Theo truyền thống, thực khách thường phải che đầu bằng khăn ăn khi thưởng thức chim họa mi nướng, để né tránh khỏi đôi mắt của Chúa về hành động của mình.
Chuyện buồn về tuyệt tác đầy tội lỗi của ẩm thực Pháp

Món ăn ngon nhất nước Pháp

Chim họa mi kiểu Pháp được chế biến cầu kì. Làn da bóng như vỏ ô liu, thịt thơm ngọt vì được ướp trong rượu Armagnac. Họa mi nướng vẫn giữ nguyên độ căng tròn béo núc, thể hiện trình độ đỉnh cao trong chế biến và lựa chọn nguyên liệu của người Pháp.

Chuyện buồn về tuyệt tác đầy tội lỗi của ẩm thực Pháp - Ảnh 1.

 Chim họa mi là nguyên liệu cho một trong những món ăn ngon nhất nước Pháp (Ảnh: istock)

Thưởng thức chim họa mi không phải theo cách thông thường là xẻ nhỏ với dao và nĩa. Thực khách sẽ ngậm trọn thân con vật sao cho phần đầu hướng ra bên ngoài. Từ từ, từng chút một, họ nhai trọn vẹn (bao gồm cả nội tạng) của một trong những món ăn ngon nhất nước Pháp. Chim họa mi nướng kiểu Pháp được coi là cách thưởng thức chất béo tinh tế và cầu kì bậc nhất thế giới.

Chuyện buồn về tuyệt tác đầy tội lỗi của ẩm thực Pháp - Ảnh 2.

 Khi thưởng thức chim họa mi, thực khách phải dùng khăn ăn trùm kín đầu (Ảnh: MAXPPP)

Theo truyền thống, thực khách thường phải che đầu bằng khăn ăn khi thưởng thức chim họa mi nướng, để né tránh khỏi “đôi mắt phán xét” của Chúa đối với cách thưởng thức có thể đem lại khoái cảm kỳ lạ, nhưng cũng vô cùng tàn nhẫn. (Theo Telegraph)

Chuyện buồn về tuyệt tác đầy tội lỗi của ẩm thực Pháp - Ảnh 3.

Bởi cách thức thực hiện chim họa mi béo kiểu Pháp, từ những bước đầu tiên, đã gây nhiều tranh cãi về sự nhẫn tâm.

Chuyện những chú chim họa mi sống trong tối và chìm trong rượu

Họa mi không được gây giống nhân tạo mà hoàn toàn săn bắt từ tự nhiên rồi trải qua điều kiện nuôi nhốt từ 12-28 ngày để vỗ béo. Số chim đã bắt bị can thiệp gây mù mắt mà không ảnh hưởng đến sinh trưởng, hoặc lèn chặt cứng trong lồng hoàn toàn tối tăm, nơi chúng được cho ăn kê liên tục, bất kể có nhu cầu hay không. Một số được vỗ béo đến tận lúc bị ăn thịt, một số dừng lại hai ngày trước 'giờ phán quyết'.

Chuyện buồn về tuyệt tác đầy tội lỗi của ẩm thực Pháp - Ảnh 4.

 Việc vỗ béo chim thực hiện trong điều kiện chật chội tối tăm, trước khi chúng bị nhúng ngập trong rượu Armagnac và nướng chín. (Ảnh: Geekandsundry)

Thông thường, đến lúc chế biến, họa mi đã tăng 2-4 lần kích cỡ ban đầu. Chúng bị ngâm chìm trong rượu armagnac hoặc nhỏ từng giọt rượu qua họng (cũng gây tử vong). Phần lông còn lại được rút cẩn thận để đảm bảo những chất béo tốt nhất không thể thoát ra ngoài. Chỉ cần thêm 5-7 phút nướng nhiệt độ cao là câu chuyện về tấm khăn ăn che mắt Chúa đã thực sự bắt đầu.

Luật sống

Từ cuối những năm 1970, chính phủ Pháp đã ban hành đạo luật cấm săn bắn, bán hoặc ăn chim họa mi, vì số lượng loài trên lãnh thổ Pháp đã ngấp nghé mức tuyệt chủng.

Tuy nhiên, lệnh cấm không được thực thi nghiêm chỉnh. Theo công bố chính thức, lượng chim họa mi đã giảm đến 30 phần trăm chỉ trong mười năm (1997-2007).

Chuyện buồn về tuyệt tác đầy tội lỗi của ẩm thực Pháp - Ảnh 5.

 (Ảnh: Express.co.uk)

Người ta vẫn còn truyền tai nhau về câu chuyện bữa ăn cuối cùng của tổng thống Pháp Mitterrand năm 1995. Trong bữa tiệc linh đình đêm giao thừa, ông đã ăn 30 con hàu Marennes, gan ngỗng, gà trống thiến, uống rượu vang đỏ địa phương trước khi ăn không phải một mà là hai con chim họa mi nướng. Vài ngày sau, tổng thống qua đời vì bệnh ung thư tuyến tiền liệt.

Chuyện buồn về tuyệt tác đầy tội lỗi của ẩm thực Pháp - Ảnh 6.

 Lệnh cấm săn bắt và ăn thịt chim họa mi đã có từ cuối những năm 1970 nhưng đến năm 2007 mới thật sự được siết chặt trên toàn lãnh thổ Châu Âu (Ảnh:  Express.co.uk)

Sự thật, dù không công khai, rất nhiều nhà hàng Pháp trước thời điểm 2007 đều phục vụ món chim họa mi. Mặc dù dưới hình thức săn trộm, nguồn cung họa mi luôn dồi dào và dễ dàng tìm kiếm. Chim họa mi vẫn chết và chết nhiều hơn, dù lệnh bảo vệ chúng còn hiện hữu.

Chỉ đến khi các đạo luật được siết chặt hơn từ năm 2007, bất cứ hành động nào liên quan đến việc săn bắn và ăn chim họa mi đều bị phạt rất nặng hay thậm chí đối diện án tù, lệnh cấm có hiệu lực trên toàn bộ khu vực liên minh châu Âu EU, những 'kẻ che mắt Chúa' chừng như mới chùn bước chân.

Chuyện buồn về tuyệt tác đầy tội lỗi của ẩm thực Pháp - Ảnh 7.

 Nhiều đầu bếp hàng đầu tại Pháp đang đấu tranh để đưa lại món chim họa mi vào thực đơn các nhà hàng sang trọng (Ảnh: New York Times)

Nhưng chỉ mới gần đây, một nhóm các đầu bếp hàng đầu nước Pháp, bao gồm Alain Ducasse, người sở hữu 18 ngôi sao Michelin đã vận động chính phủ Pháp hủy lệnh cấm giết và chế biến chim họa mi để bảo tồn nét văn hóa lâu đời. Câu chuyện về sự sống còn của những chú chim họa mi vẫn còn tiếp tục.

Ranh giới nào cho món ăn tuyệt đỉnh tinh tế và tàn bạo tận cùng

Người Pháp sở hữu nền văn hóa ẩm thực đáng tự hào trên thế giới, nhưng cũng là điểm khởi đầu cho những tranh cãi về nhân tính không ngớt. Từ câu chuyện rùng mình về loài ngỗng bị cưỡng ăn qua ống kim loại cứng luồn thẳng vào cổ họng nhằm có buồng gan lớn, đến những chú chim họa mi căng phồng không tự chủ,... tất cả đều để phục vụ thú ăn chơi xa hoa luôn song hành cùng những lời khen ngợi hoa mỹ về sự tinh tế trong thưởng thức.

Chuyện buồn về tuyệt tác đầy tội lỗi của ẩm thực Pháp - Ảnh 8.

Ngoài chim họa mi, cách thức thực hiện gan ngỗng béo của người Pháp cũng gây nhiều tranh cãi về nhân tính

Chính sự chênh vênh trong quan điểm của nhiều người về khái niệm món ngon kiểu Pháp đã góp phần khiến gan ngỗng béo, hay chim họa mi nướng trở nên đầy li kì và thu hút.

Lại nói về tấm khăn ăn che mắt Chúa, một truyền thuyết độc đáo, một quan điểm nhân đạo lạ lùng. Phải chăng dù mang niềm tin vào tín ngưỡng tôn giáo, nhưng một món ăn gây tranh cãi về nhân tính cũng khiến con người phải tự dằn vặt lương tâm?


Tổng hợp & BT:

Về Menu

nước pháp văn hóa ẩm thực

Mùa cocktail mùi nước ép ổi làm chả tôm canh rau ngót cua ba cuon sac mau ngon-color: #725C91" href="/index.php?q=cá hồi sốt">cá hồi sốt trứng trộn nước tương nem nướng chua ngọt Mẹo hay để giữ thực phẩm an toàn cháo hạt sen cà ri cá Súp bông cải xanh cach lam com chay cha ca chè long nhãn lươn cuộn thịt Là che buoi lanh ngon Muối dưa cải che troi nuoc ngu sac mì lạnh cach lam banh xu xe luoi bo ham hat sen ngonund-color: #008DD1" href="/index.php?q=oc buou nhoi thit hap">oc buou nhoi thit hap quẩy cheesecake trÃƒÆ xanh^|Pháo cách làm bánh ú gà nấu trái cây xôi lá cẩm cach lam bun món ăn dân dã thịt heo kho trứng Mon xoi Hồng Kong giải rượu TOM patê món ốc ngon bi nhoi oc heo ngon sầu riêng chiên giòn xốt dâu tây bun cha gio rau cu kho Xé ç ª chụp ảnh TOM CHIEN phong bao lì xì đồ chay sua chua trai cay ngon lăng xoai xanh thit cuon thom ngon Sức khỏe 10 mẹo nấu ăn cực hay dành cho bạn nhẫn bản to chua bit chanh vang chả ốc nướng giấy bạc Ảo cha trứng hấp thịt cay cách làm vịt om ca ri ca chem gio heo muoi chien gion ngon luoi bo ham hat sen ngon dau hu nhoi thit com rang thit hun khoi salad ớt cơm chiên bò canh mong toi nau tom canh moc cach lam thit bo kho bang chao cach lam mon sui cao sữa đậu nành bắp Đặng huong dan nau an voi ca thu ca na thit ga kho sa cach lam banh dorayaki chè bí ngô canh thịt bằm bò nhúng đấm mut mo Mứt cam cach lam nui tron rau cu cach lam xoi boc chuoi nuong canh trung ca chua ngon chà là cách làm tương ớt dau nanh thit hun khoi Ẫmthực Sương sâm Khai vị mà t dương châu kẽm kem với chuối dừa Khoai món suon heo nhẫn bản to lá lốt cuốn lươn thịt bò luộc gừng sả RÃƒÆ meo nau an cach lam thit heo cuon la lot cach lam thit tam bot chien xôi thịt nấm cac mon nuong phú Quý salad bò cá hồi xào đậu cove ăn là ghiền Đổi gió với nho nhúng chocolate canh cÃ Æ chua Che nhan Gà ngam sa ot má i món kho Sử dụng bánh nhãn luon um nuoc cot dua bún chả cơm trộn hến