Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
- Gà làm sạch,mổ moi,lau khô.- Giã 1 muỗng canh củ hành khô +½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu+1 muỗng cà phê đường,+1 muỗng canh hạt nêm,trộn thật đều lên ướp trong ngoài con gà. Cho gà nghỉ 30'.
- Cho gà vào nồi sâu lòng,châm nước ngập gà.- Bắc lên bếp nấu lửa vừa đến khi sôi lăn tăn,tắt lửa.
Gắp gà ra ngâm ngay vào xoong nước lạnh đến khi gà nguội,.Lại cho gà vào nồi nước luộc lúc nãy đã hơi nguội,nấu lửa vừa tới sôi lăn tăn.Lại gắp gà ra ngâm ngay vào nồi nước chín để nguội có thêm vài cục nước đá.Làm vậy gà sẽ vừa chín tới,thịt không bị nhũn,da giòn tan.
Gắp gà lên rổ cho rỏ hết nước,chờ thật nguội dùng dao bén chặt miếng vừa ăn.
Gừng gọt bỏ vỏ,giã nhuyễn,vắt nước để riêng.
Gạo + nếp vo sạch,để ra rá cho thoát hết nước.-Ướp vào gạo ½ (một phần hai) muỗng canh hạt nêm+½ (một phần hai) muỗng cà phê đường+2 muỗng canh nước gừng.
Bắc chảo lên bếp,phi thơm mỡ gà,cho gạo vào xào nhanh 5'.- Lọc nước luộc gà cho sạch rồi dùng nước gà nấu cơm với gạo vừa xào xong.
Pha ⅔ (hai phần ba) chén nước tương+ 2 muỗng canh đường+1 muỗng cà phê bột ngọt hòa tan.- Phi thơm tỏi,cho xác gừng vào xào thơm.
Múc 2 muỗng canh nước tương pha trong chén chế vào chảo gừng xào,xào đều lên.
Khi nước tương đã thấm khô vào gừng rồi thì cho hết phần nước tương còn lại vào,nấu riu riu cho tới khi nước tương sánh lại. Nêm lại vừa ăn,thêm vào ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu .
Cơm gà dùng với nước chấm gừng quá ngon.- Làm bằng gà mái dầu ( mái tơ mới nhẩy ô )sẽ ngon hơn.
Dùng mỡ của con gà thay dầu chiên sẽ ngon hơn.Đây là món cơm gà Hải Nam truyền thống giờ chỉ còn ít người làm theo kiểu này thôi.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
