Cùng thưởng thức đĩa cơm âm phủ thân quen của đất Huế đã được lột xác với cách trình bày rất mới lạ.

Có người gọi món cơm âm phủ ở Huế là cơm “xà bần”, bởi trong một đĩa cơm nhỏ có đủ loại nguyên liệu khác nhau, nào là thịt nạc, tôm tươi, nào là chả lụa, nem chua, trứng tráng...

Tất cả đều được thái sợi nhỏ xíu đủ màu xanh đỏ ôm lấy hạt cơm trắng ngần. Nhưng hẳn đó phải là một “đống xà bần” rất... nghệ thuật bởi nó rất hài hòa, bắt mắt.

 


Đến khi thưởng thức “xà bần”, người ta chỉ còn biết gật gù trước tài nghệ chế biến món ăn rất thanh tao, điệu nghệ của các bà nội trợ cố đô, ngay cả với một món ăn xuất phát rất bình dân như cơm âm phủ.

 


Dưới bàn tay tài hoa của Siêu đầu bếp 2013 Nguyễn Trọng Nghĩa, đĩa cơm âm phủ thân quen của đất Huế lột xác với cách trình bày rất mới lạ. Anh hướng dẫn cách thực hiện món ăn này.

Nguyên liệu gồm có:

- Gạo: ½ (một phần hai) kg

- Chả lụa: 500 gr

- Thịt nạc dăm: 300 gr

- Tôm tươi: 100 gr

- Trứng vịt: 3 cái

- Nem chua: 300 gr

- Dưa leo: 300 gr

- Rau thơm các loại: 100 gr

- Sả cây: 200 gr

- Mè trắng: 50 gr

- Hành tím: 50 gr

- Hắc xì dầu: 2 muỗng

- Tỏi, ớt: 100 gr

- Nước mắm: 5 muỗng

- Đường: 20 gr

- Tiêu xay: 10 gr

- Bột ngọt: 20 gr

Cách chế biến:

- Hành tím, tỏi, ớt, sả: băm nhuyễn. Phi thơm một nửa lượng tỏi.

- Rau thơm: cắt sợi nhuyễn

- Dưa leo: thái khoanh tròn mỏng, bóp với một ít muối, vắt ráo, trộn với tỏi phi, một ít chanh, đường vừa ăn.

- Mè: rang vàng

- Gạo: vo sạch, nấu thành cơm.

- Luộc chín 150 gr thịt nạc dăm, thái sợi. Phần thịt còn lại đem ướp với đường, bột ngọt, dầu chiên, sả, hành tím, tỏi băm và mè. Nướng vàng.

- Nem: nướng chín, cắt miếng vừa ăn.

- Chả lụa: thái sợi

- Trứng: tráng mỏng, thái sợi

- Tôm: luộc chín, giã nhuyễn, rang vàng, nêm một chút gia vị.

- Trình bày đẹp mắt cơm và từng loại nguyên liệu riêng rẽ trên một đĩa lớn. Ăn kèm nước mắm chua ngọt.

Đoan Nhật

Ảnh: Đầu bếp cung cấp

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)