Quà biếu của người dân miền Tây với du khách phương xa thường kèm hũ dưa bồn bồn vùng cực Nam Tổ quốc có vị chua, giòn quá ngon.
Là loài thực vật sống ở vùng đất ngập nước, bồn bồn (cỏ nến) mọc nhiều tại các tỉnh miền Tây như Sóc Trăng, Bạc Liêu và Cà Mau. Những năm trước cây này mọc hoang dại dọc theo mé sông, ao đìa nước ngọt hoặc lợ nhưng nay được trồng trong các ao nuôi tôm, cá.
Không khó tìm ruộng bồn bồn khi đến huyện Cái Nước (Cà Mau). Dọc theo quốc lộ 1A của thuộc địa bàn xã Tân Hưng Đông, người dân căng dù, dựng chòi bán dưa bồn bồn quanh năm để phục vụ khách du lịch có dịp đến vùng cực Nam Tổ quốc.
Mùa mưa đến, ruộng đồng ngập sâu cũng là lúc bồn bồn cho nhiều lõi non. Bồn bồn nhổ về cắt bỏ lá, chừa gốc một đoạn khoảng 30 cm rồi dùng dao nhỏ chẻ dọc theo ⅓ (một phần ba) thân để tách lấy lõi non.
Lõi non này không chỉ làm dưa mà còn xào thịt, xào tép hoặc nấu canh chua, nhúng lẩu.
Với người dân Cái Nước, đặc sản địa phương là bồn bồn ngâm với nước vo gạo. Để làm món dưa này, nước vo gạo được nấu sôi, nêm một ít muối rồi ủ khoảng 2 ngày. Lúc này lõi non của bồn bồn được cho vào hủ cùng với nước vo gạo ủ chua, ngâm tiếp 2-3 ngày là có được món dưa, ăn vào có vị chua, giòn.
Dưa bồn bồn được dân miền Tây xào tép, trộn gỏi tôm thịt hoặc chấm cá kho, nắm ruốc. Giá mỗi kg dưa bồn bồn là 40.000 đồng.
Nếu lấy ra nhiều dùng không hết thì ngâm trở lại hủ nước vo gạo ủ chua để dành ăn nhiều ngày vẫn ngon. Hiện loại dưa này ở miền Tây không chỉ là món ăn dân dã của mỗi gia đình mà trở thành đặc sản trong quán ăn, nhà hàng và được dùng nhiều tại các tiệc cưới hỏi (chấm với tôm kho).
Tại Cà Mau, nơi nào bán dưa bồn bồn thường bán kèm mắm tép hoặc mắm được làm từ con ruốc biển.
Muốn có được chén mắm ruốc thơm ngon, đậm đà để chấm dưa bồn bồn thì phải trộn với một ít ớt và tỏi băm nhuyễn. Chanh, đường cũng không thể thiếu trong chén nước chấm này vì mắm rất mặn, để lâu được. Bồn bồn chấm cá kho được người dân miền Tây xem là món ngon hàng ngày hoặc đãi khách.
Phong Khê
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
