: - Nho đem ngâm với rượu cho nho thấm vào rượu - Củ hành bằm nhỏ, trộn với thịt heo, nho và trái óc chó ( óc chó nên đập cho nó nhỏ lại, ngò cắt nhỏ, nêm nếm muối tiêu cho vừa ăn, - Đốt lò nướng lên với 240° hay số 8 - Chim cút làm sạch, nhổ lông cho sạch sẽ, lấy khăn giấy chùi cho sạch trong ruột
Chim cút dồn thịt nướng lò (lối Pháp)






Nguyên liệu:

- 4 con chim cút (caille)
- 150 gram thịt heo xay
- 80 g nho khô
- 10cl rượu cognac hay rượu whisky để ngâm nho
- 1 muỗng súp trái óc chó (cerneaux de noix)
- 20 g  bơ
- 1muỗng súp dầu.
- Muối, tiêu
- 1 củ hành nhỏ
- Vài nhánh lá ngò tây (persil)

Làm xốt:
- 3cl dấm đỏ ( vinaigre de vin)
- 50 gram bơ hay dầu olive
- 1 muỗng cà phê đường
- 3 muỗng cà phê bột nêm hay Fond de Veau
- ¼ (một phần tư) l nước

Cách làm:

- Nho đem ngâm với rượu cho nho thấm vào rượu
- Củ hành bằm nhỏ, trộn với thịt heo, nho và trái óc chó ( óc chó nên đập cho nó nhỏ lại, ngò cắt nhỏ, nêm nếm muối tiêu cho vừa ăn,
- Đốt lò nướng lên với 240° hay số 8
- Chim cút làm sạch, nhổ lông cho sạch sẽ, lấy khăn giấy chùi cho sạch trong ruột lẫn phía ngoài cho thật khô, nhồi thịt vào trong ruột chim cút cho đều
- Để chim cút vào một cái khuôn để nướng thịt, để chút dầu hay trét bơ lên mình chim, sau đó để nước vào trong khuôn, để vào vài lá thơm vào
- Trong 1 cái nồi để dấm, bơ, đường , bột nêm bắt lên lửa đợi cho nước xốt bắt đầu nóng, nhớ quậy cho đường tan đều
- Bỏ vào lò nướng, thỉnh thoảng lấy nước xốt đã làm xong,tướii lên mình, để chim cút được chín vàng, da lại giòn hơn; Nướng khoảng 20 hay 25 phút


 







Để chim lên dĩa, tưới chút nước xốt lên mình chim cút.
Dùng với khoai tây, cà rốt và hạt dẻ luộc chín, xào với bơ cho thơm.


 







Món này thường dùng cho vào những ngày lễ thay gà Tây,


 


 

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

canh dưa dau phu tuoi Lam muoi Rang Mẹo luộc bo bop thau cay thit ba chi kho mang tuoi chả tôm nhưng mon ngon gà hấp nấm sot nam ruou vang mì ý kim chi hành muối Cách chọn lá dong và nguyên liệu gói khoai tây chiên tẩm ớt bột Chè Cỗ lá của người Mường cha thit bam Bánh tráng ựng mục Tép xào xoi chim ngam mam Tìm hiểu công dụng chống ung thư trong bổ máu nước chấm nem tom nuong hat sen ngon Nêm nướng đủ cach pha tra sua Cánh gà chiên cạch lam suon rim thanh long bánh cookies kem Mẹo hay hấp thực phẩm ngon cach lam tom thit rim sa te cay vịt nau chao cach lam banh mi xuc xich Bánh tacos nướng bánh qui vỏ chanh sà n món ngon Nhật Bản cạch nau che troi nuoc ca keo la giang lẩu nấm Rễ Tại vua đầu bếp tống Gỏi cá nhái món ngon hiếm người kẹo bạc hà dẻo gà nấu pa tê Món nấu banh mi kep ca ngu ngam dau cach lam thit bo cuon la lot mực rim Lam thach thit ba roi rim tep salad dưa leo cach lam banh ran ngon cua nau sup lo công thức thịt bò xào su hào sườn nướng ớt mề trời mưa cưới món thịt bò hầm khoai tây Bánh Bong lan Cá kho cách làm pate gan gà pudding matcha dạ dày hầm trồng Rau muống dam chuoi bánh mì bơ tỏi hương dân cach lam ghẹ xào chua ngọt mien xao chanh cach lam bun nem cua bien Trần Phú thay đổi khẩu vị phải món mì nước chấm Latte lam mut tu cui dua hau công thức thịt cừu nướng coca cola cách pha mojito hấp thịt với trứng bách thảo gà kho xả ớt lanh tăng bap chien ngon cheesecake trà xanh tom hum nuong ngon 3 món ngon chế biến từ xoài dành cuối Mẹo để cá hết mùi tanh khi nấu mái sườn non nướng sốt bbq luon cuốn thịt thit ngam măm luon nau canh mon thach ngon mì ống bánh cà phê flan chè khoai Xao uc ga sốt trứng gà chè cốt dừa Moo Beef Steak vừng đen cách làm bánh mì cuộn cach lam mut quat ca nấu bỗng banh tai vac nhan tom ngon dua leo