Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Rây bột mì, bột nổi và vani vào tô.
Đun sôi nước + bơ + đường + muối. Sau khi sôi thì giảm bớt lửa và đổ hh bột vào khuấy đều theo 1 chiều và nhanh đến khi bột quyện lại thành 1 khối và không dính nồi là được.
Chờ bột ấm, đập từng quả trứng vào đánh tan và đều đến khi hh bột dai, khi dùng muỗng múc lên thì hh bột chảy xuống tạo màng chứ ko đứt khúc.
Dùng que đánh lò xo của máy đánh trứng đánh đều theo 1 chiều.
Múc hỗn hợp bột vào bao bắt bông kem có gắn douille sao.Bắt thành những hình xoắn ốc 2-3 vòng, mỗi cái cách nhau 3cm.
Cho vào lò đã nóng trước 10’ và nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 30’ - rãnh giữa - 2 lửa.
Tuyệt đối không được mở lò trong suốt quá trình nướng
Nếu muốn bánh phồng to thì thay bột nổi bằng bột khai, tuy nhiên chất lượng bánh không ngon bằng.
Bánh dùng trong ngày với nhân kem lạnh là ngon.
Phần kem: 1/ Khuấy đều trứng + đường + bột mì + bột bắp.
2/ Bắt sữa lên bếp nấu cho âm ấm.
3/ Đổ ½ (một phần hai) sữa ấm vào hh (1), khuấy đều.
Tiếp tục đổ hh (3) vào nồi ½ (một phần hai) sữa còn lại, phía trên đặt 1 cái rây để lọc bớt lợn cợn, như thế kem sẽ ko bị óc trâu.
Lửa vừa, cứ thế khuấy đều tay cho đến khi hh sánh lại là được.
Bắt xuống cho rượu Rhum và bơ vào trộn thật đều.. Tác dụng của bơ là làm kem bóng mượt.. Tác dụng của rượu Rhum là khử hoàn toàn mùi trứng.
Kem nguội, cho kem vào bảo quản tủ lạnh ngăn mát.Mình dùng công thức của Andee, cảm ơn Andee đã chia sẻ công thức bánh choux.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
