Dồi là một món ăn dân dã và phổ biến của người dân Việt Nam. Nó được chế biến từ lòng lợn (lòng chó) hoặc thân động vật có dạng hình ống, được nhồi đầy hỗn hợp gồm huyết và nhiều loại rau gia vị đã nghiền nhỏ và các gia vị khác nhau. Sau khi nhồi đầy thì đem hấp cách thủy hoặc nướng chín.
Có rất nhiều các loại rồi khác nhau, tùy vào nguyên liệu mà mọi người lựa chọn. Phổ biến nhất là dồi lợn, dồi chó. Cầu kì hơn thì có dồi cổ vịt, ngan, ngỗng; dồi rắn; dồi lươn…Ở mỗi nơi lại có những cách làm dồi khác nhau. Món dồi chiên là một sự biến tấu. Món này phổ biến hơn ở miền Nam vì họ sử dụng ruột non để nhồi, miếng rồi bé nên họ thường chiên lên vàng xuộm. Còn người miền Bắc lại sử dụng ruột già để làm dồi nên miếng rồi to hơn và họ không chiên mà thường luộc.
Trong cái lạnh se sắt của tiết trời miền Bắc, hãy đặt món dồi chiên hấp dẫn và không ngán này lên mâm cơm gia đình của bạn nhé!
Công thức món dồi lợn chiên
Nguyên liệu gồm có:
• 500 gram mũi lợn
• 200 gram thịt nạc dăm
• 200 gram da lợn
• 500 gram ruột già lợn (tên gọi khác là thú linh)
• 50 gram sả
• Các gia vị (đường, muối, bột ngọt, tiêu xay, tiêu hạt, mắm tôm, nước mắm, rượu trắng)
• Nước gạo
• Rau thơm ăn kèm (hung quế, hung chó, hung thơm..), ớt, chanh, tỏi.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): sơ chế
- Ruột già lợn đem rửa thật sạch, tuốt sạch bằng nước gạo, cắt bỏ những phần không cần thiết (cục tật). Trần nhanh qua nước sôi cho hơi sun lại và để ráo.
- Mũi heo, da heo của rửa thật sạch, để ráo.
- Thịt nạc dăm thì rửa thật sạch, băm nhuyễn.
- Sả, tỏi băm thật nhỏ.
- Rau thơm nhặt, rửa thật sạch.
- Ớt thái lát nhỏ, chanh vắt lấy nước.
Bước thứ hai(2): chế biến
- Da lợn, mũi lợn đem luộc chín rồi băm thật nhỏ.
- Cho da lợn, mũi lợn, thịt nạc xay nhuyễn vào một âu to, cho thêm sả băm, tỏi băm cùng với một muỗng canh đường, ¾ (ba phần tư) muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, ½ (một phần hai) muỗng canh tiêu xay, một ít tiêu hạt. trộn thật đều tất cả lên.
- Sau đó, tiến hành nhồi hỗn hợp trên vào ruột già.
- Dùng chỉ hoặc dây lạt buộc lại thành từng khúc. Dùng tăm xăm nhiều lộ trên khúc dồi.
- Đem hấp cách thủy hoặc luộc chín, trong lúc luộc (hấp) tiếp tục dùng tăm xăm để nước trong dồi chảy ra, dồi sẽ không bị nứt, vỡ. Luộc, hấp trong vòng 15-20 phút. Dồi chín sẽ căng phồng lên. Nếu xăm mà không thấy nước chảy ra thì là dồi đã chín.
- Dồi chín, vớt ra để ráo, sau đó đem chiên vàng (có thể chiên ngập dầu nếu muốn).
Lưu ý:
- Để có món dồi ngon, trong lúc nhồi không nên nhồi nhiều quá, chặt quá. Khi luộc (hấp) cần phải canh để dùng tăm xâ m cho nước chảy ra bớt để dồi không bị bở khi chín, vớt ra để ráo rồi mới đem chiên.
- Nếu dùng ruột non (nhỏ, khó nhồi), các bạn hãy dùng chai nước lọc loại nhỏ 500ml cắt ra làm phễu để dồn thịt vào ruột bằng cách cột một đầu ruột và nhồi vào đầu còn lại.
Bước thứ ba(3): trình bày
- Dồi sau khi chiên xong, cắt lát, xếp ra đĩa.
- Nước chấm: thường dùng mắm tôm đánh sủi bọt với rượu trắng, cho thêm nước cốt chanh với ớt, đường và Bột gọt (mì chính) là chuẩn nhất. Nhưng nếu bạn không ăn được mắm tôm thì có thể dùng nước chấm cùng chanh, tỏi, ớt.
- Ăn kèm với rau thơm, cơm hoặc với cháo cũng là sự lựa chọn tuyệt vời cho mùa đông này.
Trên đây là công thức làm món dồi lợn chiên rất giản đơn và dễ làm hàng ngày. Dồi chiên giòn, dai, chiên trong dầu mỡ nhưng không hề ngấy. Sự xuất hiện của món ăn này sẽ góp phần đổi vị cho bữa ăn gia đình của bạn đấy.
Ngoài dồi lợn ra, bạn có thể sử dụng nguyên liệu khác nhau để làm nên những món dồi chiên khác nhau. Dưới đây là một số loại dồi khác như:
Dồi chó: món này phổ biến nhưng cũng khá cầu kì trong việc phối trộn nguyên liệu.Nguyên liệu sau khi sơ chế thì nhồi vào lòng chó đã làm sạch, đem hấp rồi chiên vàng màu cánh rán.
Dồi lươn: làm chết lươn,làm sạch bụng, bỏ ruột. Dùng dao cắt lìa phần xương thịt ở phía cổ lươn nhưng phải đảm bảo da lươn nguyên vẹn. Nguyên liệu nhồi có thịt lươn đã lọc xương, băm nhuyễn cùng với thịt lơn, mộc nhĩ và nhiều loại gia vị khác. Sau khi nhồi đem chiên vàng, chế nước xốt (hành, tỏi phi vàng xào cùng cà chua, thêm gia vị, nước dùng, bột đao) rồi dưới lên dồi đã chiên mang lại vị vừa giòn lại vừa dai.
Dồi rắn: làm tương tự rồi lươn nhưng thịt rắn thì băm nhuyễn cả xương. Sau khi nhồi có thể đem chiên giòn, ăn cùng rau sống. Có thể đem hấp, luộc sẽ mang lại những trải nghiệm khác nhau cho người thưởng thức.
Hãy thêm công thức những món dồi chiên này vào sổ tay thực đơn của gia đình bạn để có những bữa ăn hàng ngày hấp dẫn nhé! Mong các bạn có những bữa ăn vui vẻ!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
