Làm bánh bao giờ cũng tốn thời gian và công sức. Nhưng cái thú vui làm bánh, trộn các nguyên liệu, gia giảm lượng phù hợp, rồi ngồi chờ thành quả của mình sau vài tiếng đồng hồ thì khó có thú vui nào sánh bằng. Công thức làm cheesecake sữa chua cũng phức tạp, đòi hỏi sự kiên nhẫn và tình yêu với gian bếp mới cho ra được miếng bánh mềm xốp, thơm thơm, vị ngọt tan ra nơi đầu lưỡi mà cứ thấy xốn xang mãi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh gato
+ 80 gram bột đa dụng
+ 4 quả trứng gà
+ 50 ml dầu ngô
+ 50ml sữa tươi
+ 2 gram baking powder
+ 60 gram đường (cho vào lòng trắng trứng)
+ 20 gram đường (cho vào lòng đỏ trứng)
Nguyên liệu làm cheesecake
+ 100 gram kem phô mai
+ 30 gram đường
+ 1 gram muối
+ 2,5 gram gelatin
+ 20ml nước lạnh
+ 100ml whipping cream
Nguyên liệu làm sữa chua
+ 120 gram sữa chua
+ 20 gram đường bột
+ 12 gram rượu Rum
+ 5 gram gelatin
+ 35ml nước lạnh
+ 100ml whipping cream
Cách làm
Các bước làm bánh gato
- Đánh lòng đỏ trứng với đường.
- Chia dầu ngô thành 3 phần, lần lượt cho vào lòng đỏ trứng. Cứ mỗi một lần cho vào lại đánh đều rồi mới đổ tiếp lượt dầu mới.
- Đổ tiếp sữa tươi vào, thực hiện tương tự như trên.
- Đổ baking powder và bột đa dụng vào đánh đều, tạo thành hỗn hợp bột trứng gà.
- Đập lòng trắng trứng vào bát, thêm đường, dùng máy đánh trứng đánh bông lên.
- Lấy một nửa lòng trắng trứng vừa đánh, đổ vào hỗn hợp bột lòng đỏ trứng. Đánh đều lên. Đổ nốt phần còn lại vào và đánh tiếp.
- Đổ toàn bộ hỗn hợp vào khuôn bánh. Dùng lực lắc nhẹ khuôn bánh một chút.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 170°C trong vòng 40 phút.
Các bước làm mousse/ cheesecake
- Ngâm 2 lá gelatin vào nước lạnh cho mềm.
- Đổ whipping cream vào bát.
- Dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn, đánh đến khi hỗn hợp whipping cream có vân là được, bỏ vào tủ lạnh.
- Kem phô mai để ở nhiệt độ phòng cho mềm, đánh đều, thêm chút muối, thêm gelatin đã ngâm mềm vào đánh đều tiếp.
- Whipping cream sau khi đã để lạnh, đổ 1 nửa vào hỗn hợp kem phô mai gelatin ở trên. Đánh đều.
- Đổ vào khuôn có bánh vừa nướng, lắc khuôn nhẹ tay, dàn phẳng bánh, sau đó bỏ vào tủ lạnh.
- Sữa chua trộn thật đều với đường bột. Thêm một chút rượu Rum.
- Thêm 5 gram gelatin đã ngâm mềm vào. Đổ nốt vào phần whipping cream lúc nãy chưa dùng, đánh bông lên.
- Đổ hỗn hợp này lên khuôn bánh, để trong tủ lạnh 4 tiếng là ăn được.
- Khi ăn cắt miếng nhỏ vừa phải, trông quá ngon miệng.
Lưu ý:
- Khi trộn sữa chua với đường bột, nếu không có rượu Rum có thể thay thế bằng vài giọt nước chanh.
- Khi trộn các nguyên liệu phải trộn thật đều tay, từ dưới lên trên, từ trái qua phải và ngược lại.
Việt Hà – Dịch từ MC
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 