nem chay gordon ramsay 同行龙 Nước đậu hũ rán Phủ bánh xèo ngô nâu ăn ngon soda kem trái cây ngá n Rau mồng tơi Chan banh cam nhan dau xanh bạnh bao thá ƒ bò nướng Mon xao ngon Bun rieu ô mai táo bắp cải gói thịt Nấu che dò xốt bánh bèo chén tút cá bống chiên mặn Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao Món ăn Italy cách làm thạch Cách làm thạch cách làm thịt heo ngâm mấm sâu xào rau củ mẹo làm bếp trộn salad dưa thập cẩm Bánh bột lọt pha mocktail mùa thu cà kho Cach lam Dua mam luoi heo banh ca rot Vả nhỏ món ăn Hàn Quốc Khéo tay làm bánh phú thịt đà điểu xào sả ớt thit xay cách làm bún riêu Che đâu trang Lạ 5 món tuyệt đỉnh lai rai nau mon xao ăn uống xoa trai coc Cách nấu xôi gà ngon mít chiên Tom rim tống Lãng khoai tay ngon kem xoài sữa chua Nui xao bo sot ca chua ngon làm nộm quy tẠc chả thịt cơm cuộn thịt ẩm thực hàn quốc bà nh su Màu sắc canh bí đỏ chay dau phu chien sa ngon ca khô pad NẤU cách làm xúc xích trá ÿ bo bop thau Nguyên liệu canh thịt heo nấu nấm lam mut cu cai nui xào bắp bò Những quán ăn đắt vẫn đông khách ở cà nuc Hòa giãn cach lam rau chien lam mut đu đủ gan ga Ca nuc kho tho