Bánh cuốn là món ăn quen thuộc của rất nhiều người Việt. Bánh cuốn được bán ở rất nhiều hàng quán và mọi người có thể thưởng thức bánh cuốn ở các thời điểm trong ngày. Nhưng để bánh cuốn có dai, dễ tráng, một số người đã cho hàn the vào bột bánh.
Chính vì vậy, nhiều chị em nội trợ đã tự làm bánh cuốn tại nhà cho gia đình để đảm bảo an toàn sức khỏe. Để cổ vũ các chị em vào bếp làm bánh cuốn, chị Phan Thị Thùy Linh (27 tuổi, thành phố Huế) đã chia sẻ công thức bánh cuốn mà chị tự làm. Sau khi công thức được đăng lên hội nhóm nấu ăn trên facebook, chị đã nhận được gần hơn 600 lượt like và chia sẻ cả các chị em yêu thích nấu ăn khác.
Chị Phan Thị Thùy Linh hiện đang là giáo viên tiếng Anh ở một trường cao đẳng tại thành phố Huế
Chị Thùy Linh cho biết, bản thân chị rất thích món bánh cuốn ở ngoài miền Bắc. Mỗi lần ra quê ngoại, chị đều phải tìm ăn bằng được. Sau này, do bận rộn việc gia đình, con cái, chị ít có dịp về quê hơn nên đã rất nhớ và thèm hương vị của bánh. Chính vì thế, chị đã tự mày mò, học công thức trên mạng để tự làm bánh cuốn cho đỡ nhớ, đỡ thèm.
Bản thân bánh cuốn là món không khó làm nhưng để có được một mẻ bánh thành công có lẽ phải thất bại vài lần mới biết điều chỉnh lượng bột và cách tráng bánh trong chảo. “Khâu chọn bột và pha bột cũng rất quan trọng. Mình thường dùng gói bột sẵn hoặc là tự pha theo tỉ lệ bột gạo - bột năng. Bột cần ngâm vài tiếng trước khi tráng. Khi tráng cần lưu ý mức lửa vừa phải để tránh bánh khô”, chị Linh cho biết thêm.
“Sau khi đổ bột vào chảo thì cần đậy vung và đợi ít nhất 20 giây-30 giây, khi thấy bánh trong tức là bánh chín”, chị Linh chia sẻ kinh nghiệm tráng bánh cuốn.
Thêm vào đó, chị Thùy Linh còn cho biết, “bánh cuốn được ngon khi mà miếng bánh không dai quá, không mềm quá. Hành phi giòn thơm không bị cháy, kết hợp nước mắm chua ngọt hoặc nước hầm xương có vị thanh vừa phải”.
Chị Linh chia sẻ, "bản thân bánh cuốn là món không khó làm nhưng để có được một mẻ bánh thành công có lẽ phải thất bại vài lần mới biết điều chỉnh lượng bột và cách tráng bánh trong chảo"
Theo chị Linh, bột làm bánh cuốn thì có thể sử dụng bột bán sẵn trong siêu thị, tuy nhiên cần lưu ý lượng nước. Theo hướng dẫn thì 1 gói bột 400 gram sẽ pha 1 lít nước, tuy nhiên bánh sẽ bị dày. Sau nhiều lần làm bánh, chị Linh nhận thấy 400 gram bột pha với 1.2-1.3 lít nước là ổn nhất
Bên cạnh đó, chị Linh còn chia sẻ thêm, hiện tại chị đang là mẹ của 1 bé gái 3 tuổi và đang mang bầu ở tháng thứ 4. Dù bận bịu việc giảng dạy tiếng Anh ở một trường cao đẳng và chăm lo con cái nhưng chị vẫn dành thời gian cho nấu ăn. "Theo mình, bữa ăn là hơi thở, là sự gắn kết giữa các thành viên trong gia đình. Để nấu được bữa ăn ngon thì trước hết người phụ nữ cần phải nhận thấy tầm quan trọng của bữa ăn, mà theo mình hay nói tức là "gửi hồn" vào món ăn đó.
Hơn nữa, với sự phát triển hiện đại của xã hội ngày nay thì việc ra ngoài ăn tiệm là rất sẵn. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển đó, kéo theo những hệ lụy về vệ sinh an tòa thực phẩm. Chi bằng, tự tay nấu cho gia đình, vừa rẻ lại vừa sạch sẽ, gia đình lại thêm rộn rã những niềm vui", chị Linh chân thành chia sẻ.
"Theo mình, bữa ăn là hơi thở, là sự gắn kết giữa các thành viên trong gia đình. Để nấu được bữa ăn ngon thì trước hết người phụ nữ cần phải nhận thấy tầm quan trọng của bữa ăn, mà theo mình hay nói tức là "gửi hồn" vào món ăn đó", chị Linh cho biết.
|
Tham khảo cách làm cách làm bánh cuốn tráng chảo của chị Phan Thị Thùy Linh: Nguyên liệu và dụng cụ: - Gói bột làm bánh cuốn 400 gram (mua siêu thị) hoặc tự pha bột theo tỉ lệ 200 bột gạo : 70 gram bột năng - 100 gram hành khô, 1 củ hành tây, 200 gram thịt nạc, 50 gram mộc nhĩ (tức nấm mèo), tiêu, hạt nêm. - Nước chấm: chanh, tỏi ớt, nước lọc, đường, nước mắm - Chảo chống dính (to hoặc nhỏ) - 1 khay/mâm/ miếng lá chuối có quết lớp dầu để úp bánh.
Cách chế biến: - Gói bột bánh cuốn pha với 1.2 lít nước, quấy đều, thêm nhúm muối, 3-4 muỗng dầu chiên. Ngâm bột 30 phút, trong lúc đó đi làm nhân. - Nhân bánh: Thịt nạc với vài củ hành khô, hành tây và mộc nhĩ (tức nấm mèo) băm thật nhỏ, ướp một ít gia vị gia vị rồi xào lên cho chín. - Hành khô bóc vỏ, xắt hơi dày, phi thơm đến khi ngả màu vàng thì tắt lửa. - Rau thơm rửa thật sạch, để ráo. Giá rửa và trụng nước sôi. - chuẩn bị sẵn thịt luộc hoặc giò lụa ăn kèm nếu muốn. - Pha nước chấm theo tỉ lệ và thứ tự : 6 muỗng nước ấm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng chanh. Cuối cùng là tỏi ớt băm nhuyễn. Sau khi chuẩn bị sẵn xong tất cả khâu thì mới bắt đầu tráng bánh. - Khi ăn, mọi người gắp vài bánh cuốn ra đĩa rồi cắt nhỏ rau thơm, chan nước mắm ngập đĩa . Nước mắm theo tỉ lệ đó ăn chua ngọt quá ngon. Lưu ý: - Những cái bánh đầu tiên có thể không đẹp, nhưng khi quen tay và chảo đã ổn thì bánh sẽ đẹp. Sau khi tráng khoảng chục cái bánh thì lại quết lớp dầu siêu mỏng nếu các bạn sợ. (Còn mình làm quen rồi nên mình chỉ quét đúng 1 lần thôi). - Nếu không mua được gói bột thì dùng 200 g bột gạo, pha 70 gram bột năng, nếu muốn bánh dai hơn thì thêm bột năng. - Nếu dùng gói bột sẵn, theo công thức đằng sau là 1 lít nước nhưng bánh sẽ bị dày, ăn nhanh ngán, 400 gram bột pha với 1.2 lít nước, bánh sẽ mềm dai vừa phải. - Nên chuẩn bị sẵn hết tất cả các khâu rồi mới tráng bánh. Lý do: bánh ăn nóng sẽ rất quá ngon. - Nếu bạn gặp khó khăn trong khâu úp chảo thì dùng một đôi đũa, gẩy nhẹ là bánh rớt. Vì là chảo chống dính nên hoàn toàn bánh không bị dính chảo đâu nhé. - Về nước chấm: Muốn tỏi ớt nổi thì tỏi không nên đập dập, thay vào đó, các bạn xắt lát rồi băm nhuyễn cùng ớt. - Khi múc bột, cần phải khuấy đều bột lên để tránh bột lắng xuống. - Đối với bột tự pha thì cứ 100 gram bột pha 300ml nước. (Lượng nước các bạn tự điều chỉnh sau khi làm vài lần nhé, tùy các bạn muốn ăn bánh dày hay mỏng). Một số nơi nói rằng nếu dùng bột tụ làm thì ngâm bột từ đêm, sáng mai dậy bắt đầu tráng. Cá nhân mình thấy hầu như không có sự khác nhau). |
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
