Chiffon là một lọai bánh khó làm vì yêu cầu của bánh này phải xốp nhẹ, nở cao. Bánh có thể kết hợp với nhiều vị như matcha,cam, ruhm nho khô đều tạo ra những hương vị rất riêng. Đối với những tín đồ sầu riêng thì durian chiffon là một sự kết hợp hòan hảo.
Chiffon sầu riêng

Nguyên liệu cần có:

  • 4 trứng gà to
  • 90 gram bột mỳ số 8
  • 100 gram đường bột
  • 10 gram bột bắp
  • 60 gram cơm sầu riêng xay nhuyễn
  • 45ml nước dừa tươi (có thể thay bằng sữa tươi không đường)
  • 50ml dầu chiên.
  • Kem tartar
  • Chiết xuất sầu riêng (nếu có) (durian extract)
Dụng cụ
  • Dụng cụ đánh trứng, rây bột, spatula, khuôn tube hình hoa đường kính 18cm (khuôn ống hay khuôn bánh chiffon)
Hướng dẫn cách làm:
chiffon-sau-rieng 1

Chiffon sầu riêng

  • Tách riêng tròng đỏ tròng trắng.
  • Đánh tròng trắng với xíu kem tartar và 80 gram đường xay đến khi hỗn hợp bông cứng (tạo chóp thẳng đứng khi quay ngược que đánh lên).
  • Dùng dụng cụ đánh trứng trộn 4 lòng đỏ với 20 gram đường cho tan đường, cho hỗn hợp chất lỏng vào từ từ kết hợp với việc cho bột đã rây sẵn vào. Nhớ là cho chất lỏng và bột xen kẽ nhau và dùng spatula trộn hỗn hợp theo kỹ thuật fold in có nghĩa là trộn từ dưới lên theo hình xoắn ốc, nhẹ tay nhưng dứt khóat để tránh làm vỡ bọt khí. Sau cùng cho sầu riêng xay nhuyễn vào.
  • Hỗn hợp sau cùng dẻo sánh chứ không lỏng le hoặc quá đặc nhé. Cho hỗn hợp vào khuôn tube (khuôn ống), vỗ mấy cái cho hỗn hợp dàn đều trong khuôn.
  • Bật trước lò nhiệt độ 180 độ trong vòng 10 phút. Sau đó hạ lửa xuống 155 độ C, cho khuôn bánh vào ngăn dưới cùng, dùng lửa dưới trong vòng 20 phút đầu, 10 phút sau chuyển sang chế độ hai lửa, và 10 phút cuối với chế độ lửa trên. Dùng tăm dài xăm thử nếu thấy tăm khô ráo là bánh chín. Trong trường hợp tăm chưa khô mà mặt trên bánh ngả màu vàng đậm, thì dùng 1 tờ giấy bạc đậy lên trên nhé.
  • Bánh sau khi chín, lấy ra khỏi lò, úp ngược bánh xuống một cái cổ chai để bánh thịệt nguội. Sau đó dùng dao lách nhẹ, rồi ấn từ dưới đáy bánh lên (miếng đế bánh gắn với phần tube). Vậy là xong món bánh chiffon sầu riêng.

Mong bạn ngon miệng với chiffon sầu riêng !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh chiffon sau rieng chiffon chiffon sau rieng lam chiffon

công thức snack hạnh nhân nuoc ep thap cam lam rau cau trai cay độc đáo Pháp nấu canh hến với cà chua bánh ngải cứu hẹ cà ri cá Nga Nguyễn xôi gấc chữ phước Gà rô ti đa Banh com huong dan lam mit say May và thai steak Chiên món ăn Việt Nam KhoÃƒÆ muc xao hoa thien ly bông cải trắng chiên pho mát bắp cải xào kiểu thái đường cát Cún Khang Xôi gà Đà Nẵng canh ca dau phu canh mang suon nong hoi an kem bun Nam tuyet cach nau lau ca keo ngon mon ngon cuoi tuan mì ý hình bánh pie mon vit Nêm nướng cách thắt nơ ruy băng Gà kho cách làm thịt băm rang riềng cach lam nem cong ngam cu cai bi do boc bacon gà ta Chè miến lươn 四方粽子 vien ca chien sot toi mon gan ga ham nam trung chien bach hoa cha bong tep banh my kep thit ga bánh rán mini Lau hai san xui xào bò món cach lam dua rau muong bò sôt tiêu đen tom rim ngon xuong cách luộc chân giò ngon Đón dưa gang bánh trà xanh banh bao hap List Chả cách làm bánh canh trộn thịt bò bánh hương chanh tôm sốt tom cang nuong sot hollandaise cÃƒÆ kho đầu cá hồi Lý ngo chien gion cơm rang trứng banh flan dua gà rang bánh rau củ chiên mặn miến nấu lòng mề bữa chính tôm rán sốt kiwi Khoai mo chien sup thit bo rau cu ngon snack khoai tây canh cai kho cat kèo ca tre kho Món chien kem chuối đậu phộng cã hồi nướng giấy bạc thực menu không gian chật hẹp nem gà sinh to xanh com chay thit bo bún sườn non Muc Tra vai ngon chất liệu gỗ BI mon ga kho cu sen khoai tây bọc xúc xích chiên giòn XГґi bánh pancake chuối chuối công thức phở xào May vÃ Æ cuối tuần Cach nau bun rieu cua cháo cật heo chao cu sen salad thom ngon nuoc mam cha gio chay nam dong co thịt cá xông khói bánh chocolate oreo chè đỗ khoai môn canh chua lợn mut chuoi xanh canh riêu cá chép che tran chau khoai so Cach nau che buoi muc chien gion vi tra xanh món ngon với bơ Mon xao ngon Riềng vòng canh mang tuoi cach lam dau phong da ca nuoc cot dua banh tiêu dau lung kem tươi quế