Nguyên liệu - cho khoảng 3 phần ăn:

- 3 lòng đỏ trứng gà

- 200 gram bơ nhạt

- 1 muỗng canh nước lọc

- 1 muỗng cafe nước cốt chanh ( nếu bạn có chanh vàng thì sốt sẽ có mùi thơm nhiều hơn là chanh xanh)

- 1 bó măng tây xanh khoảng 250g.

Bước thứ nhất(1):

Măng tây rửa thật sạch, cắt bỏ phần gốc cứng. Lưu ý khi mua bạn nên chọn măng tây cọng to, chắc, xanh nõn. Nếu trường hợp măng để vài ngày không còn tươi nữa , bạn có thể chữa cháy bằng cách cắm bó măng vào ly nước rồi để vào ngăn mát tủ lạnh chừng vài tiếng măng sẽ tươi hơn.

Bước thứ hai(2):

Đun sôi nồi nước nhỏ với chút muối và 1 muỗng canh dầu chiên, cho măng vào luộc chừng 6 phút.

Vớt măng ra rổ, rải vài viên đá lên cho măng giữ được màu xanh và độ giòn.

Bước thứ ba(3):

Cắt bơ thành từng khối nhỏ, đun trên lửa vừa cho bơ tan chảy, vớt bỏ lớp bọt.

Bước thứ tư(4):

Trứng tách lấy lòng đỏ trứng, cho vào 1 cái thau hay nồi nhỏ cùng 2 muỗng nước lọc và một nhúm muối.

Bước thứ năm(5):

Nhắc nồi trứng xuống, từ từ rót bơ đun chảy rưới vào nồi, vừa rót vừa khuấy đều tay.

Đặt nồi xốt trở lại hấp cách thủy, thêm nước cốt chanh và chút muối, vẫn khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt thì bạn dùng một thìa nhỏ nhúng vào xốt, lấy tay quẹt ngang thìa, nếu xốt không chảy xuống là đạt yêu cầu, lúc này bạn tắt lửa.