Có lẽ đi khắp mọi miền Nam Bắc Việt Nam, Huế được nhắc đến như một vùng đất quy tụ những hương vị vô cùng độc đáo, mang đậm nét văn hóa ẩm thực Việt Nam. Cơm hến ngon!
Cơm hến ngon!

Dân dã và tiêu biểu cho món ăn Huế, phải kể đến cơm hến – món ăn được xem là đặc trưng cho phong vị ẩm thực cũng như là sản vật nơi đây.

Cơm hến như món quà đậm đà hương vị quê nhà. Nhất là người dân xa quê thì rất nhớ. Muốn có cơm hến ngon, nhất định phải chính tay người Huế nấu, tuân thủ các loại gia vị, đủ rau và không được nấu... phá cách, mới ngon. Người Huế xa quê dù đi đâu về đâu cũng đem theo món cơm hến để mỗi khi nhớ quê hương lại nấu cơm hến thết đãi đồng hương, ngồi ăn cơm nói chuyện quê hương xứ sở.

Để khai thác được con hến kim bé tí đâu phải là giản đơn, với việc cào hến rất vất vả giữa những màu cát vàng long lánh của Sông Hương, mới gạn lọc ra được con hến bé tẹo tèo teo mà thơm ngon đến lạ. Từ những thao tác tỉ mỉ ấy đến bàn tay người nội trợ quả là một công đoạn kỳ công .

Cơm hến là món ăn cay, cay chảy nước mắt, cay toát mồ hôi. Cơm của cơm hến nhất định phải là cơm nguội, nhưng nước hến luôn phải hâm nóng để khỏi tanh mà có vị ngọt đằm thắm, mùi ruốc mặn đậm đà thơm nứt mũi, vị cay "thấu trời" của ớt bột, cay xé lưỡi của ớt tươi rồi cay phỏng miệng của ớt tương, vị béo ngậy, giòn tan của tóp mỡ, của da heo chiên giòn, vị chua thanh của khế, mùi thơm của rau thơm, bắp chuối, bạc hà...

Cơm hến được chế biến công phu. Luộc hến, lấy con hến xào với bún tàu, măng khô nêm vào đó là rau răm, hành ngò. Cho cơm nguội vào tô, tiếp theo là giá luộc, đậu phộng chiên giòn, rau thơm, bắp chuối và bạc hà xắt mỏng như sợi tơ, các loại ớt, tép mỡ, da heo rang vàng, ruốc tươi và cuối cùng là chan nước hến xăm xắp, trộn thật đều và thưởng thức. Người sành ăn cơm hến thì nhất định sau khi ăn hết tô cơm hến cay xé lưỡi thì húp thêm nửa chén nước hến nóng, thơm lừng, ngọt lự mới đã. Cơm hến ngon tới đâu thì cay tới đó vì vậy mà người Huế gọi cơm hến là "món ngon trời hành".
Ngoài món cơm hến, cũng với hến, tất nhiên, người ta còn chế biến thêm nhiều món ăn khác. Cháo hến, bún hến, canh hến, hến xào xúc bánh tráng…Thế nhưng khi đến Huế rồi thì chẳng ai lại bỏ qua món cơm hến để thưởng thức hết hương vị của cố đô…/

Quỳnh Mai


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cơm hến

Cang cua ngao nuong mo hanh ghẹ Phan Rang ngựa sốt kem chiên cháo thịt chim câu ngủ ngon đậu phộng yến mạch nho ngộ độc thực phẩm nấu cháo vịt tại nhà ngộ độc cà muối xổi banh pho xao thit bo ngon ngọt đồ ngọt thèm ngọt bệnh lý ngọt thèm ngọt thói quen tăng cân béo kem sữa dâu ngọn ngọt mát người việt tom bọc khoai ngon cach lam canh khoai so ngọc trai khoai tây rán bơ người nội trợ số 1 người nổi tiếng cà kho ngon người sành ăn người già 75 tuổi chế độ ăn uống mè đen nấu cháo người dân khu vực sinh tố hoa quả người dân quê người dân địa phương người Sài Gòn thịt heo nướng dứa ngũ vị hương người dân ngông xào làm tỏi đen bằng nồi cơm điện ngăn kéo ngôi sao ngô rán ngôi nhà giữ giấy note ngô xào bơ lạp xưởng canh của cải ngô nướng goi muc ngon ngô ngọt cai bap tron sot ngon ngô chiên trứng Cún Khang Ốc hương rang me ngô bao tử sào cà chua ngô đức kế nhà ngô ngón ngó sen ngãƒæ ngó ngẠđu đủ xào thịt bò ngâm chanh mật ong thực phẩm ngày valentine tự làm mứt khế tại nhà mut dau xanh Banh bao pho sa tethiếu nhi ga nuong hat huong duong ngày gia đình việt nam ngày của mẹ ngày của cha tra gung ngành tr Cách làm bánh bột banh mi ngành du lịch ngòi khìa táo làm kim chi món cuốn ngÃƒÆ Cà ri gà new york Cua Biển neu Làm Bánh khoai lang bo than cách nấu chè nen cach lam cha ca nem vịt quay cạch lam khoai mi nuong 5 loại quả giúp bạn đánh tan tàn nhang nem trai cay thom cach lam mouse xoai giàu dinh dưỡng khac dua hau nem thính chay mon bun nem thom ngon cánh cá rô đồng nem ran nộm rau sot nam nem thính nem rán nem nuong thom lung nấu cháo gà cần tây nem nuong ngon nem nuong banh hoi nem nắm bánh mì cafe nem khoai tay ngon nem nướng nem khoai tay nem nuong nem khoai mon nem hoa qua nem hải sản chiên xù nem gà cuốn vỏ bánh gối nem cua be hệ miễn dịch kẽm thịt cá công thức sữa chua dẻo vị lựu nem cuon ngon nem cuốn chay