Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
- Rây 2 loại bột chung với nhau.- Cho lòng đỏ, đường, dầu, nước chanh dây vào tô, dùng phới lồng đánh nhẹ cho tan đều.- Rây bột vào hỗn hợp (2) và dùng phới lồng quậy để trộn thật đều đến khi không còn vón cục.
- Máy đánh trứng tốc độ cao nhất, đánh lòng trắng đến khi bọt trắng, cho Cream of tartar vào, đánh đến khi bọt hạt li ti mịn, cho từ từ đường vào và đánh đến khi tạo hard peak (ấn nhẹ tay thấy có độ xốp và hơi đàn hồi), khoảng 4-5 phút máy KA hoặc 10-12 phút máy Philip 350.5. Bật lò, nhiệt 160oC, 2 lửa
- Lấy ⅓ (một phần ba) lòng trắng cho qua hh lòng đỏ, quậy mạnh tay cho đều và hh lòng đỏ mềm ra. Đổ ngược lại vào hh lòng trắng, trộn nhẹ tay cho đều (dùng phới lồng trước, dùng spatula sau, múc kỹ dưới đáy thố).
- Đổ vào khuôn đáy rời, dùng cạnh của spatular chạy vài đường trong hh để giảm lỗ khí to, hoặc đập khuôn xuống mặt bàn 2-3 cái.
- Cho vào lò nướng (có che giấy thiếc trên mặt khuôn để tránh cháy mặt bánh, hơi vồng lên để bánh không chạm khi nở). Trong 40 phút đầu không mở lò. Sau mở lò nhanh tay rút giấy thiếc ra để bánh vàng mặt. Nướng khoảng 55-60 phút.
- Xăm thử thấy không còn dính que thì hoặc để thêm 5 phút cho chín già (coi chừng cháy), hoặc đem ra úp ngược xuống ngay. Đến khi sờ khuôn thấy nguội hẳn mới lấy dao rọc lấy bánh ra.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
