Chim cút có hai loại: chim cút đồng và chim cút nuôi, mỗi con chỉ to hơn cái nắm tay. Chim cút đồng có điểm đặc biệt là thịt ngọt và chắc, nhưng ngày nay, để tìm được chim cút đồng sẽ rất hiếm. Đa số chim cút được bày bán ở chợ là chim cút được nuôi công nghiệp.
Những con chim cút được tẩm gia vị trước 30 phút rồi mới
đem nướng.
Thịt chim cút rất bổ, tốt cho khí huyết và mạnh gân xương. Thông thường chim cút được chế biến thành rất nhiều món ăn thơm ngon như: chiên, rô ti, nướng, quay… Món nào cũng ngon tuyệt và đòi hỏi những bàn tay khéo léo của người chế biến. Tuy nhiên, món chim cút quay sẽ là món ăn đậm đà, quyến rũ, giúp bạn có thể thưởng thức hết vị ngon từ món.
Chim cút sau khi vặt lông, lấy hết nội tạng, được rửa cho thật sạch bằng muối. Khâu tẩm gia vị cho thơm ngon và vừa ăn luôn là khâu quan trọng nhất. Gia vị dùng để tẩm chim cút bao gồm bột điều, đường, ớt, tiêu, tỏi… Chim cút sau khi được tẩm gia vị phải để trong 30 phút để thấm và khi quay sẽ đậm đà hơn.
Người bán thường tẩm thêm một chút mật ong hòa cùng dầu chiên và hạt điều ngoài da để tăng thêm vị thơm, sau đó cho lên than trở đều hai mặt để món ăn thêm ngon hơn. Chính chất ngọt từ mật ong đã thấm vào da cút làm cho món ăn trở nên thơm ngon, đậm đà và quyến rũ.
Chị Bé, chủ quán cút quay trên đường Lý Thái Tổ (quận 10), cho biết, xe cút của chị hầu như ngày nào cũng có mặt từ 16h đến tận khuya. Khách của chị ngoài mối quen ra, còn có thêm những người đi chơi khuya ghé ăn, hay mua về nhà tổ chức tiệc riêng cho gia đình. Chị Bé còn chia sẻ, chị nhận đơn đặt hàng với số lượng lớn nếu khách có nhu cầu và cả giao tận nhà.
Từng thớ thịt chim cút vừa dai dai mà hương thơm ngậy mùi đã tẩm ướp gia vị cứ ngọt dần lan tỏa giúp ngon miệng hơn. Món ăn sẽ ngon hơn khi kèm với rau răm, tương ớt hay muối tiêu chanh, đu đủ xanh làm dưa góp. Chính vị chua, giòn giòn, thơm của món ăn và vị tuyệt vời của chím cút quay đã giúp cho món ăn thêm ngon.
Sẽ chẳng còn gì thú vị khi vừa ngồi trò chuyện cùng nhóm bạn thân, vừa được thưởng thức món chim cút quay thơm ngon, vừa được hưởng cái khí trời man mác vào những buổi tối Sài Gòn.
Hiện nay, ở Sài Gòn mọc lên khắp dọc đường những xe bán cút quay như thế này. Họ bán từ tận chiều đến khuya như trên đường Phạm Văn Hai (quận Tân Bình), Lý Thái Tổ (quận 10), Lê Đức Thọ (Gò Vấp)... Mỗi con chim cút quay chỉ với giá 13.000 đồng. Ngoài ra, người ta còn bán kèm chân gà, cánh gà nướng, giúp người mua có thêm nhiều sự lựa chọn thú vị cho sở thích của mình.
 |
| Ngoài chim cút còn có cả chân gà nướng, cánh gà nướng. |
 |
| Chim cút quay vàng thơm dùng kèm với đu đủ làm dưa góp, rau răm và muối tiêu chanh. |
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
