Cơm chiên cá mặn là món của người Hoa, thành phần ngoài trứng phải có thêm cá mặn (người Việt gọi là cá khô) nhưng không phải cá mặn nào chiên cũng ngon, nếu không dùng đúng loại cá để chiên cơm thì mùi cơm sẽ không thơm.
Cá để làm món cơm chiên cá mặn là cá xủ, phải dùng con khoảng hơn 1 kilogram mới ngon và nhiều thịt. Nếu nấu ít, chỉ cần mua một miếng khoảng 300 gram là đủ dùng, lỡ mua nhiều không nấu hết cá, có thể gói lại để dành dùng dần, không sao cả. Bạn nhớ gói bằng giấy có thấm dầu, cho vào túi nylon rồi mới cất vào tủ lạnh nhé.
VẬT LIỆU (Cho 5 người)
· 3 chén cơm trắng
· 100 gram cá xủ
· 100 gram thịt gà
· 1 trứng gà
· Gừng, ngò, hành lá
· Muối (hay hạt nêm), dầu chiên, tiêu
THỰC HIỆN
1. chuẩn bị sẵn:
- Cá xủ nướng cho thơm, khi nướng dùng than nhỏ lửa. Nếu nhà có lò nướng điện thì cho vào lò nướng đến khi cá thơm, có mầu vàng. Gỡ xương cá và xé nhỏ.
- Trứng gà đánh tan.
- Thịt gà luộc chín, xé sợi hay cắt hạt lựu nhỏ, tùy thích.
- Gừng băm thật nhỏ. Ngò bỏ bớt lá, cắt nhỏ. Hành lá bỏ dọc hành, chỉ lấy lá, cắt nhỏ.
2. Thực hiện:
- Để chảo nóng, cho ít dầu chiên vào chảo, cho trứng gà vào dùng đũa quấy cho trứng tơi thành từng sợi nhỏ.
- Cho cơm vào trộn thật đều với trứng, nêm một ít muối, đảo đều. Khi hạt cơm trong chảo bắt đầu săn lại, cho thịt gà, cá mặn, đảo thật đều. Nếm vừa ăn.
- Cuối cùng cho hành lá, gừng, ngò trộn thật đều. Xúc ra dĩa, rắc chút tiêu.
- Dọn nóng với nước tương.
Lưu ý:
- Có thể thêm chút rau cải thảo cắt sợi nhỏ cho đỡ ngán.
- Cá xủ sau khi nướng sẽ có mùi thơm phù hợp với món cơm chiên này, nếu chưa nướng kỹ, cá chưa vàng đều, thịt cá còn ướt, cơm chiên sẽ bị tanh.
- Nếu không thích ăn gừng thì không cần cho vào, nhưng gừng lại chính là loại gia vị khử mùi tanh của cá và có tác dụng tiêu thực rất tốt cho món cơm chiên, vốn dễ làm đầy bụng sau khi ăn.
Mong bạn có một dĩa cơm chiên cá mặn thật ngon!
Theo Dzoãn Cẩm VânPhunuonline
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
