Ngâm nho khô vào rượu trong 20 phút.

Tách riêng long trắng và lòng đỏ trứng gà. Cho 20gr đường vào âu lòng đỏ trứng.

Đánh cho lòng đỏ bông và chuyển thành màu ngà.

Đun chảy bơ. Sau đó cho: bột mì – bột bắp ray mịn, vanilla, bơ đun chảy, sữa tươi vào âu lòng đỏ trứng đã đánh bông. Dùng phới trộn thật đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.

Dùng máy đánh lòng trắng trứng, khi lòng trắng hơi sủi bọt thì cho vào 1tsp nước cốt chanh,

Sau đó vừa đánh vừa cho phần đường còn lại vào. Đánh đến khi lòng trắng bông cứng và tạo được chóp nhọn.

Cho ⅓ (một phần ba) lòng trắng trứng vừa đánh vào âu bột, dùng spatula trộn thật đều theo kỹ thuật fold. Sau đó lần lượt cho từng ⅓ (một phần ba) lòng trắng vào.

Cho nho khô đã ngâm vào hỗn hợp trứng bột, trộn nhẹ.

Cho bột vào khuôn giấy.

Nướng trong 20 phút với chế độ 2 lửa – 170o, đặt khay giữa lò.