Những người yêu ẩm thực có lẽ không xa lạ với đầu bếp Nguyễn Mạnh Hùng hay còn được gọi là Hungazit Nguyen. Tôi biết đến anh qua những bài viết về kinh nghiệm nấu ăn vô cùng hấp dẫn. Tham gia "Chuyện với Chef" hôm nay, tôi và các bạn sẽ có cơ hội biết nhiều hơn về anh, về công việc đầu bếp.
Cám ơn anh Hùng đã nhận lời tham gia "Chuyện của Chef". Một chút bộc bạch của anh về mình, về nghề?
- Giống như bao đầu bếp khác, tôi là một người bận rộn từ sáng sớm đến đêm khuya. Tôi bắt đầu công việc từ 9h sáng và kết thúc thường là 11h đêm. Tôi đang làm việc tại một nhà hàng tốt nhất ở Hà Nội, công việc chính là nấu ăn, ngoài ra tôi còn có trách nhiệm lưu lại hình ảnh món ăn của nhà hàng để quảng cáo và làm tư liệu cho bộ phận bếp. Tuy làm việc ở một nhà hàng hiện đại và phục vụ đồ ăn Pháp nhưng phong cách của tôi thì hoàn toàn ngược lại, tôi làm nhiều món ăn Việt Nam hơn. Tôi cộng tác với các tạp chí, truyền hình về ẩm thực của Việt Nam từ mấy năm nay rồi. Ngoài thời gian làm việc ở khách sạn tôi cũng tham gia giảng dạy nấu ăn ở các trung tâm dạy nấu ăn trên địa bàn Hà Nội.
Niềm đam mê nấu ăn đến với anh như thế nào?
- Hồi còn bé, Hà Nội vẫn còn nghèo lắm, thỉnh thoảng xem tivi thấy chương trình nấu ăn thì thích vì chẳng mấy khi được ăn ngon, rồi thì có lần xem được tờ tạp chí của nước ngoài có hình bát súp cá với những ngọn thì là nổi lên trên đẹp quá, ngon quá. Tôi cứ bị ám ảnh vì những món ăn đầy mê hoặc đó cho đến giờ. Có lẽ chính vì lý do đó mà tôi mới theo học làm bếp đấy (cười).
Anh Hùng (thứ 2 từ trái sang) và các đồng nghiệp
Con đường bước vào nghề, có lẽ không ít khó khăn và thử thách?
- Tôi chọn học 2 năm hệ trung cấp kỹ thuật chế biến món ăn. Ra trường vẫn như tờ giấy trắng với một đống lý thuyết, phải nói là hồi đó tôi học và nắm bắt lý thuyết rất chắc, vả lại lúc đó internet chưa phổ biến nên học là giải pháp tối ưu nếu không muốn thua bạn bè. Sau 2 năm ra trường, với nhiều ý tưởng, dự định lớn lao, ước mơ được làm việc trong khách sạn, nhà hàng lớn, nhưng cuối cùng tôi bắt đầu với một quán ăn khá bình dân. Ngày đầu tiên vào bếp, áp lực công việc và áp lực từ các nhân viên đồng nghiệp tác động vào làm tôi bẹp dúm như một trái bóng bị ép vậy. Tôi chẳng trụ nổi 1 tuần vì môi trường thực sự khắc nghiệt. Tôi đã nghỉ một thời gian khá dài trước khi quết định quay lại để tiếp tục chinh phục thử thách khó khăn trong bếp.
Gia đình có ủng hộ anh Hùng theo đuổi nghề đầu bếp?
- Sau 10 năm làm việc chăm chỉ, gia đình tôi rất tự hào không phải bởi tôi lên TV thường xuyên, làm việc trong nhà hàng nổi tiếng, tôi dạy nấu ăn cho người nước ngoài hay tôi viết sách. Mà gia đình tôi tự hào vì họ được ăn những bữa ăn ngon từ chính tay của tôi nấu, được xuất phát từ trái tim.
Vậy còn vợ anh, chị ấy nghĩ thế nào?
- Vợ tôi hoàn toàn không đồng ý chút nào về việc tôi dành nhiều thời gian trong bếp hơn là cho vợ con. Tôi thông cảm điều đó, nếu là vợ có thể tôi sẽ bắt chồng đổi nghề. Tuyệt vời là vợ tôi rất hiểu. Vợ là điểm tựa vững nhất cho tôi làm việc và phát triển bản thân.
Trải qua 10 năm trong nghề, điều gì khiến anh trân trọng ngoài nấu nướng?
- Tôi được làm việc ở nước ngoài, đi vòng quanh mấy nước châu Á. Học được rất nhiều về ăn hóa, ẩm thực và ngoại ngữ. Tốt hơn cả là du lịch không mất tiền (cười).
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)