Nếu bạn thích vị chiffon thanh mát, thơm nhẹ thì chiffon trà xanh là lựa chọn số một.
Chiffon trà xanh cho cuối tuần thanh mát

 

Bột trà Nhật chuẩn và làm đúng các lưu ý đối với loại bánh khó tính này, bạn sẽ có chiếc chiffon căng mịn, mềm mượt, thơm vị trà. Ảnh: Facebook Cá hồi xông khói.

Bột trà Nhật chuẩn và làm đúng các lưu ý đối với loại bánh khó tính này, bạn sẽ có chiếc chiffon căng mịn, mềm mượt, thơm vị trà. Ảnh: Facebook Cá hồi xông khói.

Nguyên liệu gồm có: cho khuôn 20 cm lõi giữa và 2 cốc chiffon nhỏ 5 cm

* Hỗn hợp lòng đỏ:

- Lòng đỏ trứng: 6 quả
- Sữa tươi: 100 ml
- Bột trà xanh: 20 g
- Vani: 5 ml
- Muối: 1 muỗng nhỏ
- Bột ngô: 75 g
- Bột mỳ: 75 g

* Hỗn hợp lòng trắng:

- Lòng trắng trứng: 6 quả
- Đường: 110 g
- Tartar: 1 muỗng nhỏ

* Kem tươi trà xanh:

- Kem tươi: 200 g
- Bột trà xanh: 10 g pha với 10 ml nước ấm để nguội
- Muối: 2 g
- Đường: 20 g

Cách chế biến:

- Rây đều bột mỳ, bột ngô, muối.

- Làm ấm sữa (35 - 40 độ) rồi hòa tan trà xanh. Lưu ý bột trà nên pha với nước ấm thì mùi thơm hơn pha nước lạnh.

- Đánh đều lòng đỏ, thêm sữa, vani, bột, dùng phới lồng đảo nhanh tay cho hỗn hợp quyện sánh (A).

- Đánh bông lòng trắng trứng với tartar và đường, Đánh đến khi hỗn hợp lòng trắng bông, dẻo (B).

- Múc ½ (một phần hai) hỗn hợp (B) cho vào (A), dùng phới lồng trộn theo một chiều, từ dưới lên cho hỗn hợp (A) lỏng ra (C).

- Đổ ngược (C) vào (B) dùng phới bẹt trộn theo một chiều, từ dưới lên. Trộn dứt khoát, nhanh tay, tránh vỡ bọt khí, hỗn hợp mịn mượt.

- Bật lò 165 độ, đổ bột vào khuôn chiffon (không chống dính), đập mạnh khuôn cho bọt khí to vỡ ra, nướng 50 phút.

- Từ từ mở cửa lò cho nhiệt độ không giảm đột ngột, lấy bánh ra úp ngược trên cổ chai để bánh nguội hẳn mới róc bánh.

- Đánh bông kem tươi với muối và đường, bột trà xanh ăn kèm cùng bánh.

* Một số lưu ý đặc biệt khi làm chiffon

- Tách riêng lòng đỏ lòng trắng, lòng trắng phải thật sạch, không dính lòng đỏ. Âu, que đánh lòng trắng phải khô ráo, không dính nước, bơ…

- Hỗn hợp lòng đỏ đừng quá loãng, nó phải sệt sệt hơi đặc (nhắc phới lên hơi đứt từng đoạn) để khi hoà lòng trắng vào là vừa (loãng ngay từ đầu thì khi trộn cùng lòng trắng sẽ chảy). Vì vậy nên luôn bám theo các công thức thật sự thành công.

- Không trộn hỗn hợp lòng đỏ lâu, vì thành phần bột ngô sẽ làm hỗn hợp trở nên dai, sẽ hỏng bánh ngay từ bước này.

- Lòng trắng đánh bông vừa (dẻo, bóng, nhắc que đánh trứng thấy chóp hơi nghẹo) chứ không đánh bông cứng (bông cứng là khi trộn vào hỗn hợp lòng đỏ nó nổi như xốp).

- Khi trộn lòng đỏ với lòng trắng dùng phới lồng (que đánh trứng cầm tay) trộn thật đều một chiều, từ dưới lên -> hỗn hợp đều mà không bị xẹp bọt khí lòng trắng như dùng phới bẹt.

- Nướng bánh nhiệt độ thấp hơp gato một chút (160 - 165 độ) và để khuôn ở rãnh gần dưới cùng. Chiffon nếu để nhiệt cao quá bánh sẽ nở nhanh dễ làm rỗng ruột (không bám thành khuôn).

- Khi bánh chín tắt lò và để bánh trong lò 5 -10 phút cho nhiệt độ lò nguội bớt rồi hãy lấy bánh ra (để bánh không gặp nhiệt độ đột ngột dễ gây xẹp) và úp ngược lên chai thuỷ tinh chờ đến khi nguội hẳn mới róc bánh khỏi khuôn.

- Khi róc bánh, nên dựng dao thẳng đứng theo khuôn bánh và róc từng chút một chứ không nên róc một đường tròn thì bánh sẽ đẹp hơn.

Quỳnh Nga


Tổng hợp & BT:

Về Menu

chiffon chiffon trà xanh Chiffon trà xanh cho cuối tuần thanh mát

hộp cơm mẹo vặt làm bếp Che chuoi soup trứng banh khoai lang ngõ đón tết CA NUONG hoá chất Buổi hột cơm nồi đất chả bắp chiên cach lam ruou nep bánh mì nướng bơ ruou gẠc thit ba roi xao mam ruoc tôm viên cach rang dau phong ngon goi bo buoi tom su ăn sáng hợp chất carotenoid rau quả sức khỏe cá khô ngào cay mặn cookies bánh tiramisu đơn giản cach lam thit heo ngam mẠm Tuyết Nguyễn Mực ống nhồi thịt chiên ạu thịt gà xào đậu que hủ tiếu mực xào ngồng tỏi sushi cuon xoai ngon mon ngon tu chuoi Cách nấu canh cua đồng nhiều gạch thật món ăn ngày chay cocktail cua thom ngon Heo xào chua ngọt xôi nhiều màu ba chi chiên gion bánh kem oreo Báo suon heo non dut lo ngon sinh tố thơm Cay xè ốc hút kem trái cây vani ca chep hap thom ngon canh bí ngòi cuộn tôm thịt hủ tiếu xào Từ Thịt Vịt Ngan luon nuong la dua cu thịt heo nấu kim chi Mon Chinh tôm tươi nấu nấm hủ tiễu đau gà nấu cốt dừa chiffon trà xanh Chiffon trà xanh cho công thức bánh cupcake oreo ca bong kho to ngon ca nuong sa boc giay bac ngon hữu ích banh ngan lop ngon h xôi thịt gà cốt dừa bánh mì thịt heo sườn nướng chua ngọt h thực đơn món ngon cá quả nướng thạch hương cà phe ến cách làm kem trà xanh đậu đỏ mon chao vit lon sup com xanh ngon cá nướng sả ớt cách nấu ché long nhãn hạt sen thịt xông khói cuộn ớt lam muc ong chien gion ngon đậu que xào lòng gà Mẹo rán trứng ngon dinh dưỡng nuoc chanh da ngon hạt điều đầu bò muc nhoi thit ngon kho cá thu Korokke huong vi viet má ³ Những bí quyết giúp bạn có món bít da leo chè xoài lam banh pho mai dau hu bánh táo hương quế tự chế khăn trải bàn tự làm nước mắm chua ngọt chu canh vit nau gung thom kho ca cách nấu cháo thập cẩm heo áp chảo kho ca chep gà sốt chua cay kho ca moi ca chep khéo tay may ví cầm tay lam sua chua sot mam xoi tokpokki cà ch nẠu canh cua Nuoc mam dầu cá Canh nấm gà gà nướng xốt Teriyaki món Nhật trung chung cách làm bánh trôi kho ca ngon chicken hamberger lam mon tron dia trung hai trứng vịt muối