Bếp trưởng Billy Olivia của nhà hàng Delmonico's (thành lập từ năm 1837), một trong những nhà hàng chuyên về món bò được yêu thích nhất phố Wall.
1. Nướng thịt bò ngay khi vừa lấy từ tủ lạnh ra
Điều này sẽ làm thịt bò bị dai vì chín quá ở bên ngoài trong khi bên trong vẫn còn sống.
2. Cho thịt bò vào chảo hoặc lò nướng chưa được làm nóng đủ
Lý do là bởi khi lò nướng hoặc chảo chưa đạt được độ nóng yêu cầu, miếng bò cần phải nướng lâu hơn, dẫn đến việc dễ bị mất chất và có màu “xám xịt” trông rất kém hấp dẫn.
3. Không tẩm ướp hoặc tẩm ướp không đều cho miếng thịt
Một số người chỉ có thói quen ướp ít gia vị hoặc chỉ ướp ở 1 mặt. Điều này sẽ làm cho miếng thịt của bạn không thấm đủ và kém ngon hơn hẳn đấy.
Bếp trưởng Billy Olivia cũng đã tiết lộ bí quyết ướp thịt bò của mình là ướp đều 2 mặt miếng thịt với công thức gia vị gồm: muối ăn, muối biển và hỗn hợp 7 loại hạt tiêu khác nhau nghiền nhuyễn.
4. Nướng thịt bò trên lửa quá lâu
Đương nhiên là vậy rồi nếu bạn không muốn miếng thịt bò tươi ngon của mình từ chín vàng hóa cháy đen và khô quắt không còn chút hương vị và dinh dưỡng nào cả.
5. Dùng nĩa xiên vào miếng thịt bò đang nướng để thử độ chín
Việc xiên dao, nĩa vào miếng thịt đang nấu sẽ khiến máu và các gia vị tẩm ướp tan ra. Từ đó dẫn đến hương vị cũng như chất lượng của món bò bị giảm đi rất nhiều.
6. Lật/trở miếng thịt ở trên bếp nhiều hơn 1 lần
Trường hợp này sẽ không tốt khi bạn áp chảo miếng bít tết riêng với sốt, hoặc không có bước bổ sung thêm nguyên liệu cung cấp độ ẩm cho thịt ở cuối. Bạn chỉ nên bỏ thịt vào chảo đã được làm nóng, khi thấy nó chuyển sang màu vàng nâu caramel thì lật mặt còn lại. Việc lật quá nhiều lần khi thịt chưa chín đủ sẽ khiến miếng thịt chín không đều và chảy hết các nước chất dinh dưỡng cũng như hương vị bên trong.
7. Ấn thịt xuống chảo
Điều này tránh việc các chất béo, chất dinh dưỡng và gia vị tẩm ướp trong miếng thịt bị ép chảy nước hết ra ngoài làm giảm sút hương vị món ăn.
8. Không nên dùng thịt bò ngay khi vừa nướng xong
Việc để thịt bò nướng xong nghỉ tầm 10 – 15 phút rồi mới thưởng thức là khoảng thời lý tưởng và vừa đủ để thịt được thơm ngon nhất đấy các bạn ạ!
9. Quên rắc gia vị trước khi thưởng thức
Vì trong quá trình chế biến, rất nhiều gia vị bị mất đi nên việc rắc thêm 1 chút muối hoặc gia vị lên miếng thịt bò cho đậm đà hơn trước khi thưởng thức là vô cùng cần thiết đó.
|
Cách chọn thịt bò ngon: - Chọn thịt có màu đỏ tươi (không phải đỏ đậm). Miếng thịt khô, mịn. Thớ thịt nhỏ. - Đùng tay ấn vào thấy thịt có độ đàn hồi mà không dính hay nhớt. - Miếng thịt có mùi thơm nhẹ của thịt bò chứ không phải mùi gây của mỡ bò. - Nếu thích ăn bò mềm thì nên chọn thịt của con bò non. Bò non thường có màu thịt nhạt hơn so với bò già, thớ mịn và mỡ có màu trắng chứ không chuyển vàng. |
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
